红茶冲泡的水温问题：一次性解答你的四个疑问

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

网上看到这样的喝茶主张。

称：“红茶最好是上午喝。”

给出的理由是：“红茶性温，属于阳性，而上午刚好是一天中人体阳气生发的时候，一天之计在于晨，这时候喝红茶，吸收效果最好。”

乍一听，这好似有几分道理。

但喝茶这件事，往往不能一刀切。

什么时间段适合喝红茶？最中心的地方，是看自己的状态。

快节奏的现代生活里，清早起来，很多茶友会忙着收拾整理出门，根本无暇顾及泡杯茶喝。

相反，挪到下午三点、四点，手上时间相对空闲。

这时候，给自己留点时间放松。

泡一杯红茶当下午茶，顺便再吃些饼干、糕点补充能量。

哪怕等到傍晚，等到夕阳西下后才下班归家，也能留足精神，不至于满身疲惫。

喝红茶这件事，不分早晚。

只要避开深夜临睡前喝茶，随时想喝都能泡，不必如此拘束。

转眼间，九月过半。

秋风起，天气凉，茶桌上性味相对温和的红茶，渐渐受宠起来。

而秋冬季，历来是红茶的畅销旺季。

不过，聊到喝红茶的二三事，有不少话题值得搬出来讨论。

《2》

一、什么样的壶适合泡红茶？

提到用壶泡茶，很多茶友会想到，选紫砂壶是不是更有档次？

不不不，别过多神化紫砂壶。

论基础实用性，紫砂壶的短板很明显。

最简单的道理是，紫砂壶要“一茶一壶”。

广大普通茶友在平日喝茶时，不可能往家里买上近10把不同的壶备用。

但却经常是各种口味的茶叶，换着轮流喝。

万一家里的紫砂壶，已经泡过其它茶叶，譬如熟茶与单丛，再去泡红茶， 肯定会有串味问题，红茶自身的清新果香、花香、甜香、蜜香等，很容易被熟普的浓烈气息干扰。

即便指定一把壶，专门用于泡红茶，但云南晒红、祁门红茶、正山小种、九曲红梅、四川红茶等，不同地方，不同特色的红茶之间，茶味口感差别很大，香气表现各不相同。

如果混着用一把壶，还不如选传统陶瓷壶方便省事。

但在陶瓷壶与玻璃壶之间，如果同样都是“大壶泡茶”，个人会投票给后者。

因为，玻璃壶的材质是透明的。

选一把精致的玻璃壶，洗干净后，放入适量红茶，再添入沸水。

浸泡期间，壶内实时状态，一目了然。

比起陶瓷壶泡茶，更添一分乐趣。

将目光盯在壶内，看着干茶缓缓在热水里泡开舒展，也能缓解用眼疲劳，带来片刻放松。

《3》

二、红茶真的不能用沸水冲泡吗？

从短视频里看到这样的说辞。

“连泡红茶都用滚烫沸水的人，一看就是不懂茶。”

言语间，信誓旦旦，一脸鄙夷。

话说，沸水泡红茶到底是不是踩雷！？

当然不是，好端端的红茶不会轻易被沸水泡酸、泡苦、泡涩。

那些沸水冲泡了之后，茶味立马酸、苦、涩的红茶，一概很劣质。

寻根溯源，是因为茶叶内部含有过多刺激性物质。

含有酸味物质多，而能提供清甜、鲜醇、柔和、茶香馥郁等美妙风味的茶味物质含量少，一增一减，就会使得泡出来的茶汤，酸味格外明显，酸涩难喝，没法入口。

同理，那些容易泡出苦涩刺激滋味的红茶，道理也是如此。

真正的好红茶，内部不存在明显的刺激性滋味，当然不惧沸水冲泡考验。

哪怕是刚烧开的滚烫沸水直接泡茶，出来的茶汤也是清甜、鲜醇、细腻、香馥、饱满无比。

好茶不怕沸水，高温沸水更能快速、有效浸出内在茶味本质。

某种意义上，沸水泡红茶好比是试金石，能帮助你快速选出一款高质量好茶。

《4》

三、盖碗泡红茶，放多少茶叶进去才合适？

之前身边有位老朋友泡茶，他的喝茶方式很不健康。

平日自诩是老茶鬼，就爱喝浓茶。

有一回，在一旁看着他泡了一款外地工夫红茶。

茶叶原料其实还不错，整体用料细嫩，没有大叶与老叶。

但是，朋友的投茶用量太惊人了。

泡茶时，不是简单的一把抓。

而是抓了一把，又一把，最后还要再添一把。

等到投茶结束，盖碗内的空间基本全部被占满。

满满当当的干茶条索，堆在碗口上，好似一座小山。

偶买噶，这也太多了吧。

见状，那位老茶鬼朋友的答复是，“盖碗泡红茶，盖碗有多大，茶叶就要放多少，泡红茶不怕（用量）多，否则茶味会不足。”

且慢，这样的“饮茶观”不可模仿。

盖碗泡红茶，投茶量不是越多越好。

适可而止，才最可贵。

110毫升标准白瓷盖碗泡红茶，一般单泡用量是5克。

如果你买到手的是散装红茶，泡茶之前，可以按1:20的茶水比例，适量称一下重量再投茶。

精准投茶，才能避免浪费，泡出浓淡适宜的好滋味！

《5》

四、红茶是不是闷不苦？

不管是什么茶，哪怕品质再好，闷了也会苦。

除非是，你的茶叶用量特别少。

用大壶泡茶，一壶400-500毫升的水量，里面只放了一小撮干茶。

否则，按照正常泡功夫茶的茶水比例，逐次冲泡时，茶叶不可能完全闷不浓。

按前面那段的茶叶用量，1:20的比例泡红茶，每一冲的浸泡时间是有讲究的。

总原则是，先快后慢。

内在茶味丰富的红茶，完全有实力做到，连续5冲直接“快出”。

沸水冲入后，立马合盖倒出茶汤。

短短数秒之内，也能快速泡出一冲沁甜、柔滑、细腻的好滋味。

连续泡了5次，消耗了大部分茶味物质后，再适当坐杯。

要注意，后几冲尾水在闷泡坐杯时，要循序渐进。

比如，第6冲先适当闷15秒。

不要长时间持续闷下去，不然，直接闷一分钟再出汤。

将原本最后4-5冲的茶味浓缩在一起，茶味也会被泡得浓苦。

再下一冲，再适当延长时间。

每次泡茶时，可以根据前一道的喝茶感受，合理调整下一冲的出汤时间。

要是一开场就闷泡，将可以泡上十来冲的茶汤一次性浓缩，茶味得有多浓、多苦啊！？

《6》

白露已过，秋分接近。

白露秋分夜，一夜凉一夜。

“夜凉如水”的仲秋，闲坐下来喝茶时，那些甘醇的、温暖的、甘香的、温和的茶味，自然会更受欢迎。

茶圈里，每每提到“秋天适合喝什么茶？”，红茶总会在入选名单。

之前在和朋友们喝茶时，做了个调查。

最后发现，红茶、老白茶、足火岩茶，是很多人冬天喝茶的“基础三件套”。

不知道，秋天里的一杯茶，谁才是你的爱？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。