清朝的茶文化：皇帝品味的新鲜茶叶，如今已成为大众饮品

前几期我们聊过清朝的饮食文化，今天我们聊一下清朝的茶文化。清朝人喝茶相对于唐宋来说，更接近于我们今天的生活。

咱们先说一说清朝时候北京城的茶叶铺，当年北方的茶叶铺大多数都是安徽人开的，安徽在那个年代就是中国的产茶大省。北京城内最流行的三种茶分别是花茶、绿茶和普洱茶，咱们先说说花茶。花茶在清朝就指茉莉花茶，北京城北京城内的人对茉莉花茶那是情有独钟。茉莉花茶是一种经过酵熏的茶叶，现代好茶者，尤其是南方人，对这种酵熏的茶叶不是很感冒，他们认为茶叶要喝它的原汁原味越新鲜越好。

这里边的代表就是当年明前的龙井茶，他们认为喝茶就要喝茶叶的原味，这个才是正经喝茶，在清朝北京人对茉莉花茶那是情有独钟，一直到今天这个习惯都没有改，当年我读书的时候就比较爱喝碧潭飘雪，这也是茉莉花茶是一种川茶，当年京城人把茉莉花茶简称为花茶或者香片，北京人那有一种说法，不去花茶，不算茶，他们认为没有比茉莉花茶还好喝的茶了。

清朝的时候，无论是王公贵族还是贩夫走卒，他们都对茉莉花茶情有独钟。就是那些卖苦力的力巴，力巴就是出卖力气的工人，力巴就是靠体力挣钱的力工。他们有了闲工夫，兜里有了闲钱，最次也得沏上一壶高沫，高沫就是茉莉花茶，最低档次的茶叶，它还有一个外号叫满天星，就是全是茶叶沫的。

你喝茶的时候要不断的往外吐茶叶沫子，与花茶相对的就是绿茶，跟花茶一样，当年所有的绿茶北京人都叫龙井，清朝的时候，如果您走进茶叶铺，看到茶叶铺上那些牌子，你肯定得看蒙圈，这些牌子上的名字起的那叫一个漂亮，什么黄山凤梅，双叫梅蕊，名前共荣等等。并不是这些茶叶的名字，这些名字就是茶叶铺给自己装门面，就好像今天的人起网名，什么帅的惊动了党中央，美的轰动了联合国，这些网名你可千万别往心里去，您要是把这些名字当了真，您就数了当年清朝的时候在茶叶铺买茶叶，您就说什么茶什么价位的就可以了，这些名字别往心里去。

还有当年在清朝茶叶既不论斤也不论两，它就论宝，您是买一包茶还是两包茶，每种茶叶无论是花茶还是绿茶，它都有段位，最低段位的全是高沫，上段位的那就不封顶了。皇上喝的肯定是顶级的，然后就是普洱茶。

清朝的普洱茶并不是我们今天所说的普洱茶，当年所有的茶砖、茶饼，还有茶糕，这些边销茶叶都叫普洱茶，还有黑茶，也叫普洱茶，普洱茶在京城也非常流行，蛮猛的贵族都有喝奶茶的习惯，这个奶茶都是由茶砖和茶饼来熬煮的。

清朝贵族们喝的奶茶绝不是今天马路上到处都是奶茶店里卖的奶茶，他们俩根本不是一回事，清朝的奶茶除了茶和奶还要放盐煮，根本就不放糖。

如果您喜欢喝今天街上卖的甜奶茶，你千万不要尝试喝清朝的奶茶，那个味道会让你蒙圈的。这就好比如果您不是一个老北京，您是喝不惯豆汁的，清朝的沏茶和泡茶跟今天是一样的，先放茶叶，再放开水，这个为沏茶，先放水，煮沸了之后再放茶叶，这个叫泡茶，先放水，水热了之后再放茶叶，为泡茶，但是当年在北京城里人们都是饮茶，而不是品茶。

再说茶馆之前，咱们先说说清朝的茶具，清朝的茶具非常简单，尤其是在北京没有那么多讲究，先说茶壶，茶壶一般都是瓷做的，也有用铜的，还有稀的，讲究一点的人用紫砂壶的茶壶，讲究人的茶碗也是什么样的都有，大碗茶就用大海碗喝，一般人都用茶盅，更讲究一点的用三才茶碗，也叫三才碗，上面一个盖，中间是茶碗，底下还有一个碟。

一般情况下清朝的北京人用这种三才碗招待客人，平时在家就是一个茶盅，还有当年在京城里的泡茶，你别想像今天这样给你展现一个什么茶艺，茶艺都是改革开放以后日本传过来的。当年我们的茶艺也是在唐宋时期比较流行，但是那个年代的泡茶和现在的泡茶那是两回事。

清朝人在外喝茶都得去茶馆，这个茶馆在清朝的北京城一共分为4类，第一类最好的茶馆叫大茶馆，这种茶馆一般都在几进的院子里，就是北京那种四合院，两进的三进的，在这种院子里去这种茶馆喝茶的人，都是一些达官显贵，而且是有地位的人。他们一般去这种茶馆都是谈事情，先喝茶，里面放上各种烤猪的茶具，还有各种的干果和果品，大家边喝茶边聊天，喝完茶了后事情谈明白了，后边还有饭，这种茶馆既能喝茶，又能给你准备饭，这是有钱人去的场所。

第二种茶馆叫书茶馆。顾名思义，到这种茶馆里的人都是奔着听评书去的，偶尔也能听个单口相声，没有人到这种地方去谈事，这种书茶馆一天哪有三场评书，下午一到3点为早场书，3点到5点这个得晚场，5点以后太阳落山了为晚场书，一个说书先生一场书，要说六回，这个书说完了说书先上到下边去打钱，这个钱也是茶馆和说书先生要平坟的书，开始之前茶馆就开始卖茶，您不能干喝茶，也得来一个瓜子或者果盘之类的东西，边听书，边喝茶，边嗑瓜子，这也是一种享受。

第三种叫清茶馆，茶馆的规模比前两个茶馆又小了一些，清茶馆不讲评书，不讲相声，基本上是三五好友来了之后来聊天了，下个棋聊个天，张家长李家短，6只蛤蟆3只眼，全是玩这个的。

但是清茶馆还有一项任务，那就是清茶馆也是人事，比如你想雇个人，找个老妈子，雇个力工，也可以到清茶馆去找清茶馆，还有一个名叫船或者是口子，这个在清朝也算是人力市场的一种所以一般情况下清茶馆是非常热闹的，三教九流，五行八作什么人都有。

第4种就更小了，叫茶酒馆。这种地方是既可以喝茶，又可以喝酒，有点二荤铺的意思，二荤铺的两荤到底是什么？你可以到饭店里点菜，食材是由二荤铺准备的，你也可以带着食材去二荤铺，让大师傅给你做。他只要一个手工费，有钱人，还有文人墨客是不进这种茶酒馆的，去这种地方的人基本上都是穷人，关于清朝人怎么喝茶，今天就讲到这里。