茶叶之旅：从嫩叶到香醇大红袍的演变

武夷岩茶有一套传统的采制方法，它是武夷山历代茶农在长期的实践中摸索与总结出来的，是集体智慧的结晶。它吸取红绿茶制法的精华，加上独特的技术措施，因而有绿茶的清香、红茶的甘醇，品具“岩骨花香”。

从一片叶子到一杯至正大红袍的旅途中，不仅需要养分丰富的地气，心存敬畏的手艺。还要有一颗遵循自然规律，坚守技艺，心怀热忱的茶人之心，才能让一片平凡的叶子变得卓尔不群。

1.采摘

青茶采撷，巧手如梭

采摘茶青时按照红袍村五大核心中“柔情指摘”的标准要求进行，并在每一个环节都严苛要求轻拿轻放，减少茶叶的折断碰伤，用心呵护确保鲜叶的完整，为茶叶生产准备高品质茶青。

青叶采摘若过嫩，成品茶香低味苦；过老则香粗味淡，“三叶中开面”标准采青法，即择三至四叶、在茶叶顶端驻芽开至一半时进行采摘。不同的品种略有差异，肉桂中小开面最佳，水仙中大开面最佳。要求无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。

2.萎凋

看青晒青，灵活把握

萎凋是茶青鲜叶生理失水、增强茶叶中活性酶的过程，也是形成岩茶香味的基础，对萎凋程度的控制必须恰到好处，失水过多或水分散发不够，都会影响后面的几道制茶工序。

萎凋标准为青叶顶端弯曲，第二叶明显下垂，且叶面大部分失去光泽，失水率约为10%-16%大部分青叶达此标准即可，由于各岩茶品种的失水程度有所不同，所以不同山场、不同品种的茶青需分开进行萎凋。

3.做青

动静结合，做青做透

做青过程始终遵循红袍村五大核心中“匀熟手制”的标准，其特殊的制作方法是形成岩茶色、香、味、韵及“绿叶红镶边”的重要环节。做青的过程十分讲究，操作细致，变化复杂，时而摇动，时而静放。

“看天做青，看青做青”高度概括了传统做青的要诀。制茶师傅需要根据茶树品种、茶青的老嫩和萎凋程度的不同，结合当下的温度、湿度等外在因素，灵活地调整和控制茶青的温度和水分蒸发速度。时间持续长达6至12小时，十分考验制茶师的功力，体力和耐力。

4.杀青

感知温度，徒手炒制

在做青工艺当中，是充分地激发和利用酶类物质的活性来促进茶叶内部的发酵，那么杀青的目的是和它恰恰相反，杀青是为了固定茶叶的发酵状态，通过高温来抑制多酚氧化酶的活性，导致茶叶停止发酵，也就是说当茶叶的发酵状态符合标准之后，就要马上杀青来停止茶叶继续发酵，进而保证茶叶的特性与品质。

手工杀青的茶，根据鲜叶的老嫩程度、含水量、锅温高低等细节，实时调整手法和速度，尽量均匀受热，失水适度，熟度才能刚刚好。让做青叶失掉一部分的水分，呈现一个热软态，为下一步的揉捻提供先决条件。

5.揉捻

破壁塑形，激发茶香

揉捻是形成武夷岩茶外形特征的关键工序。杀青工序完成之后就要开始揉捻，通过揉捻，使青叶成条索形态，并通过揉捻破坏茶青叶表组织、揉挤出茶汁，以促进内含物的混合接触和转化，后期在冲泡茶叶的时候，它的水溶性浸出物速度会增加，使得茶汤更加浓厚。

趁着杀青叶片还带有高温，将茶叶转移到竹筛中，左右两掌交替揉动茶叶，直至叶汁足量流出，卷成条形，再抖松茶叶。条索是判断茶叶品质的一个重要考量因素，要看其是否紧结、是否有光泽感、是否有“蛤蟆背”、是否齐整不断碎，这些特质都是揉捻这一工序决定的。

6.初焙

凝香铸骨，等候涅槃

炒揉完的茶叶，要及时进行初焙，也叫走水焙、毛火。这个步骤是武夷岩茶初制的最后一道工序，也是春茶季赛道的终点一棒。

红袍村炭焙工艺依照五大核心工艺中“轻透焙火”标准进行，是采用了最合适的低温与最适当时间相结合的工艺条件，既可以将茶叶焙透，又丰富了茶叶香气、滋味，使茶叶本身的品质完美呈现。

武夷岩茶的加工制作工艺分初制和精制前后两大部分，以上就是武夷岩茶的初制工艺流程，至此，茶叶诞生了全新的“生命”——毛茶。

制茶是一场持久战，制茶师傅们昼夜奋战，忙中有序，武夷岩茶初制环节顺利完成。短暂休整后，将步入武夷岩茶精制阶段，红袍村茶人匠心犹存，蓄力迸发，时刻以待。

一杯茶的背后，有无数的细节与工艺的加持，才诞生出迷人的岩骨花香。红袍村坚守岩茶制茶工艺精髓，凝练每一道工序，匠心精制每一片茶，只为给您带来一杯至正大红袍。