六堡茶的品鉴之道：如何做出正确的判断？

正确品鉴六堡茶其实并不是一件简单的事！

虽然我们可以用一个大致的标准，通过考察香气和滋味来辨别品质。但其实，不同年份的六堡茶在品鉴标准上还是会存在一些差异。

后续我将用几篇文章，分别为大家讲讲六堡茶新茶、中期茶、老茶的品鉴方法。今天，咱们首先谈谈新茶。

1、如果新茶出现这些情况，属于正常吗？

刚出厂的新茶，陈化时间尚短（约2~3年内），由于处在转化初期，它的感官特征往往有别于中老期茶。

例如，新茶的发酵气息（堆味）可能会相对明显一些，有时还会出现青涩、汤薄、香低的情况。但其实，这些都不能说明它的品质不好。

因为六堡茶工艺的核心在于发酵，在发酵过程中难免会产生这些自然的气息，即堆味。其次，茶叶在发酵后被汽蒸压箩，含水量升高，初期容易出现汤薄、香低的现象。

上述这些都是六堡茶在陈化初期状态未稳定的表现，但并不完全代表它的品质。一般来说，如果仓储正常，陈化3年左右，都能大大减轻，然后才表现出它原本应有的品质特点。

所以，品鉴新茶，有时我们需要暂时弱化对它当下口感的判断，更重要的是要辨别它的“转化潜力”。

2.辨别六堡茶转化潜力的关键指标

何为转化潜力？我认为可以归纳为一个“活”字！

活，就是有活力，有生命感，能让人从茶汤中感受到茶叶的生命，而且这种感受应该能贯穿整个六堡茶的陈化过程。

即便在陈化初期，我们也能感受到：

茶汤有亮度，而不是暗哑无光；滋味可以稍单薄，但一定能给人开阔感，能回甘，有余韵，韵长更好；茶底润泽、有韧性，而不是发黑发硬；喝进身体要舒畅，而不是有滞留感和排斥感。

这些活性的表现，底层都源于两点：好原料、好工艺。

好原料，才能有足够丰富的内含物质，经得起工艺的“锤炼”；好工艺，才能让茶叶成分充分转化为良好的口感和香气，有益于身体。

所以，每当我品鉴新茶时，对于那些陈化时间尚短，但茶汤已经香甜醇滑的茶，我都会重点考察它的活性，例如看看叶底。倘若叶底色泽偏黑暗和发硬，一般我会认为它已经透支了未来。虽然短期口感不错，但要想越陈越香，恐怕较难。

对于新茶，把握茶叶的活性，有时比体验当下的口感更为重要！

3.品鉴新茶的正确方法，平衡口感与活性

我们中国有句老话：“士别三日，当刮目相待”。

记得一位茶友曾对我说，他十几年前喝了一款当时刚刚出厂的新茶，略带水味，滋味青涩，汤薄香低，便直接忽略了它。想不到那么多年过去了，如今这款茶已经转化出极佳的口感，价格也翻了数十倍，成为藏家追捧的精品。

上面我强调了茶叶活性的重要性，并不是说它就是判断新茶品质的唯一标准。而是想建议大家，品鉴新茶要用动态思辨，特别在茶叶的陈化初期，还不能完全看透品质的情况下。

有些新茶，可能并不能让你一见钟情，但如果活性有所保证，我们不妨多给它一年半载，说不定一番耐心等待后，它会让你刮目相看！