白毫银针：一篇文章让你更深入理解

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

众所周知，在白茶江湖中，同一年份、同一山场、同一种形态、同一种工艺的茶中，白毫银针价格最高。

新茶，价格超过千元一斤。随着年份的增长，老茶白毫银针的价格更是让其他品种望尘莫及。

高价，似乎成了白毫银针的另一种代名词。

当你见过白毫银针的制作，熟知白毫银针的采摘期以及产量，你就知道：白毫银针价高，不无道理。

加之白毫银针的营养价值高，含有丰富的氨基酸物质，其独特的养生保健功效，更是备受茶友们喜爱。

很多白茶老茶，深谙白毫银针的好，不免心动，开始筹备白毫银针的选购计划。

然而，在买茶的过程中，却有些迷糊。“白毫银针”、“头采米针”、“头采银针”、“荒野银针”、“抛荒银针”……这些名词，除了白毫银针认识，其他词看着都很陌生。这些茶，都属于白茶吗？

答案，下文揭晓。

友情提醒：看懂这篇文章，你将更懂白毫银针。

《2》

白毫银针

排在第一位要介绍的，是白毫银针。

何为白毫银针？

不厌其烦地，再从国标入手。以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

简单讲，白毫银针就是茶树（大白茶、水仙茶等）的芽头。

关于白毫银针的采摘，村姑陈曾拍摄过视频。

白毫银针的采摘，当真是“弱水三千只取一瓢”，在绿油油一片的茶树中，只能取枝头的星星点点的芽头。

目不斜视，快速、准确地盯着肥壮的芽头，手起茶落，芽头从茶树上剥离。

这种肥而壮，外观披着白毫，看着似小胖墩一样的茶，就是我们所说的白毫银针。

白毫银针，它的采摘期，极短。

一年中就在春季采摘，春季里头，虽然春季有三个月，然后白毫银针的出生日，扣除雨天、雾天只有可怜巴巴的几天。

在这几天里，分秒必争，茶青采摘讲究快准狠，半点也不能浪费。

即便采摘速度再快，还是难以改变白毫银针产量低的结局。毕竟芽头的采摘难度，太大！饱汉不知饿汉饥，只有亲自参与过茶叶采摘，方能更珍惜盏中的白毫银针。

白毫银针，极有辨识度。其外观特点，可总结为两个方面。

第一，一旗一枪特征，且芽头肥壮。

第二，表面覆盖着密集的白毫，似披着一层白纱衣，银装素裹。

符合这两种外观特征的茶，谓之白毫银针。

《3》

头采米针

头采米针，它是白毫银针的一种。

能称之为头采米针的茶，少之又少。此处，有两个条件的制约。

第一，头采

第二，米针

何为头采？就是当年第一次采摘的茶，一般只有春季的白茶，才能符合头采的标准。这是越过一个冬季后的首次开采。

对于爱茶人来说，头采，就像是一个仪式，是一个采摘的信号，一种号角。就像吃货对大闸蟹的追求，一定要猫着开湖时间，寸步不离，为的就是在第一时间吃上肥美的大闸蟹。

头采的时间，要根据当年的天气，茶园的海拔来定。高山茶、平地茶，头采的时间会有2-3天左右的差距，高山地区，温度低，白毫银针要符合采摘标准，时间要往后推移。

但头采持续的时间，却不会太长，一般就只有1-2天。

若是采摘期延续十天半个月的，哪能称之为头采呢，这都不知道采了几茬。早已失去“头”（第一次的意思）这个称呼。

米针，顾名思义，像米粒大小的白毫银针。

米针，外观小巧，白毫密集，要比我们市面上能看到的白毫银针，“身高”还要矮上许多。

用“短小精悍”来形容米针，再适合不过。

米针外观虽小，口感物质却了不得，它的稠度，非一般白茶可比拟；它的毫香，简直要冲破禁锢，耀武扬威；它的汤，蕴含巨大能量。

喝一口米针，方知爱茶人为何疯狂追求它。

然，市面上真正能称为“头采米针”的茶，凤毛麟角。

要制作头采米针，需要花费更多时间。有的茶农，宁愿多等两天，把芽头养肥了再采摘。同样花费时间，头采米针只能采摘十斤，而按照普通白毫银针等级采摘，重量翻了一倍。

故而，要让茶农愿意采摘头采米针，需要花费很多的时间去沟通，无形中，也增加了成本。

这种采摘期短、采摘要求高的特点，使头采米针成为稀缺产品，高山产的头采米针，一年不过百斤。这种产量搁在白茶界，算少的可怜。

《4》

头采银针

头采银针，即当年春季第一次采摘的白毫银针。

它与头采米针相比，技术难度下降了不少，主要原因在于，它的外形要求，降低了。

头采银针，不似头采米针那般，有着严格的要求，更不必要求它似米粒般大小。

这种头采银针，就是那些不愿意采摘米针，把茶“养肥”后的状态。

头采银针，从外观来看，芽头肥大，一旗一枪特征明显。日光萎凋下，头采银针色泽翠绿、鲜活。搭配上密集的白毫，似初雪后的松针林，银装素裹。（新白茶外观特点）

冲泡后，汤色为牙色，随着冲泡次数的增多，汤色逐渐加深，呈现为赤金色。

与米针相比，头采银针，它的外观要壮硕许多，似草原雄壮的套马汉子。这类银针，颜值极高，香气和口感个性突出。

高山产的原料，工艺到位，陈化半年后，会有花香出现，这种花香，清雅，清甜，闻着很舒服。虽道不出具体香型，但给人的感觉着实惊艳。

春日午后，百花齐放，星星点点，缀满枝头，满眼的缤纷，满怀的清香，满心的欢喜。

头采银针，外观虽不及米针那般秀气，但作为头采茶，依旧保留了内含物质丰富的特点，营养价值极高。同样具有高收藏价值！

《5》

荒野银针

荒野银针，同属于白毫银针分类，是在白毫银针的基础条件上，对它的原料，有了新要求。

荒野银针，原料必须是用荒野茶制作而成。

何为荒野茶？

那些种在房前屋后的白茶，能叫荒野茶吗？

不能。

那些种在整齐划一茶园里的白茶，能叫荒野茶吗？

不能。

那什么样的茶，才能叫做荒野茶？

要种植在荒郊野外，无人管理，自生自灭式生长的白茶。

与其他白毫银针相比，荒野银针是熊猫级别的茶。

荒野银针的采摘难度，星级直线上升，狂甩头采米针三条街、头采银针八条街。要喝一泡荒野银针，太难了！

一泡荒野银针到我们茶桌上，其实很简单。不过是付款，收快递，拆快递，冲泡，几天时间就完成了。

难就难在荒野茶的制作。

翻山越岭，穿过荆棘，在杂草丛生的林子里，只有老茶农才能快速找到茶树方位。

然，这些荒野茶，因多年荒废，自由生长，早已长得比成年男子还要高。要采摘这些荒野银针，必须要压枝采。一只手，把树枝压下来，压到人可触及的高度，另一只手采摘。

这种采摘难度，比整齐茶园不知道难了多少倍。

如果说，茶园里的茶采摘速度，是2倍速，那荒野银针的采摘，就是-2倍速，太慢了。

春日迟迟，卉木萋萋。仓庚喈喈，采蘩祁祁。

这种采摘上的技术难度，让荒野银针的产量直线降降降。当真是且喝且珍惜！

头采米针难得，荒野银针、荒野头采米针，更难得。遇到了，请别放过。

《6》

抛荒银针

抛荒银针，指的是从抛荒茶树上采摘下来的银针。

抛荒，就是指茶树种下后，扔在那里不管它，任它天生天养，自生自灭，成为一片没有人管理的茶园。

抛荒茶，无人施肥，无人浇水，无人拔草，无人采摘，是极原生态的白茶树。

抛荒茶和荒野茶，有点相像，同样是之前有人种植管理，而后被荒废。

荒野茶和抛荒茶，它们最主要的区别，在于成为荒茶的年月。

荒的时间短的白茶树，它身上的人工因素退化得不够久，故而野性还未十分绽放，只能叫抛荒茶。

而荒的时间快接近一个世纪，或者不可考证荒野时间的白茶树，它们与世隔绝如此之久，人类在它们身上留下的痕迹，已被岁月完全抹去，野性充分在它们身上绽放出来。所以，叫荒野茶，十分适合。

抛荒茶，它更像是一个过渡阶段。

它既有台地茶的温润，又有荒野茶的野性，是一种兼美的状态。

可以说，抛荒银针完美融合了台地银针和荒野银针的特色，一款茶，可满足你对两种银针的想象！

《7》

“头采米针”、“头采银针”、“荒野银针”、“抛荒银针”，这些都属于白毫银针的范畴，只是因为采摘时间、原料有所差异，故而有了细分。就像葡萄酒的划分一般。根据酿酒原料的不同，可将葡萄酒分为白葡萄酒、红葡萄酒，这是统一品类下的具体细分。

头采米针、头采银针、荒野银针、抛荒银针，哪种好，哪种值得收藏？

要村姑陈说：买茶，丰俭由人，尤其是买白毫银针，只要是原料正宗，工艺到位，都是不可多得的好茶，值得我们收藏。

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