掌握水温、投茶量和煮茶时间，让白茶和普洱茶更美味！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

煮茶，是盖碗、玻璃杯泡法补充形式。

有了煮茶的存在，白茶的风味呈现更具多样化，如烹饪手法能带来全然不同的味蕾体验。同一种食材，煸炒、油炸、白灼……食材的质感难以重复。

为何茶友们独爱煮茶？

煮茶，所营造的意境，是温暖的。

煮茶，所激发出的茶香，是丰盈的。

煮茶，所带来的茶汤，是细腻、柔软、温和的。

老茶白毫银针，在岁月作用下，毫香转化成了浓郁的药香和稻谷香。拿玻璃壶煮了，满屋子都是沉沉的药香稻谷香，像极了丰收时节晒谷场上的香气。

年份老的白牡丹，药香成了主角，花香殿后，压制成饼后，这种香气主次更加分明。拿玻璃壶煮了，满屋的草药香里带着清甜的花香，这股药香令人联想起小时候感冒吃的汤药，捂上被子，发一身的汗，便觉得身体舒畅。

还有真正的老寿眉，2013、2014、2015这几个年份的老寿眉、秋白露饼，撬一片煮一煮，不消片刻，空气里便全是温暖的枣香和药香，还有陈香和花香......

这些，都足以打动人心，愿意试一试煮茶所带来的独特感官体验。

煮茶，不是附庸风雅，而是真真切切考验技巧。从原料到茶器再到具体煮茶法，处处体现煮茶的精妙。

《2》

白茶饼，煮茶时备受宠爱的原料

白茶有两种形态，一是自然随性的散茶，自加工好后便被收集起来，是白茶最纯正的状态。二是经过简单塑形的饼茶，外观憨态可掬，携带方便。

散茶的优势，不少。如香气、口感最为自然妥帖，是白茶最真实的模样，冲泡时方便，直接称取出相应的重量即可。林林总总的好处，茶友们对散茶青眼有加。

纵使散茶有诸多好处，也无法阻止饼茶的走红。

散茶与饼茶，就是戏路完全不同的两个演员，受众群体不同，自然能各自混的风生水起。

与之相比，饼茶另辟蹊径，以“成熟”二字杀出散茶的包围圈。

即便饼茶在喝茶前需要撬茶，但这也无法阻止我们想感受饼茶的醇厚。

若说选择煮饼茶的原因，就在于饼茶的汤水要比散茶更加圆润，所陈化出的香气更为独特。你瞧那寿眉，散茶状态下就无法出现枣香，唯有那圆润小巧的饼茶，才有机会出现暖色调的枣香来。

这是工艺的馈赠，更是饼茶行走江湖的秘笈。

除了香气与口感独树一帜，饼茶在煮茶时还具备优势——耐煮。

白茶经过压制，叶片、茶梗紧挨在一起，将茶饼投入壶中煮茶，茶叶与沸水不断融合，经过水的作用，茶饼逐渐散开，释放滋味。

这种缓慢的释放速度，小小地提升了白茶的耐煮特性。

内在物质释放优哉游哉，也避免茶汤出现苦涩味的尴尬局面。

白茶饼的煮茶优势，可不必多说。为了能更好地体会白茶饼煮着喝的风味，以下三个细节，万望注意。万事俱备，距离好喝的白茶，你就差这三个细节了！

《3》

水温，不可忽视的煮茶细节！

煮茶的水温，常被人所忽视。说水温，实际上是就是谈论白茶饼的投茶顺序。

关于投茶顺序，通常有三种操作。

第一种：冷水投茶

选好煮茶的容器，也有不少的茶友突发奇想，我是不是可以用茶壶直接洗茶，注入沸水，洗一遍，正好壶嘴可以起到过滤的作用，然后再加冷水，静等水开。

第二种：热水投茶

这种操作，仍旧是利用茶壶的优势，使用沸水洗茶后，然后往茶壶里注入适量的沸水，开启电源，利用电能开始加热。

第三种：沸水投茶

第三种，则不利用茶壶洗茶。茶壶，还是老实地扮演煮水的角色。洗茶，借助白瓷盖碗完成。

等到茶壶里的水沸腾后，再投入洗过的白茶。

以上三种方式，您选择的是哪一种？

若是您手中的白茶饼，属于正宗高山白茶，村姑陈建议您请选择第三种投茶方式。

高山茶，内在物质充足，属于积极活跃分子。这些高含量的物质，稍微经过水温刺激，就能发光发热。

前两种投茶方式，茶和水接触的时间太长，咖啡碱、茶多酚容易过度释放，当这些物质含量超出我们口腔可承受范围时，苦涩味就此形成。

与原本清甜、甘醇、细腻的茶汤形成鲜明的对比，茶汤品质一落千丈。

尤其是冷水投茶，这是最不建议的操作。若不想让手中白茶成为草，最好还是避开冷水煮茶，选择沸水后投茶，才是最好。

《4》

投茶量适中，方可煮出浓淡相宜的汤！

投茶量，即茶饼要放多少。

控制投茶量，实际上是由注水量控制，水涨船高，水多茶量多，为的是让茶水比例处于完美状态。

下文，且以注水量400毫升为例，说说白茶饼煮茶时的投放量。

（备注：之所以选择400毫升水量，一是现在煮茶器容量600-800毫升比较小巧，注水400毫升煮茶时水不易溢出。二是400毫升水量适合饮用，若是煮太多反而浪费。）

1.煮干茶

煮干茶，投茶量宜少不宜多。

白茶饼具体投茶量，还需要看年份与等级。

如2014年的白牡丹饼（或者是其他年份的老茶白牡丹），干茶时的投茶量控制在1.5-2克足够。

白牡丹，芽叶娇嫩，内有比较多的咖啡碱，要是投茶量太大，煮出来的茶汤少了清甜感，多了苦味。

如果是煮2016年、2015年、2014年等年份比较老的寿眉饼，煮茶时投茶量控制在2-3克即可。寿眉，它梗粗叶大，咖啡碱含量低，煮出来不容易出现苦味。且粗大的茶梗，还为茶汤增加了甜度与稠度，让寿眉煮完后更加甜润、细腻、醇厚。

切记：干茶状态下，白茶饼物质充足，不宜投入太多干茶。

2.煮叶底

白茶饼，我们还会先用白瓷盖碗冲泡几次后，再改用煮茶法。

这种被泡过后的茶，我们也称它为叶底。

因茶饼被冲泡过几次，大部分物质已经被消耗，故而在煮茶的时候可以加大投茶量。

此处，有个小细节可分享。

投入叶底，我们可分次进行。

先往沸水里投入2/3的叶底，煮茶后，尝一尝茶汤是否符合自己的口味，若是味道淡，可将剩下的叶底投入，继续煮茶。

这种分次投茶也有多种好处。一是避免一次性投入太多茶叶，造成茶汤苦涩。二是分次投放，可让茶汤滋味得以延续，浓淡适中。

《5》

煮茶，不必火力不间断，控制好时间是关键！

最后的一个细节，则是煮茶时间。

沸水投茶后，需要煮多久？是一直煮着等到茶汤变得深红橙黄，还是煮一段时间后就能喝？

可明确一点：煮高山白茶，最忌讳的就是长时间煮茶。

持续沸腾状态下，会加速茶叶中物质的释放速度，反复沸腾，使茶汤浓度不断增加。

这种浓烈的茶汤，并不是一种很好的味蕾体验。相反，它反而会破坏你对一款好茶的印象。

故而，煮茶时间还需人为加以控制。同样，煮茶时间长短，要根据茶叶状态而定。

1.干茶

干茶，内质充足。在沸水投茶后，等到茶和水重新达到沸腾状态，就能关闭电源。这时候，电陶炉还会留有温度，此状态下，用余温再加热约十秒钟后，可感受第一壶茶的魅力。

若是煮白牡丹、白毫银针这类原料更嫩的茶，可缩短余温加热时间，甚至可以在关闭电源后直接倒出茶汤。

2.叶底

煮叶底，所需时间更长。

因经过之前几次的冲泡，内在物质大部分被消耗，浅表层的物质少。要想茶汤有滋味，则需要让更深层次的物质释放。

深层物质的释放，则需要通过持续一段时间的加热，方可实现。

沸水后投茶，煮茶时间延长至半分钟。关闭电源后，再使用余温加热半分钟，前后持续约一分钟的时间，就能倒出茶汤。

茶，不是筒骨，不需要大火炖、文火熬。

真正优质的高山白茶，简单煮茶即可实现汤水浓醇的效果。

若是煮茶时间太长，反倒适得其反。

《6》

煮茶，不是附庸风雅，而是为了取悦自己。

经过之前的挑选，一饼色、香、味、韵各方面条件都属于优质级别高山茶，出现在茶桌上。

此时我们所需要考虑的是：如何才能将它煮的好喝？

味蕾的餍足，还需细节加持。

其一，注意投茶水温；

其二，重视投茶量；

其三，控制好煮茶时间。

万事俱备，您就差村姑陈这篇文章了！学会这些细节后，不妨回去尝试一二！

春节假期能否为家人煮出一壶好喝的茶汤，全靠它了！

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