一年三季茶，明前茶并非唯一好喝的选择

茶叶粗分三个时节：春茶、夏茶、秋茶，各有长处，也各有不足，谈不上谁最好，都好。但有一点可确定，好喝的不一定是明前茶，而是你想不到的，我们从头说。

譬如春茶，又被细分明前茶和雨前茶。这是赶着季节，还主要限定在绿茶，绿茶才有这讲究，当然也是才有的事。过去没这一说，因为清明前，茶树萌芽极少，采这个芽尖，一是不值当，兴师动众搞起来，就那么一点点。再就是会影响春茶，产量和质量都不利，有点杀鸡取卵的意思。

可是有需求就有生产，能赚钱谁不干？只要价钱高，我就跟你做。于是，这些年明前茶成了正经的春茶产品，有了批量生产，价格也很贵，有的贵到离谱。当然再贵也有人买，有钱人多，就是不敢恭维有多少文化。道理明摆着，明前茶再怎么新鲜，实质内涵不如雨前茶，两泡就淡了。

真正的春茶是雨前茶，也叫头茶，历来就这规矩。雨前茶长够了质量，味道足，茶质高，好喝耐泡。还因为这些年被明前茶闹的，价格有很大下降，比过去便宜了。所以，雨前茶性价比高，实质上比明前茶要好。

再往后就是夏茶。夏茶的特点是芽尖少，叶子多还大，产量高，制作相对粗犷。所以，这季节的茶叶，最便宜，最耐喝，喝着最过瘾。也因为这些特性，夏茶历来是普通百姓的饮品，大碗茶。

一年最后一季是秋茶。老话说，头茶苦，二茶涩，三茶好喝舍不得摘。秋茶综合了春茶、夏茶的优点，味道足，耐泡好喝。当然也具备它们的缺点，外形不那么规整，显得有些粗糙。

茶叶的本质在喝，不论哪个季节的茶叶，买得起，喝着顺口，就是好茶叶。不是说上万的茶叶就是好，几十的茶叶就是赖。譬如茶农，绝不喝明前茶，大多时间喝夏茶，奢侈的喝秋茶。

在当今的茶文化里，茶叶有了社会属性，不同价格的茶叶代表着持有人的身份。我有个做茶的朋友，前几天茶山下来给我看他炒的茶，明前茶。为了突出是最好的芽尖，专门强调说，我送领导的就是这款。可见烟酒茶的社会属性，反过来又对茶叶起着导引，喝好茶显身份。

其实抛开这些所谓面子，茶叶的实质是好喝，不是好看。我倒认为最好的茶叶不是明前茶，是炒茶的副产品：茶末。在茶场炒茶间可以看到，茶青经过一步步加工，炒好了，最后一道是烘干，烘茶过程中，有筛茶，细茶末漏掉，留下整状茶叶。就是这个漏掉的茶末，茶场从来不当产品卖，都随手送人，或者多少收点钱。

我始终认为这才是好东西，道理很简单，炒茶过程中，叶片不会碎，芽尖最容易焦碎。所以，看是茶叶末，其实都是芽尖，而且是真正的芽尖。泡的时候，按明前茶的方法，味道不比明前茶差，甚至比它还要好。

可是很多人不了解这个，说那都是灰土，因而不屑一顾。其实是对茶叶制作不了解。采茶是人工，茶青是嫩芽尖，茶山无灰尘，炒茶没尘土。茶叶从生长到采摘再到炒好，全程没机会沾惹尘土，所以茶末很干净。只是看着灰尘模样，其实不是灰尘，是顶尖嫩芽和绒毛。所以，泡的技术要比芽尖还得轻巧，这个就不多说了，老茶客都知道。