原创 || 素见水西文化艺术有限公司

文字 || 素霓

“茶为君，火为臣，君臣佐使”，所以武夷山岩茶在“晒青—摇青—做青—揉捻—焙火”的工艺中，焙火尤其重要。

武夷山正岩茶以一个高大上的形象魏然于茶界，很多人被他的神秘所吸引并爱之入骨。

武夷山正岩茶

武夷山岩茶之韵的三大因素

武夷山独特的自然生态环境，所独有的茶树品种。岩茶的根本是“岩韵”，它是武夷岩茶的象征，所谓岩韵可以简单地理解为岩骨花香，既有岩骨，又有花香。

岩骨花香漫游路

独特的制作工艺能表现出岩骨花香的韵味，“茶水厚重润滑，香气清正幽远、回甘快捷明显，滋味滞留长久。”

正岩茶、半岩茶、洲茶

要先弄清楚武夷山岩茶的正岩茶、半岩茶、洲茶区域划分及其产区，才能直观地认识岩骨花香和武夷山正岩茶贵的原因。

武夷山漫游正岩茶

正岩茶

位于武夷山的核心风景区，是南星公路与高星公路之间，方圆70公里以内的茶区。正岩茶区群峰相连，峡谷纵横，悬崖绝壁，九曲溪萦回，其间气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛，是典型的丹霞地貌。茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，这也是岩骨花香的由来。

武夷山景区的正岩茶核心茶区面积非常小，应了物以稀为贵的客观规律。

典型代表就是“三坑两涧三窠三岩”。

1】三坑指：牛栏坑、倒水坑、慧苑坑；

2】两涧指：流香涧、悟源涧；

3】三窠指：九龙窠、竹窠、燕子窠，名枞大红袍的原生地就在九龙窠.

4】三岩指：天心岩，马头岩、鹰嘴岩

半岩茶

为武夷山主景区72平方公里范围以外，沿着景区向外扩张的一个范围，在南星公路与高星公路两侧，大致从武夷山市西北方的洋庄乡的西部茶区一直到星村镇与兴田镇交界的洋墩岩的丘陵或半丘陵山地，知名度较高的是吴三地、程墩水仙与洋墩岩肉桂，那里所产出的茶叶被称为半岩茶。

武夷山半岩茶

洲茶

靠近崇溪、黄柏溪等河流两岸的砂土茶园中所产的茶叶，还包括黄土壤茶园及稻田改造而成的茶园。洲茶太阳直射，低沸点香气较多，不易长久保留，成品茶口感较浓，但内含物不够丰富。

岩茶制作工艺

1】晒青萎凋，是形成岩茶香气的基础，将茶叶摊晒，蒸发水分，软化叶片。

2】摇青做青，是岩茶特殊品质形成的关键，过程十分讲究，通过摇动发热促进青叶变化，现通过静置散热抑制青叶变化，使茶叶在做青过程中发酵，产生“绿叶红镶边”的特质。

3】炒青杀青，是利用高温火力破坏酶的活性，终止发酵，稳定做青中已成型的品质和香气使其不再转化。

5】揉捻让茶叶形成条索状，并对茶叶进行挑拣。

6】烘焙三次，初焙烘干茶叶，制成毛茶；复焙熟化香气，增进汤色，最后焙火缩水提香，当年岩茶需要放置沉化到第二年再喝。

焙火的重要性

茶叶含水量达到8.8%霉菌出现；达到12%以上就会变质；只有茶叶含水量在4%—6%之间，才能保证茶叶的品质。

焙茶提香

烘焙能去除茶青味及其他异味，增进茶香，以提高茶叶品质，使茶叶中所含氨基酸类与还原糖类经加温、经脱水转化成香气；香气属挥发性物质，要注意烘焙时间和温度，防止香气流失。