揭秘武夷岩茶：为何“香不过肉桂”？

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

上周末，接到一个茶友电话，聊了些关于肉桂的话题。

她刚接触岩茶没多久，最是初学时求知欲强烈，于是常去朋友茶庄喝茶，跟在一旁默默学习，倒也从一群资深岩茶迷身上偷师不少。

她问道：“他们在喝肉桂时，经常提一句话‘香不过肉桂’，虽然我也觉得有些肉桂很香，可是跟黄观音、雀舌一比，似乎又比不过。”

听完她的疑问，内心暗赞。

果然还是新人有思想有冲劲，不拘泥，不束缚，敢于直言不讳。

（ps：香气果然是最吸引新人的着眼处。）

“香不过肉桂”，是一句被认为是精准概括肉桂之美的名言，流传之久，传播之广。

在口口相传的过程中，好像极少有人质疑这句话。

或是重点关注过这句话背后之意，只是人云亦云般地接受。

常在喝茶时，顺口而出“香不过肉桂”此言，从来没做过深究。

经这位茶友提点，认真思索一番，“香不过肉桂”究竟何意？

《2》

有人说，“香不过肉桂”，应该是上世纪80年代初肉桂开始推广时，当地人为肉桂提炼出来的一句口号，符合当时的情境。

那时候，高香品种还未开发出来，肉桂已经斩获全国性茶叶比赛的金奖，被认为富有潜质且值得推广的品种。

当时在武夷山流行的品种不过水仙、名丛，水仙醇厚，更注重水感；名丛作为有性繁殖的土生品种，香气多为内敛、绵长。

那时候武夷山人做茶以传统工艺为主，不论什么品种，做出来都是火功高，香气弱，喝茶人追求炭香、火味。

现在还有些男性茶客，光捧着高火茶的干茶闻着，就直呼“好香”。

所以，在香气都不太出色的那个年代，桂皮香或许已经触碰到他们对岩茶香气认知的天花板。

况且，做出来的肉桂桂皮香明显，辛辣感强烈，极富男性铁骨铮铮的个性。

肉桂的骨韵明显，又符合武夷岩茶的“岩骨”一说，茶农、商人们便乐于把肉桂捧上第一的宝座。

很可惜，我们现在已经喝不到那时候传统工艺下诞生的肉桂。

但是我们可以想象一下，略带焦苦的炭香与辛辣的桂皮香结合在一起，重口味到不行，却也如一记重拳砸在味蕾上，制造出源源不断的生津回甘。

好比川味火锅，一直让人欲罢不能。

《3》

后期，高香品种开始陆续培育出来，并被推广至武夷山种植。

那些高香品种展现出来的品种特征都是各种各样的花香，有“透天香”的黄观音，也有脂粉香极富的金牡丹。

绮丽的茶香四处弥散，武夷岩茶呈现出百花争艳之态。

肉桂倚仗着“桂皮香”，在群芳之中显得有些心力不从。

“香不过肉桂”这一说法，是否还能延续？

我们仍抓住肉桂的品种特征，且来分析一番。

所谓品种特征，应是这个品种区别于其他品种，是与众不同的、最有个性的特点。

喝茶人可以通过捕捉这个特征，来判断一款茶属于什么品种。

不过，这个特征并非一款茶唯一性的香气表达，只是这个特征占主导，最张扬，最具表现力，风头盖住了其他的香气、味道。

就像人的性格，活泼开朗的，或是安静内敛的，急躁的，或是缓慢的。

这也许是他们给到别人的第一印象或总体印象，但人的性格不是单一的，他们可能还有其它不被发觉的性格和脾气。

肉桂，桂皮香是它最大特色，但同时它的芳香因子里也有花香、果香的存在。

桂皮香更多的展现在滋味气息上，浓烈、辛辣，拿这个最个性的部分去跟高香品种较量，似乎要落下风。

可一旦肉桂体内的花香、果香爆发，杀伤力好像也不小。

比如做得特别出彩的花香桂，呈现出张扬的栀子花香、浓艳的桂花香、馥郁的玉兰花香，可吊打一众小花。

麻花觉得，“香不过肉桂”这句话，蕴含“肉桂香气丰富、多样”这层含义。

这些年，武夷山茶农特别执着沉迷于开发肉桂体内各种的香气，通过工艺的调整、改变，展现出肉桂香气极具多姿多彩的一面。

《4》

前不久喝到一泡令人惊艳不已的肉桂，带乳香，口感特别饱满细腻。

想起了“此刻尽享丝滑”的巧克力广告。

绵密、丝滑，入口即化，肉桂也有异曲同工的高级感。

据说这款肉桂因为长在坑底，缺少阳光，又要抵抗寒冷，因而在叶片表皮上生成厚厚的蜡质层，融到水里便有了油脂感。

比较感慨的是，肉桂这茶一直在刷新喝茶者的认知和体会，总是会不经意间给品者制作惊喜。

乳香并非少见，因为与桂皮香融入极好，让人有了不同寻常的品感。

肉桂的精神内核里好似有某种张力，有时平铺直叙，有时跌宕起伏，有时像一把剑直穿人心，有时又能把几种事物揉在手中把玩。

或许，“香不过肉桂”，还可以从更深层之处去挖掘。

肉桂好比放在你手边不断在翻阅的书，同样的章节，同样的词藻，反复阅读之下，总有不一样的感悟。

它的香，是感官上，同时也是精神上的。

对“香不过肉桂”的理解，到最后，也许是一个喝茶人在不断寻求突破的过程。

走出字面理解的局限，更能喝懂肉桂的茶香魅力内涵。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。