蔡澜带你品尝香港美食（5）：茶艺之旅

在饮食杂志看到一张照片，是家卖点心的，店名叫「品茗」，竟然装修得那么有品味。

进门一看，店子不大，胜在楼顶很高，即显气派来。对着门的墙壁漆得全白，仔细一看，用多个立体中文字砌成，但只取其字形，并不是互相关连的句子。

左边那堵墙，用十二块大方砖组成，画着一幅大牡丹，不错不错，但食物水平又如何，那才是最重要的。

只要点了三样东西就知道：虾饺、烧卖和肉饼蒸饭。

虾饺皮薄，也没有尽是虾的毛病，和猪肉的配合恰到好处，虽然并没有惊为天人的感觉，但比起一般在工厂做好再运到店里蒸热的点心，已差个十万八千里。

烧卖一看，不像是机器磨出来，变成一团看不见肉质纤维的东西，但也不像是手剁的。

肉饼蒸饭，用的肉也和烧卖的一样，至于米饭，蒸成一粒粒的，很有咬头。

「烧卖的肉，是不是手剁？」我问老板王先生。他迟疑了一下，点头。

等到点心师傅也走出来，我又问同一个问题，他回答：「切成肉块后，放入打磨机，不磨太久，倒出来，再剁。」

这个答案满意，店小，亦省一下功夫，可以收货。好处是蒸出来时，还是带着湿度，不像其他地方干瘪瘪。

「租金多少？」

店主回答了一个数目，实在惊人，连荃湾的铺租也那么贵，生意实在难做。

「收支平衡得了？」我又问。

店主点点头，谦虚地说：「还捱得下去。」

开这家店，主要是两位志同道合的年轻人，一主外，一主内，他们共同的理念是：「用心去做就是。」

经营时间中午十二点到午夜十二点，晚上有小菜。