安化人家的邀请：体验擂茶与绿茶的故事

07-15

安化人家的邀请：体验擂茶与绿茶的故事

做客安化人家，品味擂茶，听主人家讲叙我们所不知的安化优质绿茶

拜别老先生，离开安化一中。驱车行驶大约十来公里，当车穿过一片茶园，上坡转过一个大湾后，老家在安化的朋友用手向左手边一指说道，那就是我的老家。从远处看，他家建在一个小山岭的半山处，独门独户门前有一块屋场，屋场前有一方池塘，屋的右手边有一棵大樟树，左手边有一条机耕路前与公路相接，后则延伸至屋后远处。机耕路仼池塘尽头上个小坡就能来到他家屋场。屋的右、后方周围坡地都是郁郁葱葱的林木，山青水秀确是居住的好地方。

来到屋场停好车，大家下得车来，只见两位年长的男女己站在了门前。他急忙走向前叫着爸妈，用家乡话简单交流几句后，然后转过身来把他父母亲介绍给大家认识，群人也纷纷上前喊人打招呼。他家的房子是典型的安化房型结构，房屋共两层。一楼进大门是个堂屋，在正对大门的墙面，有一台柜，条台上置有些小的牌位和香炉，上方挂有上书天地国亲师的牌匾。左手边是两进，后面是厨房，前面是饭堂。右手边为一单间客房。二楼结构也大体相当，只是用处有些不同而以。

待大家在堂屋坐定。不多时就见他从里屋端来一盘水果和零食放置于茶几上。说了句请后，转身又用一个圆盘端来一盘用饭碗盛放的汤水，放置于茶几上。一边双手递给我们边说道，你们好口福！我妈听说你们要来，早就把做擂茶的材料准备好了，水开一煮一冲即好。来，尝尝我妈的手艺！我双手接过他递来的擂茶碗，一看碗中所盛之汤有点象广东的皮蛋瘦肉粥的稠度，汤色呈灰白之色。一闻扑鼻的香味迎面而来，熟炒花生、芝麻和米香中含有清新的茶香和淡淡的咸姜香味。喝上一口，花生、芝麻的香味顿时在舌尖的味蕾中飞舞。姜丝的咸香味，茶叶的涩甜味也渗淅出来，最后是有一点嚼味，真是回味无穷。

大家是一边转动着碗小口喝着，一边啧啧称赞。这时，他妈双手端着一个钵子出来放在茶几上说道，还有啊！莫客气，喝完自己添。我们也纷纷道，阿姨辛苦了！这时有位女伴问到，阿姨这个擂茶是怎么做的，这么好喝，能教教我们吗？阿姨笶道，可以的。擂茶的原材料主要是芝麻，茶叶，姜丝，大米，生花生米，熟花生米等。其中姜丝不是生姜丝而是腌制姜丝。工具是擂钵、擂茶棒和锅，也是安化擂茶为什么叫擂茶来由！把芝麻，生花生以及少许茶叶，大米、姜丝倒入擂钵，用擂茶棒把它们捣碎。待水开把刚捣碎了的原料倒入锅中，煮沸。水量根据捣碎的量来加，想喝稠点的就少加点水，想喝稀点的就多加点水，随意。为了让擂茶更香，可把之前炒好的熟花生米捣碎于擂钵中。把烧开了的擂茶直接倒入装有熟花生粉的擂钵里面，然后搅拌均匀，擂茶就做好了。擂茶现做现喝最好，趁热大家多喝点。

这时有人问道，擂茶用的茶叶是黑茶还绿茶吗？这时他爸开口道，用的是绿茶。大家有些愕然的看着他爸。他爸笑道，也许你们只晓得安化黑茶，很多人不知安化还产好绿茶吧！刚刚喝的绿茶，就是我采自有茶山茶青，自己制作的绿茶。其实，安化的黑茶并不是全用嫩茶来做的，比如卷和砖反而是用老茶和部分茶杆渥堆发酵而成。嫩芽多是用于黑茶三尖、红茶和绿茶的制成。可能你们还不晓得吧！安化茶叶中还是有几款有名的绿茶的，比如“安化松针”，它是1959年，为向国庆十周年献礼，安化茶叶试验场，利用得天独厚的自然条件与理化性状极佳的土壤培育出来的优良品种，而创制出的名优绿茶，也是我国特种绿茶中针形绿茶的代表。“安化松针”在工艺上采用一芽一叶初展的幼嫩芽叶，经摊放、杀青、揉捻、炒坯、摊晾、整形、干燥、筛拣八道工序制成。其条索长直、圆浑、紧细，形状若松针，翠绿匀整，白毫显露。其质香气馥郁、滋味醇厚、汤色清澈、极耐冲泡。“安化松针”问世不久，即以独具的特色，跻身于全国名优茶行列。另外，听说还有一款由安化县唐溪茶场生产的绿茶银毫。其外形紧细卷曲，白毫显露。汤色明亮，香气持久。因其产量不高故名声不显。也是不可多得的优质绿茶。安化从古至今因特殊的地理环境和气候条件，历来盛产优质茶叶，也是安化经济支柱性产业。而且其茶叶特殊的加工工艺，其可用程度和效率之高也是国内很罕见的，确是秉天地造化的优良茶区。可惜，安化茶叶因特殊历史变迁而沉落，加上其相对封闭的地理环境、较为单一的产品结构和较为落后的经济发展水平。即使有好的东西，尤如深藏闺中无人识。