「漫茶记﹒评茶日志」：明前绿茶，太平猴魁的魅力解析

你如何选择茶？是根据优质的价格、还是丰富的文化底蕴，亦或是品牌推广、大师制作？你如何泡好一杯茶？器皿、比例、水温、时间，怎样配合才能将一款茶的美展现得淋漓尽致？在这里，我们在严格统一的条件和标准下，为你每天测评一款茶，并制订其相应的冲泡方法，只为让你了解中国茶，尽享茶味生活的乐趣！

绿茶，是指通过绿茶的加工工艺进行制作，并且拥有绿叶清汤品质特征的茶。根据加工时的干燥方式不同，绿茶主要可分为炒青、烘青和晒青三种。烘青绿茶是指在干燥时通过烘干的方式进行加工的绿茶。就一般情况而言，烘青绿茶通常都直接作为窨制花茶的毛茶原料，当然，也有部分直接销售的「素烘青」，而其中也不乏名品，例如安徽的六安瓜片、太平猴魁、黄山毛峰等。太平猴魁产于安徽省太平县(现在的黄山市黄山区)，是我国传统历史名茶。与其它绿茶不同，太平猴魁是选用一芽二叶的原料来进行制作，以形成「二叶抱一芽」的外形特点，因此一般在谷雨前后才开始采摘。那么今天，我们就来测评一款产自于安徽的太平猴魁。

⇡ 太平猴魁原料树种之柿大茶茶树

⇡ 太平猴魁加工之理条

一、茶样信息

茶样来源：湖北省武汉市硚口区汉口茶市

茶样名称：太平猴魁

茶样类别：绿茶

茶样产地：安徽省黄山市黄山区

树种原料：柿大茶

采制日期：2018年雨前

工艺特点：机械烘青

⇡ 图片为茶样外观形态

二、冲泡审评

作为客观展现茶叶品质特征的必要前提，在冲泡审评环节，我们严格按照TQES审评体系所规定的三个系数来对茶样进行冲泡操作，即：

① 3g投茶量(冲泡器皿为150ml审评杯及200ml审评碗)。

② 选择TDS(水中总溶解性物质的浓度)不大于30的纯净水或蒸馏水进行冲泡；水量控制在150ml；冲泡应为沸水，水温在100℃。

③ 冲泡次数1次，浸泡时间为5分钟。

⇡ 图片为茶汤表现

⇡ 图片为茶样叶底形态

三、审评结论

此款猴魁颜色苍绿，外观扁平挺直、润泽匀整，具有较高的观赏性；茶汤入口鲜甜，回甘迅速而持久，带少许涩感；汤质偏薄，味道较浓郁，有轻微的生津和清凉感；茶香浓郁而清晰，以花香为主导，伴随着类似蚕豆的清香，且有较长的余味。

该茶在观赏性和平衡性上表现尚佳，浓郁度及余味长度方面表现尚可，丰富性表现平平，属于一款品质中等的绿茶。

四、冲泡方法

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