五种茶叶泡法详解：黑茶、绿茶、红茶、白茶、乌龙茶，你掌握了吗？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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我们都知道，在中国，茶可以分为6种。

绿茶，采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。

黄茶，属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。

白茶，属于微发酵茶，加工过程不揉捻，不炒青，只经过萎凋和干燥收集而成。

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。

红茶，在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。有红叶红汤的特点。

黑茶，属后发酵茶，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

不同的茶类，发酵程度不同，也有不同的制作工艺，6大茶类的存在，丰富了我们喝茶的选择。

绿茶的鲜爽，黄茶的清香，白茶的清雅，黑茶的醇厚，乌龙茶的芬芳，红茶的甘醇，也满足了我们口腔的需求。

但你们知道吗？不同的茶类，喝法是不同的，快看看，你的喝法是否正确。

若是错误那我们就及时改正，无则加勉。

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绿茶、黄茶的正确喝法

之所以把绿茶和黄茶归为一类，只因为它们属于近亲，唯一的差别在于黄茶在加工过程中多了一个闷黄的步骤，使得茶汤变化，茶叶变黄，与绿茶有了区别。

绿茶、黄茶泡法要点

1、用80℃~85℃水冲泡，现泡现饮。

绿茶和黄茶，有不少是使用娇嫩芽头制作而成的茶，比如绿茶中的西湖龙井，碧螺春；黄茶的中的君山银针，这些茶都不适合用刚煮开的沸水冲泡。

若是用100℃的水温冲泡，容易闷坏茶叶。

2、宜用玻璃杯冲泡

在茶具的选择上，绿茶和黄茶适合用玻璃杯冲泡，冲泡的时候，最好不要加盖，否则容易闷坏茶芽，使茶汤变得浓烈且苦涩。

3、玻璃杯冲泡，投茶量不宜过多

用玻璃杯冲泡黄茶和绿茶，投茶量不宜过多，一般投放2-3g即可，或者看茶叶在玻璃杯中的位置，一般在玻璃杯的1/5处即可。

4、玻璃杯冲泡，要用定点注水的方式

用玻璃杯冲泡，注水亦有讲究，宜采用定点注水的方式，在玻璃杯壁上找一个注水点，固定在这个位置注水即可。

5、绿茶、黄茶最好在夏季饮用

绿茶，黄茶茶性寒凉，不适合在冬天饮用，最好是在夏天饮用。

但由于绿茶属不发酵茶，茶多酚含量较高，对肠胃有一定的刺激性，肠胃较弱的人应少喝，或冲泡时茶少水多，减少刺激性。

黄茶虽说有轻微的发酵，但还是属于茶性寒凉的类型，也要慎重饮用。

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白茶

白茶，属于微发酵茶，在制作过程中不破坏茶叶中酶的活性，最大程度保留了白茶中的营养物质，在口感、香气以及保健功效上，有着不可取代的作用，其最大特点在于可以长时间保存，保存不同的时间，香气和口感又有所变化。

白茶可分为新白茶和老白茶，在新白茶和老白茶中又涵盖白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

白茶冲泡时，茶具的选择也比较多。

适合新茶冲泡的茶具：玻璃杯、白瓷盖碗

适合老茶冲泡的茶具：白瓷盖碗、煮茶壶

1、冲泡水温的要求

白茶，不论新茶、老茶、散茶、饼茶还是不同的品种，都可以用100℃的水温冲泡，只是不同茶类，注水方式有差别。

2、新白茶的注水方式

白毫银针、白牡丹：采用定点注水或者是环壁注水的方式。这2种茶的特点是比较娇嫩，适合使用这2种注水方式。

也有人说，要用85℃的水温冲泡，但在这个温度下，并不能将白茶中的内含物质全部激发而出。最好是用100℃的水温，这样才能感受到纯正的滋味。

贡眉、寿眉：可直接冲到茶叶上。贡眉和寿眉的叶片肥厚，腊质层比较肥厚，经得起高温冲泡，且只有100℃的水温，才能充分激发出其中的滋味物质。

且贡眉和寿眉中还有粗大的茶梗，这些茶梗中也含有大量的物质，若没有用高温冲泡，也无法使物质释放，口感上也有欠缺。

3、老白茶的注水方式

老白茶经过陈化后，经得起长时间冲泡，耐泡的茶，可冲泡十余次，茶汤滋味依旧浓烈。

老白茶的注水方式，参考新白茶的做法。

4、新白茶的泡法

新白茶冲泡，可选择用玻璃杯冲泡，也可以选用白瓷盖碗。

玻璃杯冲泡，要控制好投茶量，300ml的玻璃杯，投茶2-3g即可，不宜过多。

白瓷盖碗冲泡，一般110-120ml，投茶5g即可。

用盖碗冲泡，不论是什么形态、什么年份的白茶，都一样。

5、老白茶的泡法

老白茶冲泡，合适的有2种。白瓷盖碗冲泡和煮茶法。

白瓷盖碗冲泡，选择110-120ml的盖碗即可，投茶5g。

煮老白茶，宜选择玻璃茶壶。煮老白茶，在比例上要控制。

若是直接冲泡干茶，600ml水，加3g白茶即可。

若是老白茶已经冲泡过，一般5g的叶底加600ml的水就可以了。

白茶，不论新老，具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。

这么好的白茶，一定要用对冲泡方法才行。

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红茶

红茶是全发酵茶，常见的有高档工夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。

1、冲泡红茶茶具的选择

冲泡红茶，茶具最好使用白瓷盖碗，或者用白瓷壶也可以。

2、冲泡红茶的水温

在冲泡红茶的水温上，有很多茶友纠结，听说红碎茶不能用100℃的水温冲泡，这个说法不对。

若是品质好的茶，即便是用100℃沸水冲泡，也不会很严重地破坏茶叶的质量。

只是对待不同的红茶，要选对注水方式。

3、红茶的注水方式

在冲泡红碎茶这类比较碎的茶时（或者是金骏眉这列比较娇嫩的茶），最好采用定点注水的方式，茶叶浸泡的时间不宜过程，出水要快，否则茶汤容易苦涩，毕竟茶叶碎，与水的接触面积大，容易使茶汤苦涩。

4、冲泡比例

冲泡红茶，用110-120ml的白瓷盖碗时，投茶5g即可，不宜投茶过多。

红茶性温，适合于身体虚弱的人，适合冬天饮用。

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乌龙茶

乌龙茶是半发酵茶，常见品种有铁观音、大红袍、东方美人、凤凰单丛等。

1、冲泡乌龙茶的茶具

冲泡乌龙茶的茶具有较多的选择，常见的有白瓷盖碗和紫砂壶，其中白瓷盖碗最适合冲泡，因为不吸收香气和滋味，能够保证乌龙茶的香气和汤水，不影响品饮。

2、冲泡乌龙茶的水温

冲泡乌龙茶，一定要用100℃的沸水，非沸水不可激发乌龙茶中的滋味。

尤其是像以大红袍为代表的武夷岩茶，在冲泡的时候更要用100℃的沸水冲泡。武夷岩茶在加工的过程中，可是经过高温的炭焙，不是用沸水，根本全面能释放乌龙茶中的物质。

3、投茶量的选择

乌龙茶的投茶量，通常比较大。

比如武夷岩茶在冲泡的时候，用120ml的盖碗，投茶量为8g，若是在潮汕地区，投茶量可能要增加到10g。

4、乌龙茶的浸泡时间

在冲泡乌龙茶时候，对出水时间有所讲究，不可长时间浸泡在水中，若是以茶叶长时间浸泡在水中，不但会使茶叶变得不耐泡，还会让茶汤变得苦涩。

在出水时，要讲究循序渐渐，前几泡出水时间快，后几泡出水时间慢，根据茶汤浓度适当调整时间。

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黑茶

与白茶一样，黑茶也是一款越存越有滋味的茶，通常，陈年的黑茶口感上比较容易接受，醇厚感强烈。

黑茶的典型茶类有：安化黑茶，云南普洱茶。

1、冲泡黑茶，一定要洗茶

黑茶属于后发酵茶，所谓的后发酵，即在茶叶加工完成之后进行发酵。这个环节，需要用到渥堆的工艺，这个工艺，是为了滋生菌群，以保证黑茶后期品质的形成。

在这个后发酵的过程中，茶叶需要一定的湿度和温度，需要菌群的参与。

在饮用的时候，一定要先洗茶，然后再冲泡。

第一次冲泡黑茶，要用5-10秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样做的目的是为了醒茶，也洗去附着在表面的粉尘。

2、冲泡黑茶的茶具选择

黑茶一般用专业的茶具来泡，紫砂壶、盖碗杯都可以，一般老茶客喜欢用紫砂壶冲泡，因为紫砂壶有吸附性，可以将黑茶的一些杂味和异味吸附，以提高黑茶的香气。

3、黑茶的投放量

依据自己口感的不同，是冲泡还是煮着饮用的不同，投茶量各不相同；刚刚接触黑茶，一般不会喜欢太过浓郁的黑茶，所以每次投茶5克左右为宜；若是口味比较重，可投茶8g。

4、黑茶的泡法

黑茶可用紫砂壶冲泡，也可以用白瓷盖碗冲泡，同样有一定年份的黑茶，也可以用煮茶法。

在冲泡时，可根据自己喝茶的喜好和浓度来调整出水时间。

喜欢滋味浓烈些的，坐杯时间长一些；喜欢口味淡一些的，出水快，别坐杯。

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不同的茶类，有不同的保健功效，也有不同的冲泡方式，掌握正确泡法，可助茶叶一臂之力，得到最好的口感，也能保证保健功效。

看完之后，是不是对六大茶类的冲泡又有新的理解呢？

你的泡法，用对了吗？

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