大闸蟹特征详解：三分钟快速识别

已经农历的八月份了，应了那句“秋风起,蟹脚痒”，当季正是吃蟹的好时节。“剥脐折爪伴葱姜，席散指犹香”，哪怕是最朴素的清蒸，也足以品味出蟹肉的鲜香，引得无数吃货为之疯狂。

不过，说起蟹来，品种繁杂不下数十种，常见的就有大闸蟹、黄道蟹（面包蟹）、梭子蟹、青蟹、帝王蟹等等。作为一枚资深吃货，如何在三秒钟内区分出这些蟹的种类呢，来看看这些不同品类的蟹都有哪些特点吧。

大闸蟹

地地道道的本土产品，学名叫“中华绒螯蟹”，别名五花八门（河蟹、清水蟹、毛蟹），但叫啥都没有大闸蟹来得更叫人有食欲。大闸蟹绝对是中华饮食文化中的一绝，光《红楼梦》就有三四篇描写吃蟹的诗文，历代具备吃货属性的文豪更是从不吝啬笔墨对其大夸特夸。大闸蟹生活在中国沿海各地湖泊中，不同产地的大闸蟹相貌、肉质都有些许的差异。就拿阳澄湖和太湖两地的大闸蟹来说，太湖蟹壳稍硬、蟹腿偏粗，而阳澄湖的大闸蟹则是肉质软嫩、膏黄更饱满。外形方面区分大闸蟹也比较简单，大闸蟹的背壳是青色的，青得发亮；肚皮则是白色，同样是白得很有光泽；爪尖为金黄色，蟹螯上有浓密的绒毛也是黄色的。

黄道蟹

黄道蟹是生活在北海、地中海、太平洋一带的海蟹，体型略微粗大，甲壳圆形红褐色，蟹螯为近似黑色，能长到二三十公分，两三公斤重。面包蟹就是黄道蟹的一个小品种，长得就像是一个爬行的面包。除去清蒸这一通用的烹制方式，葱爆面包蟹、蟹黄炒饭、椒盐面包蟹，都是极其美味的。

梭子蟹

光看外形就很容易辨认了，梭子蟹也是因为胸甲形似一个梭子而得名。相比于大闸蟹，梭子蟹属于繁殖能力更强的海蟹，的产量更足，也就理所当然地成为了更多人餐桌上的美食。不过海蟹也有缺点，那就是腥味略重，并非极其钟爱梭子蟹的吃货都会选择味道偏重的香辣蟹而非还原本味的清蒸。其实也并非没有更好的解决方法，清蒸蟹时配好葱姜蒜即可，既能很好地去腥更能有效地提鲜，食用时再来一碟依照个人口味调试的酱汁，哪里还有什么腥味，光是蟹肉的鲜味都溢得满嘴流香了。

青蟹

这种蟹后壳呈黑绿色且带有光泽，甲壳为椭圆形，与大闸蟹相比就是体型扁平且无绒毛，头胸发达双螯肥大。青蟹的产地比较广发，我国的浙江、广西、广东、福建和海南沿岸水域都有青蟹的身影。浙江一带就有一种极为鲜美的青蟹烹制方法，名为花雕蒸蟹。选用形貌粗壮的青蟹，刷洗干净后敲碎蟹钳，用生抽、糖、姜汁、花雕、调制一碗酱汁，将青蟹拆盖拆腿摆好盘，浇上酱汁后入锅蒸熟，出锅撒上香菜末、辣椒碎即可。

帝王蟹

最负盛名的“巨蟹”，一只成年的帝王蟹，体型可以长到一米五以上，扛着都是比较费劲的。帝王蟹由于生活环境较为恶劣，导致其肉质极其紧致，所以是海鲜中难得的精品。同样由于体型巨大，几只蟹腿就足以烹制出一桌丰盛的佳肴了。烹制方式从依靠酱汁的西式烹制法到葱姜爆炒的中式烹制法，凭借自身肉质鲜美的优势，帝王蟹几乎能驾驭任何一种烹制方式。

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