《茶经》如何重塑中国茶业的辉煌——深度解析茶圣陆羽

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茶叶、茶文化的发源地在中国，中国人利用茶的年代久远，上可追溯到神农时期，“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”（陆羽《茶经》），上古时期，茶主要是当药用。到了周朝，开始人工种植茶树，种出来的茶主要是用来吃的，有的直接嚼叶吃，有的将茶叶放进汤里，还有的直接做成“茶叶粥”。秦朝时，人们不再单一地吃茶，而是逐渐当饮品来喝。两汉时期，制茶工艺得到了很大的提升，开始出现更易运输的茶饼。唐朝时，茶开始作为饮品，成为一种艺术，出现“煎茶”之道。

”茶兴于唐而盛于宋”，宋朝茶的玩法越来越多，除了平常饮用外，还形成了点茶、斗茶的文化活动。元朝时，制茶工艺转变，茶叶主要以炒制为主，皇宫所用的主要是饼茶，民间则以散茶为主。明朝废团茶改散茶，散茶逐渐成为主流。如今我们熟悉的绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶，都是因为废团改散，制茶工艺改良之后，才逐渐产生的，喝茶方式也变得更简单，直接用沸水冲泡，这一饮茶方式一直保留到今天。清代出现了很多爱喝茶的皇帝，乾隆就曾经说过：“君不可一日无茶”，同时，人们对茶具也进行了简化，盖碗茶开始流行。18世纪时，茶叶取代丝绸，成为中国第一大类出口商品，让茶文化走出了国门。

茶作为中华传统文化的重要载体，在它的发展历程中，尤其在唐代出现了一位“茶仙”式的人物陆羽，后人尊称他为“茶圣”。“不羡黄金罍，不羡白玉杯。不羡朝入省，不羡暮入台。千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。”

陆羽（约733年—约804年），名疾，字鸿渐，又字季疵，别名：茶圣、陆子、陆季疵、陆三、陆文学、陆太祝，号：竟陵子、桑苎翁、东冈子、茶山御史，唐代复州竟陵（今湖北天门）人，著名茶学家。陆羽一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著——《茶经》闻名于世，对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣” ，祀为“茶神”。陆羽的事迹在《新唐书》《文苑英华》《唐才子传》《全唐文》等文献中都有记载。陆羽的著作颇丰，不过大部分作品已散佚，唯有《茶经》三卷完整存世。他亦工于诗，但传世者不多。《全唐文》存文五篇，《全唐诗》存诗二首。

生于佛门无心修佛

据《新唐书》和《唐才子传》记载，唐开元二十一年（733年），陆羽出生时，因其相貌丑陋而父母遗弃在竟陵（今湖北省天门市）西门外西湖之滨，后被龙盖寺住持僧智积禅师收养。

陆羽起名字时，以《易》自占，得《渐》卦：“鸿渐于陆，其羽可用为仪，吉。”其意为鸿雁飞于天上，四方皆是通途，两羽翩翩而动，动作整齐有序，可供效法，为吉兆。按此卦义，当时还没有名字的陆羽，自定为“陆”姓，取名“羽”，又以“鸿渐”为字。这仿佛谕示着：本为凡贱，实为天骄；来自父母，竟如天降。陆羽在寺庙中学文识字，习诵佛经，还学会煮茶、打水、扫地、煮饭等事务。虽处佛门净土，日闻“梵音”，但陆羽并不愿意皈依佛法，削发为僧。

十二岁时，陆羽到了一个戏班子里学演戏，作了以乐舞、戏谑为业的艺人。他其貌不扬，又有口吃，但却幽默机智，演丑角惟妙惟肖，后来还编写了三卷笑话书《谑谈》。

天宝五年，竟陵太守李齐物在一次聚会中，看到了陆羽出众的表演，十分欣赏他的才华，当即赠以诗书，并修书推荐他到隐居于火门山的邹夫子那里学习深造。

天宝十一年（752年），礼部郎中崔国辅贬为竟陵司马。是年，陆羽在邹夫子那里学成归来，崔国辅与陆羽两人相识，并经常一起出游，品鉴茶水，谈论诗文。

钻研茶事著述茶经

天宝十五年（756年），陆羽出游巴山峡川，主要是考察茶事。行前，崔国辅以白驴、乌堼牛及文槐书函相赠。一路之上，陆羽逢山驻马采茶，遇泉下鞍品水，把眼睛看到的，耳朵听到的，口中问到的，都用笔小心地记下来，一路下来，收获满满。

乾元元年（758年），陆羽来到升州（今江苏南京），寄居栖霞寺，钻研茶事。次年，旅居丹阳。

上元元年（760年），陆羽从栖霞山麓来到苕溪（今浙江吴兴），隐居山间，闭门著述《茶经》。期间常身披纱巾短褐，脚着蘑鞋，独行野中，深入农家，采茶觅泉，评茶品水，或诵经吟诗，杖击林木，手弄流水，迟疑徘徊，每每直到太阳落山，天色黑尽，方才回去，时人称谓今之“楚狂接舆”。陆羽外出从事研究茶叶的时间很多，遍游了江苏苏州、无锡、南京、丹阳、宜兴和浙江的长兴、杭州和绍兴嵊县等地，以后又到江西上饶。对茶叶采制、饮用和茶事深入研究和实践，因而积累了丰富的茶事知识。

在陆羽出游期间，有一次随诚州难民北上，遍历长江中下游和淮河流域各地，考察搜集了大量第一手的茶叶产制资料，并积累了丰富的品鉴泉水的经验，撰下《水品》一篇（今已佚），同代文人张又新在《煎茶水记》里详细地开列出一张陆羽品评过的江河等共二十个品种的水单。

765年以后，陆羽长期地居住吴兴抒山妙喜寺，为湖州刺史颜真卿所器重，推荐给唐王朝，唐代宗诏拜陆羽为太子文学，又徙太常寺太祝，但被陆羽以借口推辞，没有去就职。

颜鲁公为陆羽在吴兴杼山修筑一座“三癸亭”。据《名胜志》记载“三癸亭，在杼山，鲁公为陆鸿渐建。”其时为唐大历八年癸丑岁十月癸卯朔二十一日癸亥落成。

贞元三年（787年），怀素与陆羽相识并相交。陆羽亲自为怀素写下了《僧怀素传》，对后人研究怀素晚年创作的《小草千字文》（“天下第一小草”）纸本真迹提供了重要佐证。

唐时曾任过衢州刺史的赵磷，其外祖与陆羽交契至深．他在《因话录》里说：‘陆羽性嗜茶，始创煎茶法。鬻茶之家，陶其像置于锡器之间，云宜茶足利。’” 说明陆羽对煎茶已有一定的研究。

皎然相助茶经问世

陆羽秉承神农衣钵，凡茶都亲历其境、“亲揖而比”、“亲灸啜饮”、“嚼味嗅香”，尽显虔诚姿态，此后，华夏人的喝茶便定格在陆羽的论述里。

在陆羽的茶事活动和茶经写作中受到诗僧皎然等多人的帮助。诗僧皎然，俗姓谢，是南朝谢灵运的十世孙。皎然与陆羽相识之后，成为志同道合的好朋友，相交四十多年，直到去世，其情谊经《唐才子传》的铺排渲染，为后人所深深钦佩。皎然长年隐居湖州杼山妙喜寺，但“隐心不隐迹”，与当时的名僧高士、权贵显要有着广泛的联系，这自然拓展了陆羽的交友范围和视野思路。陆羽在妙喜寺内居住多年，收集整理茶事资料，后又是在皎然的帮助下，“结庐苕溪之滨，闭门对书”，开始了《茶经》的写作。这当中就结识了时任无锡县尉的皇甫冉，皇甫冉是状元出身，当世名士，为陆羽的茶事活动也提供了许多帮助。

《茶经》是一部开创之书，唐末诗人皮日休在《茶中杂咏序》中评价《茶经》“分其源，制其具，教其造，设其器，命其煮”，认为《茶经》分清了饮茶的源流，确定了制茶基本工具，教导人如何制作高品质茶叶，设定了饮茶整套器具，还确立了煮茶的方式。

陆羽所著《茶经》共十章，七千余言，分为上、中、下三卷。十章分别为：一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图。

一之源，概述中国茶的主要产地及土壤、气候等生长环境和茶的性能、功用；二之具，讲当时制作、加工茶叶的工具，如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等；三之造，讲茶的制作过程；四之器，讲煮茶、饮茶器皿，即造茶具二十四事，如风炉、茶釜、纸囊、木碾、茶碗等；

五之煮，讲煮茶的过程、技艺，水有“三沸”，“一沸”、“三沸”之水不可取，“二沸”之水最佳，即当壶边缘水珠像珠玉在泉池中跳动时取用；六之饮，讲饮茶的方法、茶品鉴赏；七之事，讲中国饮茶的历史，叙述古今有关茶的故事、产地和药效等；八之出，详细记载了当时的产茶盛地，将唐代全国茶区的分布归纳为山南（荆州之南）、淮南、浙西、剑南、浙东、黔中、江南、岭南等八区，并谈各地所产茶叶的优劣；九之略，分析采茶、制茶用具可依当时环境，省略某些用具，比如：野外采薪煮茶，火炉、交床等不必讲究，临泉汲水可省去若干盛水之具，但在正式茶宴上，“城邑之中，王公之门”，“二十四器缺一则茶废矣。”

最后，陆羽还主张要把以上各项内容用图绘成画幅，张陈于座隅，茶人们喝着茶，看着图，品茶之味，明茶之理，神爽目悦，这与端来一瓢一碗，几口灌下，那意境自然大不相同。

《茶经》是中国第一部系统总结唐代及唐代以前有关茶事的综合性茶学著作。除了全面叙述茶区分布、茶叶的生长、种植、采摘、制造、品鉴外，有许多名茶首先为他所发现。如浙江长城（今长兴县）的顾渚紫笋茶，经陆羽评为上品，后列为贡茶；义兴郡（今江苏宜兴）的阳羡茶，则是陆羽直接推举入贡的。

茶叶开山之作

《茶经》系统地总结了当时的茶叶采制和饮用经验，全面论述了有关茶叶起源、生产、饮用等各方面的问题，传播了茶业科学知识，促进了茶叶生产的发展，开中国茶艺的先河。且《茶经》是中国古代最完备的茶书，除茶法外，凡与茶有关的各种内容，都有叙述。以后茶书皆本于此。

《茶经》语言具有浓郁的色彩美。作者除了直接采用准确的颜色词来描述茶色之外，还采用了一系列暗含色彩意义的语词，将茶的各种色泽通过隐喻的语言形式表现出来。《茶经·五之煮》中有一段关于茶汤精华“沫饽”的描写：“华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于鐏俎之中。饽者以滓煮之。及沸则重华累沫，皤皤然若积雪耳。 ”

《茶经》通过对具体物象的描写将茶叶品鉴行为上升到更高的审美境界。恰当生动的具象引领读者进入想象空间，形成无限美的意象。《茶经·五之煮》：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪为三沸。 ”作者用“鱼目”“涌泉”“腾波鼓浪”三个具体的物象描绘了煮茶时沸腾的不同状态：开始沸腾时是如同鱼眼般小小的气泡，开合之间发出微微的声响；接着煮，锅边冒出像涌泉一样的水泡，有咕噜之声；再煮，沸腾的水像翻腾的波浪，声音又大又急。文本虽然不是写声音，但形象生动的具体物象描写仿佛使人感受到煮茶之时水沸腾的样子，声音由微弱变得强烈，煮茶状态呈现出由静到动的美感。

《茶经》语言的形式美体现在两方面，一是用词简洁干净，言简意赅。二是大量运用对比、比喻、排比等修辞方式。这些修辞方式的使用不仅将茶叶品评的标准、技艺生动地描述出来，更使文章具有一种行文结构上整齐划一的美感，呈现出内在和谐的行文气韵。

茶圣问世博学多才

陆羽之被尊为“茶圣”或茶叶专家，基本上是他逝世以后的事情。在他生前，他虽然以嗜茶、精茶和《茶经》一书就名播社会或已有“茶仙”的戏称，但在时人中，他还不是以茶人而是以文人出现和受到推崇的。这是因为其时茶叶虽在《茶经》问世以后已形成为一门独立的学问，但时属初创，其影响和地位，无法和古老的文学相比。其次，《茶经》一书，是撰于陆羽在文坛上已崭露头角之后，即陆羽在茶学上的造诣，是在他成为著名的文人达士以后才显露出来的，是第二位的成就。

陆羽不但在撰写《茶经》以前，就以文人著名，就是在《茶经》风誉全国以后，以至在陆羽的后期或晚年，他还是以文人称著于世。如权德舆所记，他从信州（今江西上饶）移居洪州（今南昌）时，“凡所至之邦，必千骑郊劳，五浆先辣”；后来由南昌赴湖南时，“不惮征路遥，定缘宾礼重。新知折柳赠，旧侣乘篮送”。所到一处，每离一地，都得到群众和友朋的隆重迎送。社会上所以对陆羽有这样礼遇，如权德舆所说，不是因为他茶学上的贡献，而是他“词艺卓异，为当时闻人”，在文学上的地位使然。

所以，从上面的种种情况来看，陆羽在生前和死后，似乎是两个完全不同的形象。如果说他死后，他在文学方面的成就“为《茶经》所掩”，成为茶业的一个偶像的话，那么，在生前，相反，他在茶学方面的成就，是为文学所掩，他是以“词艺卓异”闻人的。

陆羽生前和高僧名士为友，在文坛上是活跃和有地位的。但可能他受当时社会上某些名士“不名一行，不滞一方”的思想影响，他对文学和对茶叶的态度也一样，喜好但不偏一。所以，反映在学问上，他不囿于一业，而是涉猎很广，博学多能。

陆羽不但是一位茶叶专家，他同时还是一位著名的诗人、书法家、演员、剧作家、史学家、传记作家。陆羽编著过《江表四姓谱》、《南北人物志》、《吴兴历官志》和《吴兴刺史记》等一些史学著作外，他还是一位考古或文物鉴赏家。

陆羽为湖州、无锡、苏州和杭州曾编写了《吴兴记》、《吴兴图经》、《慧山记》、《虎丘山记》、《灵隐天竺二寺记》、《武林山记》等多种地志和山志。

品水高手煎茶绝技

据《煎茶水记》里记载，州刺史李季卿在扬子江畔，遇见了在此考察茶事的陆羽，便相邀同船而行。李季卿闻说附近扬子江中心的南零水煮茶极佳，即令士卒驾小舟前去汲水。不料士卒于半路上将一瓶水泼洒过半，偷偷舀了岸边的江水充兑。陆羽舀尝一口，立即指出“此为近岸江中之水，非南零水。”李季卿令士卒再去取水，陆羽品尝后，才微笑道：“此乃江中心南零水也。”取水的士卒不得不服，跪在陆羽面前，告诉了实情，陆羽的名气随后也就越发被传扬得神乎其神了。

据说，唐代竟陵积公和尚，善于品茶，他不但能鉴别所喝是什么茶，还能分辨沏茶用的水，而且还能判断谁是煮茶人，人们把积公和尚看成是“茶仙”下凡。这个消息传到了唐代宗耳中。代宗半信半疑，就下旨招来积公和尚，想当面试茶。

积公和尚到达宫中，皇帝即命宫中煎茶能手，砌一碗上等茶叶，赐予积公品尝。积公轻轻喝了一口，就放下茶碗。皇上问何故，积公起身笑答：“平日所饮之茶，都是弟子陆羽亲手所煎。饮惯他煎的茶，再饮别人煎的茶，就感到淡泊如水了。”皇帝听罢，问陆羽在何处？积公答道：“陆羽酷爱自然，遍游海内名山大川，今在何处贫僧也难知晓。”

于是朝廷派人四处寻找，几天后终于在江南的舒州（今安庆境内）找到了陆羽，召他进宫。皇帝见陆羽其貌不扬，说话结巴，有点不信。说明缘由，命他煎茶献师。陆羽欣然同意，取出清明前采制的好茶，用泉水煎好后，先献给皇上一碗。皇帝轻轻揭开碗盖，一阵清香迎面扑来，精神为之一爽，再看碗中茶叶淡绿清澈，品尝之下香醇回甜，连连点头称赞好茶。接着又让陆羽再煎一碗，由宫女送给在御书房的积公和尚品尝。积公端起茶来，喝了一口，连声叫好，接着一饮而尽。积公放下茶碗，兴冲冲地走出书房，大声喊道：“鸿渐（陆羽的字）在哪？”皇帝吃了一惊：“积公怎么知道陆羽来了？”积公哈哈大笑道：“这茶只有渐儿才能煎得出来，喝了这茶，当然就知道是渐儿来了。”

代宗十分佩服积公和尚的品茶之功和陆羽的茶技之精，就留陆羽在宫中供职，培养宫中茶师。但陆羽不羡荣华富贵，不久又回到苕溪，专心撰写《茶经》去了。

考察淮南茶区

陆羽下榻紫阳洞，被这里的山光水色，泉甘茶香所迷恋，一住就是数年。他平日与崇佛寺、太阳庙、观音洞等院大师为友，互相唱酬。白天赏茶、采茶、晚间谈诗品茶，探讨茶事，著名立说，学识大进。他为了考察淮南茶区，复东出舒州（集贤沐芽）、南下黄州，北上寿州，再回紫阳洞，写出淮南茶初考草稿，其茶经八之出。淮南茶光州（今信阳市潢川县）上，义阳（今信阳）、舒州次，寿州、黄州、蕲州下的简明品定，既依次。

七碗茶诗歌

唐·卢仝

一碗喉吻润。二碗破孤闷。

三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。

四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。

五碗肌骨清。六碗通仙灵。

七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

留芳后世纪念茶圣