探索武夷山的茶文化：了解六大岩茶品种

六大类武夷岩茶的划分。

说到武夷岩茶，仅记录在册的就有上千种之多，武夷山也当之无愧是茶树品种的王国。不过虽然武夷岩茶有这么多品种，但无外乎六大类。

·第一大类就是水仙。武夷岩茶多是以茶树的品种命名，水仙和肉桂当属当下武夷岩茶的两个当家品种，也是当下种植面积最大的两个品种。

水仙属于大叶种茶树，大叶种与中小叶种的区别之一就是在于叶片的海绵组织更发达，海绵组织可谓是叶片代谢产物的仓库，其中富含大量的茶多酚、维生素、糖类、生物碱等。而茶多酚与氨基酸的比值越高，且两类物质的总量都很高时，便表现为一种特有的口感特征--醇，这也是岩茶水仙的一个典型特征，正是因此才有了岩茶中「醇不过水仙」的说法。

水仙属于半乔木类型的茶树，应该说兼具了灌木类型与乔木类型茶树的特征，这也意味着水仙的经济寿命是很长的。20年以后，随着水仙树龄的增加，以50年为分界线以下的称之为高枞，以上的称之为老枞。而老枞水仙因为树龄久，所以会呈现为独有的木质味、青苔味、糙米味，汤水醇香顺滑，可谓是水仙中的极品。

水仙品种原产自福建的建阳，约在光绪年间传入武夷山，现在几乎遍布武夷山的所有茶厂。与重香气的闽南乌龙不同，武夷水仙更重醇厚，可谓是闽北乌龙当之无愧的典型代表。