安吉白茶：绿茶家族的一员，而非传统六类茶中的白茶

04-17

※湖州名产之三•安吉白茶

四月清明谷雨前后，正是新茶上市时。

中国名茶五花八门，近年来风头最劲者，湖州安吉白茶可算其中之一。

安吉白茶园

湖州的三个县，有三款以颜色命名的名茶。分别是安吉县的白茶、长兴县的顾渚紫笋和德清县的莫干黄芽。

安吉白茶虽称白茶，但不是中国六大茶类之一的白茶，它实际上是绿茶的一个变种。因为加工原料采自一种叶肉玉白、胫脉翠绿的茶树，极为稀有。这种茶树春季发出的嫩叶为玉白色，气温升高以后，叶片变为白绿相间的花叶直至全绿。安吉白茶就是在特定的白化期内采摘、加工和制作的茶叶。

安吉白茶嫩叶

动植物白化历来罕见，古代把这类现象视为祥灵瑞兆，在神话中也常把白化的动物当成具有灵性的物种加以演绎，如白雀、白猿，白蛇、白龟等都成为故事中的主角。900年前，宋徽宗在《大观茶论》中写道：“白茶与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，虽非人力所可致。”文中没有讲明白茶的产地，从古到今，人们一直只闻其名，不见其形。

2003年，经专家考证，宋徽宗书中的白茶，在湖州安吉县重现。

宋代茶事记录

安吉地处天目山北麓，群山起伏，树竹交荫，云雾缭绕，是有名的竹乡，也是白茶的原产地。1982年，人们在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上发现了一株千年白茶树，嫩叶呈玉白色，仅主脉呈微绿色，很少结籽。经茶叶科技人员的共同研究开发，通过无性繁殖的方法，在安吉溪龙乡黄杜村育成了“白叶一号”品种。后又经历多个春秋，方成今日名振天下的安吉白茶。

安吉白茶

安吉白茶品种属于温敏感型茶树，因其自然变异的芽叶呈玉白色，具有高氨低酚的生化基础。高含量的茶氨酸，有利于血液免疫细胞促进干扰素的分泌，从而提高人体抵抗外界的侵害力，有明显的保健作用。

【链接之一：《大观茶论》

《大观茶论》是宋徽宗的大作,一位国君写作一部茶论，这在我国茶文化史上，既是空前，也复绝后。此书原名《茶论》，凡2800余字，因为写于大观年间，后世亦因称《大观茶论》。

《大观茶论》

宋徽宗赵佶（1082-1135）在位26年间，是个不称职的皇帝。他重用过蔡京、童贯等贪官奸臣，弄得朝政腐败，民怨沸腾，最后落得个国破家亡。不过徽宗其人在书画艺术方面却有超群的天赋，堪称我国古代最伟大的艺术家之一。

宋徽宗书法

徽宗写作《茶论》，是在他亲自执政的早期。当时社会嗜茶之风盛行，而茗饮也是徽宗自己的雅尚之一。茶饮的冲淡闲洁，韵高致静，也是他写字作画，搦管挥毫中不可或缺的伴侣。因而他根据自己的喝茶心得，品茶之妙趣，写成《茶论》一书，希望超过茶圣陆羽所写的《茶经》。

宋徽宗

《茶论》将其内容分为20目，分别论及地利、天时、采择、加工、鉴别、品类、器用、水质、点茶、品味、藏焙等诸多方面。徽宗在《茶论》中专列一条以记白茶：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致，有者不过四五家，生者不过一、二株，所造止于二、三胯而已。芽茶不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变而为常品，须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。”

从这一节文字中，我们可以看出徽宗对白茶的重视。

《大观茶论》内文

熊蕃在《宣和北苑贡茶录》中补充说：“至大观初，今上亲制茶论二十篇，以白茶者与常茶不同，偶然出，非人力所致。于是白茶遂为第一。既以制之已细茶，及试新胯贡新胯，自三色细第出，而瑞云翔龙顾为下矣。……盖茶之妙，至胜雪极矣，故合为首冠，然犹在白茶之次者，以白茶上之所好也。”书中还记载政和二年（1112）焙造白茶进贡之事。

宋代茶事

宋代的白茶固然出名，但是它到底是什么模样，何种味道，今人已无从目睹亲尝。直到从上世纪八十年代，安吉白茶重现江湖，才令后人重温旧梦。

【链接之二：长兴紫笋茶

浙江名茶中历史最悠久的，当推长兴的紫笋茶。它可以溯源到一千三百年前的唐朝，是大唐指定的“贡茶”。

紫笋茶产于湖州长兴县，唐人陆羽在《茶经》称：“阳崖阴林，紫者上，绿者次，笋者上，芽者次。”“紫笋”一名，也由此而来。

紫笋茶

紫笋茶有着优异的内质和独特的香味，芽叶细嫩，芽色带紫，芽形如笋，条索紧裹，沸水冲泡，芳香扑鼻，汤色清朗。茶叶舒展后，呈兰花状。

紫笋茶主要产地在长兴顾渚山，这里属低山丘陵，坡度平缓，植被丰富，土层厚，有机质含量高，适宜茶树生长。长兴顾渚山有一座源于唐代的官办贡茶院，首开官焙贡茶之先河。唐代广德年间至清同治年间，紫笋茶均被列为贡茶，贡额逐年增大，可见其品质特佳。顾渚山区至今保留着唐宋时期记录茶事的摩崖石刻，也是世界上最早的茶事记录。

顾渚山贡茶院

历代文人墨客对紫笋茶也是情有独钟，写下了不少诗句。张文规《湖州贡焙新茶》诗云：“凤辇寻春半醉回，仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来”。钱起也有诗云：“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。”由此可见，紫笋茶所享有的盛誉和受欢迎程度。

紫笋茶

【链接之三：莫干黄芽

莫干黄芽产于湖州德清，茶条纤秀，细似莲心，含嫩黄白毫芽尖，故名。

莫干山群峰环抱，竹木交荫，山泉秀丽，常温为21℃，夏季最高气温为28.7℃，自古被称为“清凉世界”。常年云雾笼罩，空气湿润，土质多酸性灰黄壤，土层深厚，腐殖质丰富，松软肥沃，成为了莫干黄芽的主要产区。

莫干山黄茶园

莫干黄芽按照传统工艺加工分类，为黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。上等黄芽以初展的一牙一叶为原料，每斤茶叶约二千个芽头，黄芽外形紧密，大小匀称，色泽黄绿油润，芽叶成朵；汤色澄黄，清香芳烈，其味鲜爽、甘醇、隽长。