乌龙茶的奇妙之旅

乌龙茶属于半发酵茶，其味甘浓而气馥郁，无绿茶之苦、乏红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇，韵味独特。综合了红茶、绿茶的初制工艺特点，可能是所有茶类中制工最精细的了。

铁观音

乌龙茶的独特品质，除了茶树品种、自然环境外，主要是在特有的工艺条件下，内含物质的化学组合决定的。首先乌龙茶要求鲜叶原料有一定的成熟度，比红茶、绿茶的原料偏老，这种原料茶多酚、咖啡碱、含氮量比嫩叶少，而对香气起重要作用的醚浸出物则显著增加。乌龙茶茶树品种决定了它特殊的品种香，如肉桂之桂皮香，黄棪之蜜桃香，凤凰单枞之天然花香等等，只有当茶树新梢快要成熟时，采制后才能形成。

天下武功唯快不破-摇青

乌龙茶独特之处在于整个加工过程中通过控制水分的变化，来促进和控制物质的转化。晒青和晾青的程度适当，能调节萎凋过程中水分适当的蒸发和内含物质的分解，并有效控制茶多酚化合物的氧化、叶绿素的分解，以及水浸出物、氨基酸、可溶性糖类的增加，这与花香的形成有一定关系。摇青时叶缘部分受到机械损伤，促使茶多酚类化合物发生氧化、聚合反应，并缩合产生有色物质和促进芳香物质形成，香气由清香转为兰花香进而转化成桂花香，叶面由绿转为黄绿，叶缘由绿转为红色，再变为朱砂红色。

凤凰单枞

乌龙茶特有的诱人香味，主要是在萎凋时诱发，摇青时加速形成的。除茶树品种、产地因素影响外，发酵程度也很大地影响各种乌龙茶各自特有的香气。一般来说，发酵轻的，其香气就形成包种茶的风格；发酵重的，就接近红茶香气的风格。如发酵轻的福建铁观音，能检出橙花叔醇、茉莉内酯、吲哚；发酵重的台湾乌龙茶沉香醇及其氧化物、香叶醇、苯甲醇较多；发酵轻的闽南乌龙和发酵重的闽北乌龙，香气差异明显，主要在于工艺差别。

如此复杂的物理化学变化，又是如何在复杂的工艺环节中被捕捉且驾驭的？让人不得不佩服中国劳动人民的勤劳与智慧！前面已经介绍了那么多，您喜欢哪款乌龙茶？