苏州春季传统：碧螺春茶，美丽的本地约定

碧螺春——正是苏州人与春的美丽约定

碧螺春茶已有1000多年历史，民间最早叫洞庭茶，又叫“吓煞人香”。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此便将此茶叫做“吓煞人香”。

据说康熙皇帝南下时，品到这款茶后大加赞赏，但又觉得“吓煞人香”其名不雅，因其茶“清汤碧绿，外形如螺，采制早春”而赐名碧螺春。自此，碧螺春茶每年进贡朝廷，名扬天下。

碧螺春素以“四绝”闻名遐迩：形美、色艳、香浓、味醇。

碧螺春又称“洞庭碧螺春”，产自苏州市吴中区东山镇和金庭镇，这里拥有得天独厚的地理环境和生产优质茶叶的自然优势。

碧螺春茶与柑橘、杨梅、枇杷等果树复合种植，茶吸果香，花窨茶味，孕育了碧螺春茶特殊的花果香品质，被誉为“茶中仙子”。

采摘要求：摘得早，采得嫩，拣得净。

每年春分前后开采，谷雨前后结束。以春分至清明采制的明前茶，品质最为名贵。

最熟练的采茶工，一天也最多采摘4斤不到的嫩叶。

采回的芽叶，第一时间送到茶厂，剔去不符标准的芽叶。

熟练的拣茶工人，纯手工拣选1公斤芽叶需要2~4小时。

辛勤的采摘还只是开始，其精湛的制作技艺更是体现苏州人的匠人精神。

碧螺春一般清晨采摘下午拣剔，晚上炒制。

做到当天采摘，当天炒制，保证碧螺春的品质，嫩芽必须在一天内走完挑拣、摊青、杀青、揉捻搓团显毫、烘干等，所有制作工序，容不得一丝的马虎，这是茶人与时间的赛跑。

如此炒制而成的碧螺春茶，冲泡后汤色碧绿，清香高雅入口爽甜、回味无穷。

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