黄茶的珍贵之处：为何其价值堪比黄金？

茶叶的价格是跟品质挂钩的，品质越好价格自然越高。为什么黄茶那么贵？实际上，黄茶也有便宜的，价格从几十元一斤到上千元一斤的都有。那些价格贵的黄茶，应该都是特级的、正宗的、高端的茶叶，比如君山茶业的君山银针茶，一般得800元以上一斤。除此之外，黄茶的价格贵，也与其产量低、成本高有关，下面我们就来聊一聊。

黄茶的产量低、成本高，因为其本身的制作工艺难度很大。在传统工艺失传的情况下，黄茶的“闷黄”环节很难控制，导致生产效率低下。黄茶虽从绿茶演变而来，但因其最重要的一道工艺——闷黄，形成了“黄叶黄汤”的品质特点。

闷黄是黄茶类的制茶工艺特点，是形成黄茶黄色黄汤品质的关键工序。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温，含水量越多，叶温越高，则湿热条件下的黄变进程也越快。

作为一个制茶工序，有的在杀青后闷黄，如沩山白毛尖。沩山白毛尖的闷黄在5～6小时左右。

有的在揉捻后闷黄，如北港毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青。在湿坯闷黄的黄茶中，北港毛尖的闷黄时间最短，为30～40分钟，黄变程度不够，常被误认为绿茶；鹿苑毛尖、广东大叶青的闷黄则在5～6小时左右。

有的在毛火后闷黄，如霍山黄芽、黄大茶。霍山黄芽在初烘后摊放1～2天，黄变不明显，也常被说成是绿茶。黄大茶堆闷时间长达5～7天，黄变缓慢，成茶色泽深黄显褐。

还有的闷炒交替进行，如蒙顶黄芽三闷三炒；有的则是烘闷结合，如君山银针二烘二闷。两者在闷黄中，前期黄变快，后期黄变慢，历时2～3天。

而温州黄汤第二次闷黄，采用了边烘边闷，故称为“闷烘”。在湿坯闷黄的黄茶中，温州黄汤的闷黄时间最长，需要2～3天，然后才是闷烘。

四川最传统的蒙顶黄芽，以闷黄和烘炒交替进行的方式，制工非常精细，最长的时间可以达到70多个小时，18道工序，讲究在茶叶不同含水率的条件下分阶段进行闷黄，属于典型的黄茶。若茶毫毕露，甜香浓郁，汤色黄亮，滋味醇厚，叶底全芽，必是极品的蒙顶黄茶。

有些茶友反映，明明买的是黄茶，为什么却喝出了绿茶的味道呢？这其实可能就是因为闷黄的时间不够，或者是直接用绿茶炒黄的茶，这样一来可以直接省去黄茶繁复的制作工艺，毕竟黄茶的知名度不高，比较小众化，市场需求量少。