唐宋古法制茶工艺：探索紧压茶的传承与价值

紧压茶属再加工茶之列，以煮饮为主，加奶或奶制品。其特点是：耐储藏，便于长途运输。茶叶含有维生素，在缺少蔬菜水果，以肉类，奶类为主食的地区，是人体日常补充维生素的重要来源。

下面我们就来了解一下这十一种紧压茶：

1，沱茶

主产云南下关茶厂，其压制基本工艺是称茶，蒸茶，装袋施压，定型脱袋，干燥包装等工序。

沱茶的品质特点：外形似碗，紧结，色泽褐红；有独特的陈香，滋味醇厚回甘，汤色红浓明亮。

2，黑砖

产于湖南安化白沙溪茶厂，它以黑茶为原料经蒸压而成，创制于1939年前后。因黑砖面上压有“湖南省砖茶厂压制”8个字，故又称“八字砖”。

黑砖茶的品质特点：砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚带涩，汤色红黄稍暗。

3，花砖

产于湖南安化白沙溪茶厂，历史上称为花卷，因花卷净重1000两，故又称千两茶。它以黑茶为原料，用锤筑制在长筒形的竹篓中，表面似老树干。

花砖的品质特点：正面四边有花纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚，汤色红黄，叶底匀称。

4，米砖

产于湖北蒲圻赵李桥茶厂，它是以红茶片，末为为原料经蒸压而成的红砖茶，因其面茶和里茶均为红茶茶末，故称米砖。

米砖的品质特点：砖面色泽乌润，四角平整，表面光滑；内质香气平和，滋味醇甘，汤色深红，叶底红暗。

5，普洱方茶

主产于云南西双版纳和昆明茶厂，它由晒青绿茶经蒸压而成，与压制云南沱茶的原料相同，只是原料品质较低。

普洱方茶的品质特点：外形平整，白毫显露，内质香气纯正，滋味醇和。

6，青砖

主产于湖北蒲圻赵李茶厂，因青砖面印有凹形“川”字商标，所以又称“川字砖”。青砖原料由质量较好的洒面，质量较次的二面和质量较差的包心茶，其中洒面，二面各重0.125千克，里面1.75千克。

青砖的品质特点：外形为长方形，色泽青褐；香气纯正，滋味尚浓，汤色红黄，叶底暗黑。

7，茯砖

主产于湖南益阳茶厂和临湘茶厂，此外湖北蒲圻羊楼洞茶场亦有少量生产。它以黑茶为原料，经蒸气沤堆，压制定型，发花干燥等工序而成。

茯砖的品质特点：砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，叶底黑褐，特别是砖内含金黄色霉菌，即金花，有黄花清香。在砖茶煮 饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩。

8，方包茶

产于四川灌县，现在的都江堰市，为四川西路边茶的主要花色品种，因将原料茶筑压在方形篾包中而得名。方包茶的规格为66厘米*50厘米*32厘米，每包重35千克。

方包茶的品质特点：色泽黄褐，稍带烟焦气，滋味醇和，汤色红黄，叶底黄褐。

9，康砖和金尖

原产于四川雅安，乐山等地，现集中在雅安，江津，宜宾等地加工筑制。它是四川南路边茶的两大花色品种，都是经过蒸压而成的砖形茶。碓康砖的原料品质较高，金尖的原料品质较低。康砖每块为0.5千克，金尖每块为2.5千克。

康砖的品质特点：色泽棕褐，香气纯正，滋味醇和，汤色红浓，叶底花杂。

金尖的品质特点：色泽棕褐，香气平和，滋味醇和，汤色红亮，叶底暗褐。

10，七子饼茶

原产于云南思茅和西双版纳等地，现主要由云南勐海生产。此外，昆明，大理，景东等地也有部分生产。因包装时，每筒装七块，故而命名七子饼茶。它以晒青绿茶为原料，是一种圆饼形的蒸压黑茶，所以又叫圆茶。

七子饼茶的品质特点：外形圆整，洒面均匀有毫，色泽黑褐显润，有陈香味，滋味醇厚可口。

11，紧茶

主要集中产于云南的景东，勐海，下关，景谷等茶厂，是一种紧压黑茶。紧茶外形呈带柄的心脏形，为便于包装，改为长方砖形，每块250克。

紧茶的品质特点是：砖形端正，色泽黑褐，滋味醇和，香气浓纯，汤色橙红。

紧压茶的饮用方法，与其他众多的饮用方法相比，至少有三点不同:一是饮用时先要将紧压成块的茶叶打碎;二是不宜冲泡，而要用烹煮的方法，才能使茶汁浸出;三是烹煮时，大多加有作料，采用调饮方式喝茶。