红茶真的能比苹果更健康吗？揭秘每日饮用红茶的抗癌效果

06-10

“没事，每天坚持喝红茶，可以帮助我们预防癌症。”

“一杯红茶等于六个苹果的抗氧化成分，可以有效抑制引发癌症的活性氧。”

“红茶中的多酚也具有抗氧化作用，可以降低胆固醇、血压和血糖。”

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自古以来，由于茶对健康具有一定的好处，我们很多人都喜欢喝茶。就茶的消耗量而言，仅次于水。尽管茶的颜色和风味的差异因茶而异，但是总体成分基本是大同小异。然而，每天喝红茶真的可以预防癌症吗？

一、传言称一杯红茶等于吃六颗苹果的出处为何？

我通过查阅资料，在一本书提到一杯红茶等于六颗苹果的抗氧化成分的说法，并未引述任何研究。在书中提到，瑞典的卡罗琳医学院研究团队以喝茶习惯和脑血栓发生率为研究题材，对74961位成人进行长达10年的追踪及资料分析，发现每天喝4杯以上红茶的人，发生脑血栓及脑血管阻塞的机率降低了21%左右。

为了防止漏掉关键信息，我再次以关键字卡罗琳医学院、红茶检索，找到瑞典卡罗琳医学院在2012年发表的研究，标题为：《饮用红茶和女性与男性的中风风险》。研究调查原先没有心血管疾病与癌症74961名瑞典男女，在1997至2008年间的饮茶习惯以及中风的关系。

研究结果显示，与不喝茶的人相比，每天喝4杯以上红茶的人中风风险少了21%。也就是说，大量喝茶与中风风险的降低有关。但是，研究者最后表示，研究结果并未排除其他因素，例如运动、饮酒、蔬果摄取量以及其他生活习惯，仍需更多严谨的研究探讨。

二、该如何正确解读瑞典研究？

尽管瑞典研究结论提出每天喝红茶（4杯或更多杯）与中风的风险成反比，但是纵观瑞典研究全文，我发现其属于相关性研究，它只把喝红茶和中风这两个因子拿出来看，从研究中没有办法确认是否存在其他因素，例如有喝茶的人可能整体的饮食习惯就比较好。其实，要确认红茶和中风是否有因果关系，需要严格设计的介入性临床研究。

介入性的研究就是，要有对照组，一组给受试者喝某定量的红茶，另一组喝安慰剂，跟红茶很像但没有红茶成分的东西，然后持续数个月或数年，每隔一段时间测量这些受试者的甘油三酯、胆固醇等等，去看两组有差别。

也就是说，在实验设计上，要让这两组唯一的差别是一个有喝红茶，另一个没有喝红茶，其他的条件都要完全一样。这样研究得到的结果，才能确定“因”只有一个。

说白了，就像疫苗、药物试验，需要的是这样严格设计的临床试验。要随机、有对照组，才能去确认因果关系。因此，传言提到瑞典的研究确实提到喝到一定量以上的红茶与中风风险有相关，但此研究设计无法确认因果关系。

三、一杯红茶含有六颗苹果的抗氧化成分？

每种食材的抗氧化成分及含量都不相同，每个食材也都有自己的特点与优势，在比较抗氧化成分时，应该以相似类型的食物做比较，例如红茶与乌龙茶、绿茶做比较，相关的茶类研究非常多。实际上，红茶与苹果两者差异很大，传言这样比较并不恰当，一般学术研究也不会这样做。

此外，红茶、红酒、柳橙、苹果的抗氧化成分种类并不相同，其他食物含有红茶不含的其他抗氧化成分，传言也没有说明1杯是多少毫升。以红茶而言，是多少克茶叶加多少毫升的水来冲泡，苹果又是多大的苹果。因此，传言将红茶、苹果、红酒、柳橙汁的抗氧化成分含量相互比较，并不合理。

更为重要的是，抗氧化指数是用来表示食物的抗氧化能力。但是此指数是以体外实验来测定食物的抗氧化能力，不等于人摄取食物后，这些食物在人体内可以提供的抗氧化能力，因此抗氧化指数已在2012年被美国农业部撤销。

四、每天喝红茶可以预防癌症？

在很多网络文章中，总有文章宣称红茶的抗氧化能力极强，可以帮助我们预防癌症，甚至还有文章指出红茶中含有海藻酸等氨基酸，具有击退霍乱、肠炎等病原菌，并抑制感冒病毒的效用。然而，根据食品营养成分资料库的数据，红茶茶汤的各类氨基酸含量是零，含量不到仪器的检测极限，表示氨基酸含量极少。对于预防癌症、抑制感冒病毒的宣称，仍需要更多严谨的研究佐证。

此外，人摄取的氨基酸虽然可作为身体养分，但仍有其他非常多的因素会影响人体抵抗力，如生活习惯、环境等等，因此单一的食物或营养素，不能直接与对抗疾病抵抗力画上等号。其实，各类氨基酸在蛋白质食物都有，且人体可以自行合成制造，不是需要额外补充的胺基酸。而且，海藻酸是一种天然多糖，不是氨基酸。

关于红茶的抗氧化成分预防癌症的说法，现在有很多测定食物抗氧化能力的评估方式，但是这些测定方式都是在实验室进行的体外实验，并不代表人摄取这些食物后，这些食物在人体内就有相同的抗氧化表现。例如姜黄的抗氧化能力很强，但进入人体后会被分解、吸收，是否能在人体内展现抗氧化能力，仍需要透过人体临床试验才能得到证实。因此，食用抗氧化指数高的食物，不代表预防癌症的效果就比较好，也不代表就不会得癌症。

一项大规模实验曾探讨特定抗氧化物质是否对男性吸烟者有预防癌症的效果。研究将受测者随机分配补充维生素E、β胡萝卜素两种抗氧化剂，但此实验进行到一半就被终止，因为补充维生素E、β胡萝卜素的受测者，得到癌症的机率没有降低。此后再也没有没有相同规模的实验。因此，对于抗氧化物质是否能预防癌症，尚无设计良好的随机双盲介入型临床试验证据支持。现在医学上，提倡对抗癌饮食的是整体饮食，包含要有足够的蔬菜水果、全谷物等，不是光吃一项抗氧化能力高的食物，就能达到预防癌症的效果。