前两天和一个零零后的表弟一起喝茶，我和表弟都是云南普洱人，喝茶闲聊过程中，表弟问我：“是不是来自我们云南普洱的茶叶，都叫普洱茶？”

对于很少或是几乎不接触茶叶的人来说，有很多朋友可能也是和我这位表弟的想法是一样的，哪怕是云南本地人也经常会有些模糊。

什么是普洱茶

“什么是普洱茶？”这是一个不能用一句话就简单回答的问题。

如果要从茶叶的类别来分，根据现行的国标规定，中国有六大茶类，分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶；普洱生茶是划分在绿茶板块、普洱熟茶是划分在黑茶板块。

但是普洱茶无论是生茶还是熟茶，又有着自己独特的制作工艺和风味特征。如果要深入了解普洱茶，最简单直接的方法就是读透国家标准。

普洱茶的国家标准也是经历了好几次的修订，目前实施的是2008年12月21日修订的。

“普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种茶晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内 采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。”

由此可见，普洱茶有5个关键特点，产地、原料、工艺、品类、储存。这也关系着普洱茶与我们常见的绿茶、黑茶不完全相同的特征。

1、产地

普洱茶原料和加工制作的产地必须是云南，主要包括滇西和滇南地区。其中普洱、临沧、版纳、保山是主要的四大产区。

2、原料

普洱茶是以云南大叶种为原料，云南大叶种的茶多酚含量一般为25%~30%，比其他省的小叶种茶多酚含量要高出一倍，这也是为什么普洱茶滋味浓酽的关键原因。

3、工艺

普洱茶的制作工艺简单理解就是，茶树的鲜叶从树上采摘下来，经过摊晾、杀青、揉捻、干燥，之后就变成了晒青茶；

把晒青茶紧压之后，就变成了普洱生茶；把晒青茶进行渥堆发酵就变成普洱熟茶；

普洱茶在制作环节中，晒青是一道很关键的环节，采用阳光日晒干燥可以最大程度的保留普洱茶中生物酶的活性；同时，日晒过程也是微生物着床的关键，可以为普洱茶积累大量原产地微生物，为后期的自然发酵提供“源动力”。

除了干燥环节，生茶的杀青温度与一般绿茶也是不同的。绿茶的杀青温度一般在80℃以上，生茶的温度一般控制在55~73℃，以此保障茶叶中的酶活性，这样才具备后期的陈化空间。

4、品类

云南晒青茶没有经过渥堆发酵的称为生茶，经过人工渥堆发酵的称为熟茶。

5、储存

无论生茶还是熟茶，都需要在适宜的环境中存放，进行自然后发酵。时间的积累可以让茶叶的滋味、口感越来越醇和，茶韵越来越悠长。

是不是只有普洱产的才是正宗的普洱茶？

在国家标准普洱茶的5个关键点里，其中一个就是产地。按照现行的国家标准，“地理标志保护范围”共有11个州市75个县。其中普洱、临沧、版纳、保山为主要四大产区。

由此可见，“只有普洱生茶的普洱茶才是正宗的”这个说法是不对的。

说到这里，又回到刚开始表弟问的：“是不是普洱生产的茶叶都叫普洱茶？”这里用普洱茶的特定制作工艺就可以弄明白了。

也就是说，同一棵茶树的鲜叶，用普洱茶特定的制作工艺生产出来的就是普洱茶，用红茶的制作工艺生产出来的就是红茶。这就类似一棵新鲜白菜，煮出来是煮白菜，炒出来的就是炒白菜，做法不同，口感味道是截然不同的。

茶叶就像一个人，当你从不同的方面了解之后，你才会发现它的与众不同。

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文案原创：雅楠习茶记

文章配图：来源网络