紧压茶的全面解析：种类，工艺，产区与特性

05-22

紧压茶

紧压茶亦称“压制茶”。散茶或半成品茶蒸压成一定形状的团块茶。公元前3世纪周朝就有制作饼茶的记述。唐代陆羽《茶经》引周《广雅》云：“荆巴间采叶作饼。”唐宋时的团茶和饼茶也属紧压茶。现代紧压茶以散茶为原料，蒸热变软后趁热压制而成。根据原料茶类的不同，可分绿茶紧压茶、红茶紧压茶、乌龙茶紧压茶和黑茶紧压茶。紧压茶是重要的边销茶，主销西藏、青海、新疆、甘肃、内蒙古等地，外销俄罗斯、蒙古等国。

绿茶紧压茶

绿茶紧压茶紧压茶品种之一。主要品种有云南的陀茶、方茶、竹筒茶，广西的粑粑茶，四川的毛尖、芽细等。

重庆沱茶

重庆沱茶产于重庆的绿茶紧压茶。以从云南勐海、凤庆引种的云南大叶种为原料，以沱茶制法制成。厚壁碗形，色泽暗绿黑润，香陈味醇，汤色黄亮。主销重庆涪陵、万州及湖北宜昌、武汉一带。

广南女儿茶

广南女儿茶亦称“竹筒茶”、“姑娘茶”。产于云南广南的绿茶紧压茶。有二百多年的产制历史。因用壮家姑娘采摘的特别细嫩的芽叶制做，青年男女在“花街”对歌时作为送礼佳品，故名。以一级青毛茶为原料，放入饭盒内，饭瓶底层放浸透的糯米，中间铺一层纱布隔离，上层为毛茶，下层为糯米。蒸至茶叶软化，充分吸收糯米香气后倒出，立即装入事先准备好的竹筒内，逐层压紧，筒口垫一层草纸，再用清洁的心土封紧筒口，烘至竹筒由青绿色变为焦黄色，剖开竹筒即成。深褐色圆柱状，汤色黄绿明亮，香气清醇独特，滋味鲜爽甘醇，耐泡，回味深长。主销昆明、广东、上海等地。

云南沱茶

云南沱茶产于云南下关、勐海、临沧、凤庆、普洱、南润、昆明等地的绿茶紧压茶。以“下关沱茶”品质为最。沱茶系由明代的“普洱团茶”和清代的“女儿茶”演变而来。清代阮福《普洱茶记》：“大而圆者名紧团茶，小而圆者名女儿茶，女儿茶为妇女所采于雨前得之，即四两重团茶也。”采用云南大叶种青毛茶一级和二级各50%,经拼配、筛分、拣剔、拼堆、蒸揉、压制成型、干燥制成。状似碗白，下有凹窝，外径8.3厘米，高4.3厘米，每个重100克。分甲沱、乙沱。外形紧结端正，色泽乌润，外披白毫，香气馥郁，汤色橙黄明亮，滋味醇爽回甜。主销四川、广东、广西、湖南、湖北、陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆、江苏、吉林、贵州、北京、上海、云南、台湾以及港澳地区，外销西欧。

古钱茶

古钱茶产于贵州黎平桂花台茶场的烘青绿茶紧压茶。1986年研制。采用一芽一叶、一芽二叶初展和一芽二叶，经晾青、杀青、初烘、复烘、复揉、压制定型、复烘制成。不分级。古铜钱形，色泽墨绿，清香持久，滋味浓厚鲜爽。主销国内部分城市。

安茶

安茶产于安徽祁门芦溪、溶口一带的绿茶蒸压茶。胡浩川《祁红制造》载：“以仿照六安茶之制造遂袭称‘安茶’。”有二百多年的产销历史。抗日战争期间中断生产。1984年研制恢复。采摘一芽二三叶。初制工序为杀青、揉捻、烘干。属烘青制法，毛茶似烘青绿茶。精制经筛分、拣剔、拼和、补火、露茶、蒸软、装萎、打围、烘干制成。陈化后销售。分贡尖、毛尖、花香三档。色泽黑褐尚润，汤色橙黄，叶底黄褐明亮，香味浓醇，有槟榔香。主销广东、广西和香港等地。

青饼

青饼以云南大叶种高中档晒青毛茶为原料制成的七子饼茶。产于云南下关茶厂。经选料、筛分、拣剔、蒸、揉、压制成型、干燥制成。色泽乌润有白毫，香气纯正，滋味醇和，汤色橙黄，叶底尚嫩匀。

昆明青砖

昆明青砖产于云南昆明茶厂的绿茶紧压茶。1961年生产。以云南大叶种晒青毛茶为原料，经筛分、潮茶、渥堆、拣剔、拼堆、蒸压成形、干燥制成。长方块形，规格14厘米×9厘米×2.2厘米。色泽尚乌有白毫，香气纯正，滋味醇正，汤色橙黄，叶底尚嫩欠匀。主销西藏。

盐津康砖茶

盐津康砖茶产于云南盐津茶茶厂的晒青紧压茶。主要原料金玉茶是以粗老茶叶、对夹叶用沸水煮3~5分钟后取出晒干而成。原、配料比例为：原料55%~60%,配料35%~40%,洒面茶5%。经渥堆、蒸汽高温蒸透、揉捻、打堆发酵、翻堆、开堆摊凉、烘干、去杂、拼配、拌匀、蒸透后加洒面茶、机压成型、晾干水分制成。规格15.8厘米×12厘米×4.7厘米，重500克。色泽棕褐，香气纯正，滋味纯和，汤色红褐，叶底嫩度花暗较粗。主销西藏。

香竹筒青茶

香竹筒青茶以青毛茶为原料制成的紧压茶。见“潞西香竹筒茶”。

动海竹筒茶

动海竹筒茶产于云南勐海的绿茶紧压茶。有二百多年的产制历史。1988年勐海茶厂恢复生产。采摘细嫩的“勐海大叶茶”一芽二三叶，经杀青、揉捻，装入生长一年的嫩甜竹（又叫香竹、金竹）筒内，筒口直径5~6厘米，长22~25厘米，边装边用小棍筑紧，再用甜竹叶或草纸堵住筒口，放在离炭火约40厘米的烘茶架上，以文火慢慢烘烤，边烤边翻，待竹筒由青绿色变为焦黄色，筒内茶叶全部烘烤干时，剖开竹筒即成。竹筒形，深褐色，芽叶肥嫩，白毫特多，汤色黄绿，清澈明亮，香气馥郁，滋味鲜爽回甘。主销昆明、广东、上海、北京等地。

黄土茶

黄土茶原产广西三江、融水等县的紧压绿茶。《三江县志》载：“黄土茶产三江横岭乡，质味甚佳，制成四方饼形，印以寿字者即真品也。”后改制成圆形饼茶，直径约35厘米。当地汉、瑶、伺族人，用其打油茶用。采摘谷雨前后一芽三四叶及对夹叶，经蒸青（或沸水煮片刻）、紧压、蒸后成形、再置灶上干燥制成。圆饼状，煮饮味浓烈。主销广西三江、融水及湖南相邻县。

红茶紧压茶

红茶紧压茶紧压茶品种之一。主要品种有湖北的米砖、小京砖等。

米砖

米砖亦称“红砖茶”。产于湖北赤壁赵李桥茶厂的红茶紧压茶。以来自全国各地的红茶片末为原料，故名。经筛分、拼抖、压制、退砖、检砖、干燥、包装而成。规格23.7厘米×18.7厘米×2厘米，重1.125千克。砖形平整，表面光滑，色泽乌润，香味醇和，汤色深红，叶底均匀色暗红。主销新疆，外销俄罗斯、蒙古和埃及。