雪中烹茶，品味冬日的温暖

雪，是冬天的精灵。

冬天最期盼的事，莫过于痛痛快快下一场雪；冬天最赏心悦目的事，莫过于用心品味下雪带来的快乐。

雪中，自然有不一般的情怀，更有不一般的品味，有着绵延千百年的风雅之事——围炉烹雪。

围炉烹雪煮茶，曾是古人孜孜以求的风雅之事。掬一捧雪，倾入釜甑，于万籁俱寂中，静听汩汩水沸，轻嗅袅袅茶香，忘却尘世烦恼，闲谈山山水水，这是多么令人神往的一番景象。陆游的《雪后煎茶》诗云：“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。一毫无复关心事，不枉人间住百年。”

古人烹茶，择水最为讲究。三分茶，七分水，好水才能煮好茶。人们常说“水为茶之母，器为茶之父”，可见水对于茶的重要。为了追求更好的茶味，有人用泉水泡茶，有人用雨水泡茶，而用雪水泡茶是最高雅的。古人认为，雪凝天地之灵气，通体透白，无暇至纯，视其为“天泉”，是煮茶的上上之品。

烹雪煮茶还有另一层意蕴。雪冰清玉洁，代表着独善其身的节操；茶在浮浮沉沉间散发出一种清清淡淡的气息，像极了君子之风。雪与茶结合，更让人感觉到清新脱俗。

当然，烹雪煮茶的“雪”不是随随便便得来的。

先要采雪。采雪之处有选择，檐角楼头、花瓣树梢，凡是未落地之雪，都是纯净无瑕的，都可以用来煮茶。如何采雪，清代剧作家李渔的《煮雪》一诗描述了他的体验：“鹅毛小帚掠干泉，撮入银铛夹冻煎。天性自寒难得热，本来无染莫教煎。比初虽减三分白，过后应输一味鲜。更喜轻烟浮竹杪，鹤飞不避似相怜。”采哪里的雪最好呢？虽说凡是未落地之雪都是纯净无瑕的，但各人自有各人的偏好。古代文人雅士常将枝头新雪扫下煮沸沏茶，“闲来松间坐，看煮松上雪”，唐代诗人陆龟蒙便喜欢采集松上之雪来煮茶，然后于松林之间悠然品饮，洋溢着自在洒脱的隐逸之风。也有于梅树中取花瓣上积雪的， 用这样的雪水泡出的茶清新扑面，《红楼梦》写宝玉在栊翠庵中品茶就有这种情节——茶是妙玉用贮存多年的梅花雪水冲泡的。

新采的雪固然好，但也有不足之处，清代震钧在《茶说·择水》中说：“雪水味清，然有土气，以洁瓮储之，经年始可饮。”妙玉收下梅花上的雪，装进花瓮埋在地下5年，等到遇见黛玉这般清雅妙人，方才开封取雪煮茶，难怪宝玉细细品过后赞赏不绝，觉得清雅有味，还有淡淡的花香。不难想象，在那大雪纷飞、万物俱寂之时，妙玉手捧花瓮，小心翼翼地搜集着落在梅花上的雪，精心收好埋于地下，等候时光让雪水变得更加甘洌，再等着三两知己的出现，到时一起品着香雪烹出来的新茶。

“旋收松上雪，来煮雨前茶”，窗外霜雪皓白，室中炉火明红。茶香四溢，饮一口香留唇齿，听一声雪落枝头，何其惬意，何其融洽。室外漫天大雪，室内兴致勃发，难怪古人要在寒冬中静候一场大雪，原来正是为了“冬来扫雪烹茶”。

冬日里，自己扫雪，自己烹茶，以书卷为伴侣；或是几杯茶、三两知己，围炉清谈，聊着最交心的话，喝着最暖心的茶。烹雪煮茶，候着古人的浪漫冬天，此等风雅之事今天还能体验吗？

（作者单位系山东省烟台市福山区天府街小学）

《中国教师报》2024年01月17日第16版

作者：蔡华先