古人饮茶的独特之处：煮煎葱姜，明朝泡茶兴起

日前，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。中国茶，再次成为世界瞩目的焦点。

那么，你知道中国传统的制茶技艺是如何形成的吗？中西方的茶文化存在怎样的差异？申遗之后，中国茶又怎样“走”得更远？

何以品尝“茶之真味”

中国是茶的故乡，制茶历史悠久。对茶最早的记载见于《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”在这里，“荼”就是“茶”的古称。

古时，人们饮茶的方式与今天大不相同，制茶技艺也是历经多个朝代的探索才得以完善。

巴蜀地区是中国使用茶叶最早的地区之一。《华阳国志》记载，距今约3000年前，古巴蜀国就有了茶树种植，当时茶叶作为地方物产，成为进贡给天子的“贡品”。那时，茶叶作为提神醒脑的药品而受到青睐。直到汉代，茶依然是供少部分贵族饮用的高级饮料。

魏晋时期，饮茶蔚然成风，并多采用生煮羹饮法。郭璞注《尔雅》中有“苦荼”条曰：“树小如栀子，冬生，叶可煮作羹饮。”另《晋书》记载：“吴人采茶煮之，曰茗粥。”到三国时，茶叶开始被做成饼状，先用火炙烤成红色，再捣成细末，冲入沸水，并辅以葱、姜等调味品。

唐代的茶基本以饼茶为主，大致可分为采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序，与陆羽《茶经》中记载的类似。当时，“煮茶”或“煎茶”最为流行，这种饮茶方式沿用了把茶饼放在火上炙烤的方式，后将茶叶放入茶臼或茶碾中碾成茶末，再入茶箩筛选，冲泡时需三道工序方能“焕如积雪，烨若春敷”。

到了宋代，点茶法成为主流，即将碾细的茶末直接投入茶碗中

，然后冲入沸水，再用茶筅在碗中加以调和。其中，“分茶”是宋代点茶技艺的最高表现形式，又称为茶百戏、水丹青、汤戏，即在点茶过程中追求茶汤的纹脉所形成的物象。陶榖《清异录》中有记载：“使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。”

明朝时，朱元璋下诏废团茶，改贡叶茶为散茶。碾末而饮的唐煮宋点的饮法，变成了以沸水冲泡散茶的瀹饮法。当时的人们认为这种品饮方法“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣”。到了清朝，饮茶之风不断向市民阶层扩展，茶馆遍及各地，茶礼和茶俗也进一步发展。

在中国人饮茶的历史中，杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺被传承下来，绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶及花茶等再加工茶也逐渐走入民众的日常，并形成了不同的习俗。

中国茶与西方茶

随着全球贸易的发展，17世纪初，荷兰人将茶叶由日本转运至西方。之后，茶便深得英国人的喜爱，英国的茶文化也自成体系，成为西方茶文化的重要代表。

英国人的喝茶历史并不算长。英国宫廷和贵族饮茶风气的开创者是葡萄牙公主凯瑟琳，她于1662年嫁给英国国王查理二世，在她的带动下，茶成了贵族生活的标志。到18世纪末，伦敦已有2000多家茶馆，还有供政客名流议论国事、社交聚会的“茶园”。

英国茶文化的鼎盛时期是维多利亚时代。当时，殖民地的廉价劳动力为茶叶市场提供了丰富的货源，茶叶价格下降。普通人能买得起茶叶，也开始关注茶文化，许多人家里还专门设有茶室。

正是在这一时期，英国人立顿来到斯里兰卡，开始收购茶园，修建茶厂，引入制茶机器，依靠低廉的土地价格和人工成本，“立顿”在国际市场站稳了脚跟，并大受欢迎。

另外，随着工业的发展，“下午茶”也成为英国社会生活的标配。当时，晚餐一般在晚上八九点钟进行。两餐间隔时间过长，工人们经常感到饥饿，于是在午餐与晚餐之间，人们开始用奶茶和点心充饥、提神，之后在贵族的发扬下逐渐发展成社交沙龙式的茶会。

相较而言，西方人更爱饮用红茶，饮用时习惯添加牛奶、柠檬汁或者新鲜鸡蛋，伴入白糖等来丰富口感。其中，饮茶加牛奶的做法可能始自荷兰或英国，随后引入法国及北美。美国最典型的茶饮是“冰茶”，是用红茶底加上柠檬和白糖。法国人则会将酒类与茶叶相互融合，做成各种饮品。

除了饮茶方式，中西方的茶文化也存在明显的差异。总体而言，西方的茶文化主要是在结合自身的社会发展和饮食习惯的基础上形成的，对中国茶的多元发展，以及茶道、茶艺、茶禅一体等技法及文化层面的了解并不多。

乘风破浪的“新中式茶饮”

中国的茶产业发展到今天，除了传统的种植、采摘和制作之外，也正在汇集越来越多新的力量。

近年来，“新中式茶饮”受到消费者们的欢迎。传统珍珠奶茶、芝士奶盖茶、水果茶……茶叶这一传统产品正被激发出更大可能性。

如今，中式新茶饮也开始了向海外进军的步伐。以“coco”“老虎堂”为代表的“珍珠奶茶”正迅速征服美国用户的心。《美国奶茶市场报告》指出，全美奶茶数量在疫情前一度达到10000多家，最密集的地区在洛杉矶、旧金山和纽约等华人集中地。

在新加坡、马来西亚和越南等东南亚地区，中式新茶饮也备受欢迎。

“喜茶”在新加坡乌节路开门迎客的第一天，就再现了国内“排队两小时，取货十秒钟”的疯狂场面，还吸引了不少名人打卡。“霸王茶姬”更是凭借着极高的中国风辨识度，在马来西亚大受欢迎。目前，其在马来西亚的年营业额是国内门店的两倍。

业内人士指出，新中式茶饮的影响力正在世界范围不断提升。一方面，多元化的茶产品融合了东西方茶文化和饮用习惯。另一方面，社交媒体与“中国元素”的加持，也让年轻的消费群体表现出对茶饮更强烈的消费意愿。

由此可见，对于申遗之后的“中国茶”而言，只有通过创造性的转化、融合式的发展，不断推陈出新，才能紧跟时代潮流，才能让“中国茶”更好地融入时代，融入日常生活，绽放出持久的魅力。

栏目主编：龚丹韵 题图来源：上观题图 图片编辑：徐佳敏

来源：作者：肖雅文