探秘茶的口感：苦涩与甘甜的秘密

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今天喝茶

大家好~欢迎来到由人民网·人民健康每周三推出的《今天喝茶》!上期，我们了解了红茶属于全发酵茶，能解暑消暑。那么，这一期，《今天喝茶》又将给大家带来哪些关于茶的实用小知识呢？下面，一起来看看吧。

陆老师

小霞，在喝什么呢，怎么脸都皱成一团了？

唉，上次您不是说喝红茶并不会上火吗？我这不就泡了些红茶喝，可是，我这个红茶怎么又苦又涩，而您的却是甜的？

小霞

陆老师

这茶本身有苦味也有甜味。我们喝完茶觉得回甜，这是多种物质在一起产生的综合效果，比如茶叶里的可溶性糖，直接增加了甜味口感，而像氨基酸则是增加茶叶的鲜爽度，缓解了茶叶中的苦。而觉得茶汤发苦，则是茶多酚中的儿茶素起的作用，它不仅会让茶有苦味，还可以促使我们喝完茶后两颊生津，产生回甘。除此之外就是茶叶中的咖啡碱，也会有苦味。

原来是这样，那什么茶叶会甜一点呢？

一般来说，大叶种中的茶多酚含量明显要高于中小叶种，所以普遍上黑茶的口感会比绿茶苦。但是呢，往往口感甜的茶耐泡度会稍低一些。

涨知识了!那您看我泡的这个高山红茶为什么会发苦呢？

茶汤的味道除了和茶叶本身所含物质多少有关，这冲泡手法也是至关重要的。

那陆老师您快教教我，怎样才能泡出好喝的茶呢。

卖个关子，这泡茶的方法，且听下回分解。

课后作业

01

有的茶汤喝起来有苦味，主要是什么内含物质影响的？

主要是茶多酚中的儿茶素以及咖啡碱，一般来说，大叶种中的茶多酚含量明显要高于中小叶种。

02

有的茶汤喝起来有甜味，又是什么内含物质影响的？

这是茶叶中多种物质产生的一个综合效果，例如可溶性糖增加甜味，氨基酸通过增加鲜爽度来达到缓和苦味的作用。

好了，以上就是这一期的《今天喝茶》，我们下周见!

本期视频内容由正山堂倾情提供