揭秘泡茶高手的秘密：3大细节让茶叶口感升级

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

轻置于窗棂之下的茶桌，古朴的木质纹理承载了岁月的痕迹。

轻抚过茶罐，指尖跳跃，选一罐半年陈的白牡丹，悠然开启午后泡茶时光。

不过，今日泡茶的并非村姑陈，而是一位喝茶多年的老茶客。

茶叶在他手中轻盈飘落，落在银白色的克秤上。

而后，称量好的茶叶，悠然自得地落入盖碗中，静待命运的洗礼。

待热水烧开后，老茶客提起烧水壶，任由沸水倾泻而出。

带着山间清泉的灵动与温度，与盖碗中的茶叶相遇。

水汽氤氲中，茶香逐渐苏醒，袅袅上升，与窗棂洒落的光交织成画。

老茶客的手法，不急不缓的，每一次提壶、注水，都仿佛蕴含着对白牡丹的宠溺。

第一泡，他迅速而精准地出汤，茶汤轻洒入白瓷杯中，透出色泽明亮的微芒。

推了一杯给身边的一位新茶友，让他先尝上两口。

新茶友只是轻轻一抿，双眼即刻迸发出兴奋的光。

老茶友则是微微一笑，继续注水，出汤，为这位新茶客斟上一杯又一杯茶。

茶香渐浓，弥漫在整个空间。

轻轻举杯，闭目细嗅，半年陈的白牡丹，在清新与芬芳之下，露出了一丝稳重。

沉稳与清新的碰撞，好似茶桌间的老茶客为新茶客泡茶那般。

懂茶之人，与新手小白，同坐一席间，却丝毫没有高看与贬低的火花。

有的仅是茶道间的交流，和同饮一泡茶的喜悦。

老茶客停了手上的动作，教起新茶友，泡茶时的小细节。

村姑陈也归纳下来，写给同样是泡茶新手的各位茶友们~

《2》

老茶客说，这第一个小细节，在于茶具的选择上。

喝了这么多年茶，老茶客见过的茶具样式可谓是数不胜数。

家中藏着德化羊脂玉盖碗、景德镇三才盖碗，还有各类大师手绘盖碗。

用到最后，老茶客还是习惯用素净的白瓷盖碗来泡茶。

那些大师匠心制造的盖碗，常常收藏在柜子里，舍不得拿出来泡茶用。

在盖碗的选择上，老茶客道：“新手选白瓷盖碗就行了，厚薄适中，口径别选太大。”

盖碗太厚，并不好散热，因而更容易烫手；

太薄也不行，太薄的盖碗隔热性相对较差，还容易摔碎。

口径太大，对于新手来说，不好抓握，要是没捏紧盖碗，一个手滑，盖碗就四分五裂了。

对于公道杯的选择上，老茶客道，选容量大过盖碗的透明公道杯。

容量略大于盖碗，出汤时茶汤就不容易满杯。

透明材质的公道杯，还能帮助各位新茶友更直观地感受茶汤的颜色层次变化。

在品茗杯的选择上，老茶客则没有语重心长地给出更细一些的建议，让新茶友选择配套的就行。

对于新茶友而言，泡茶最重要的还是掌握盖碗。

市面上的品茗杯大多也随着盖碗一同出售，配套挑选省时省力。

不用在各式各样，花纹变化莫测的品茗杯里苦恼于选择。

搭配盖碗来挑选，泡茶斟茶，更为韵律和谐。

《3》

老茶客说，这第二个小细节，在于投茶量上。

新茶友细心地回顾起老茶客泡茶时的投茶动作，同时也将目光投向了克秤上。

“泡茶前，都要称量一番吗，不能直接把茶放到盖碗里吗？”

老茶客摇了摇头，告知新茶友：投茶量，一定要精准。

随手抓一把茶投入盖碗里，你又怎能知道这把茶的茶量，到底能不能泡出茶叶的最佳滋味呢？

投多了，茶叶多，同样的盖碗容量，注入的沸水也就相对少了许多。

投少了，茶叶少，同样的盖碗容量，注入的沸水也就多了起来。

水少茶多，容易把茶泡浓，水多叉烧，容易把茶泡淡。

无论过浓还是过淡，对于茶汤风味的影响都是很大的。

老茶客继续道：“用盖碗泡白茶时，110ml的盖碗，搭配5g的投茶量就好了。”

这5g在称重时，要做到不多不少，刚刚好。

多个0.1g或是少个0.1g，看似影响不大，实则茶汤的浓淡就已有了变化。

既然能够用上克秤上称量茶叶，必然还是要精准为好。

称重完毕后，再投入盖碗中进行冲泡，茶汤风味就能得到最大限度的还原。

盖碗冲泡是如此，煮茶则是另一码事。

秋冬时节想要煮茶喝的新茶友们，切记不要投太多茶量到壶里。

300ml的煮茶壶，搭配1.5-2g左右的茶量即可。

若是把握不好煮茶的投茶量，建议新茶友们还是先使用盖碗来泡茶喝！

《4》

老茶客说，这第三个小细节，要沥干盖碗中的茶汤。

一些茶友，无论是刚入门还是喝茶喝了好一阵子，总在这个细节上没做到位。

注水完成后，盖碗里的茶汤，要快速出汤到公道杯中。

于是乎，为了追求“快出水”，他们尽可能快地将大部分茶汤倒入公道杯里。

倒完后，直接将盖碗放下，开始下一步分汤的动作。

殊不知，还有一小部分的茶汤留在盖碗里，潜移默化地浸泡着盖碗里的茶。

已经受过沸水洗礼的茶叶，泡在剩余的茶汤中，继续释放着体内的物质。

咖啡碱悄悄蔓延至茶汤中，再悄悄混入到下一冲沸水里，茶汤的滋味也就发生了改变。

虽说泡茶出汤，要遵守“快出水”的原则。

但是快出水，并不代表着要以急躁的心理倒出茶汤。

太过急躁，且不说容易忘记沥干盖碗中的茶汤，还容易把茶汤洒到桌上。

所以，老茶客泡茶时，都是在保证快速出汤的前提下，时刻铭记沥干茶汤的小细节。

每回出汤，新茶友都能看见来茶客提着盖碗抖上三抖。

这样做，是为了把盖碗里剩余的汤水尽可能抖干净，把水分沥干一些。

否则，每每上一冲的余汤都会多多少少混入到下一冲中。

随着冲泡次数的增加，越到后面，茶汤中含有的苦味也就越发明显。

这个细节不注意，喝茶的体验可是会大大下降！

《5》

以上三个老茶客亲身传授的小细节，不知各位茶友记在心中了没。

新手入门，若是能够把茶泡出滋味，必然是件值得骄傲的事。

而在泡茶的各个小细节上，若是能够有所把控。

纵使是新入门的茶友，也能像老茶客一般熟练泡茶。

不过，泡茶的小细节，不止上述说的这三个。

日后泡茶喝茶，还有更多的细节等待新茶友们去发掘。

重视每一个细节，才能真正掌握泡茶之道。

日复一日，年复一年，成为老茶客，只待时间沉淀！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。