黑茶入门指南：从这里开始

“黑茶”二字，最早见于明嘉靖三年（1524年）

御史陈讲奏疏：“以商茶低伪，征悉黑茶。

地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。

每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖”（《甘肃通志》）。

此茶系蒸后踩包之茶，具有发酵特征，实为黑茶无疑。

黑茶的起源

黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋时茶马交易中早期。茶马交易的茶从绿茶开始，由雅安出发人措马驮抵达西藏至少有2-3个月的路程，当时由于没有遮阳避雨的工具，雨天茶叶常被淋湿，天晴茶又被晒干，干湿互变过程使茶叶在微生物的作用下导致了发酵，产生品质完全不同的茶品，人们在初制或精制过程中增加一道渥堆工序，于是产生了黑茶。

黑茶的工艺

黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。

黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。

黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料。

黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。

黑茶和红茶的区别

黑茶和红茶都是中国6大茶类里面的茶，流行很多相关的茶叶知识普及度也高，但是还是有不了解他们的区别的人。其实这2种茶从原料、工艺、味道、特色上面都是完全不一样的。

一、黑茶可以长期保存，红茶不可以长期保存

原因为黑茶的发酵过程中有微生物菌群，保留了活性，所以茶叶可以在长期保存后味道越来越好。

二、黑茶和红茶工艺的区别

红茶是全发酵茶，黑茶是半发酵，或者人工后发酵茶。黑茶的发酵，结合了微生特菌群，酶，湿度共同作用。

红茶的发酵，是内源性酶促氧化发酵工艺。

红茶的发酵过程：萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥。

三、茶汤颜色不同

黑茶的发酵有微生物菌的参与，而黑茶发酵过程中最多的菌群是黑曲霉因此呈现黑色。

红茶里面的茶红素茶红素占了8成，再加上茶黄素的作用，所以一般红茶呈现出现的是黄色的或偏橘红。

四、黑茶和红茶保存时间不一样。

黑茶的保存时间很长，可以长达几十年，因为黑茶保留了生物菌群的活动，所以会后期慢慢转化。

红茶的保存期限一般是2年，因为红茶没有了后期转化空间，所以保存时间会缩短。

五、黑茶和红茶的滋味不一样

红茶汤色金黄，香气高，口感甜滑，几乎没有苦涩。

黑茶汤色油亮，滋味更足，是老茶人的最终选择哦！

从古至今，黑茶的行销路线，犹如茶马古道、茶船古道曲折迂回，时至今日，黑茶在国内的全面复兴，从固守传统到接纳创新，文化的融合和交流从未停歇。此文的目的旨在让大家认识更多的黑茶，绝无孰优孰劣，只有适合与否哦。