白茶的魅力：鲜、香、醇、爽，你了解吗？

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《1》

喝茶，可以分为两种情况。

一半是琴棋书画诗酒花，一半是柴米油盐酱醋茶。

有人追求的很简单，就是每天能喝上一口茶；而有些人追求的是意境，需要清雅的环境，精美的茶具等等加持。

在想着，自己是哪一种呢？好像都不是。

只是想要在平凡的生活中，去感悟一款茶的真谛，品饮它的品质，偷得浮生半日闲。

放眼望去，喝茶成为了一种时尚，似乎人人都在参与。

可是，认识的人越多，越能发现，喝茶的人很多，可懂茶的人甚少。

如果你问，“你喜欢喝茶吗？”会有很多人纷纷响应。

但若是接着问，“你喝懂了吗？”便觉得疑惑，茶不就是一种饮品，还分懂不懂吗？

当然了。

至少也要闻得出香型，喝得出醇厚浅薄，并且还要根据每一种茶类的特点，去感受其中的韵味。

比如，白茶最大的特点，就是“鲜香醇爽”。

这四个字都是熟悉的汉字，不难理解，但当你真正去喝，去品的时候，有时却很难懂。

不乏经常有茶友来问，如何去品福鼎白茶中的“鲜香醇爽”呢？各自具有什么样的特点？

《2》

白茶的“鲜”是什么？

鲜，原意为新鲜、鲜美。

当说到鲜美的食物时，会想到那一句“魴鲤本珍鲜，烹之乃见美。”

身处于一个沿海城市，在早市买到鲜活的海鲜，便能做出一桌子“鲜”的菜肴。

可白茶的“鲜”该如何去体会呢？

高山白茶的鲜，首先是得益于得天独厚的气候条件和地理环境，完美的呈现出了茶“鲜”的本味。

在太姥山高山茶园中，空气清新，云雾缭绕，行走在山间，宛如在一个天然大氧吧中。

迎面吹来的山风，也是轻盈柔润的，轻拂面庞，格外舒服。

远离了车水马龙，人间烟火，高山白茶独处在这世外桃源当中，受到的污染少，口感自然清鲜。

与那些产区不好，空气质量差，在马路边上受到扬尘、污染影响大的白茶相比，高山白茶的“鲜”味的优势一下子就凸显出来了。

再加之，白茶的工艺简朴，不炒不揉不杀青，以萎凋和烘干两道工序为主，保留了茶叶的原汁原味。

萎凋时，将茶青薄摊薄晾在水筛当中，离地70公分，不但保证了洁净，也能让上下有适当的空气流通。

在温和的阳光下，茶青内的水分在慢慢的蒸发，咖啡碱、茶多酚等苦涩物质随着水分一起流失，使白茶喝起来更“鲜”。

要论什么样最能代表白茶的“鲜”，那就不得不提新白茶了。

以2020白露茶为例，制作完成到距今大概经过了一个月多的时间，名副其实的新白茶。

当时收到S师傅寄来的茶样时，才刚刚做好，闻干茶，是干燥的、鲜香的，有晒干的青草香，还有洁净的阳光味道。

冲泡过后，茶汤里的鲜美，汹涌的迸发出来。

与小伙伴一起品茶时，入口之后说得第一句话，不外乎是“好鲜啊！”

汤水温柔细腻到了骨子里，鲜度可以打上满分，清新又空灵。

《3》

白茶中的“香”是什么？

提到用盖碗泡茶，烫壶温杯后可以先嗅闻干茶香，出汤后闻盖香，喝茶时品落水香，还能感受公道杯中的挂壁香。

最经常提到的盖香，又分为前调、中调、尾调，你可能会闻到毫香、花香、草药香、粽叶香、枣香……它们可能两者一起出现，也可能三者并进。

所以说到白茶，我们就不得不提到各种各样的香气。

没错，这里的“香”指的就是层次丰富，馥郁迷人的茶香。

即便都是高山白茶，也会因为品类的不同、年份的不同，香气有着明显的差距。

以2020高级白牡丹来说一说，它有着哪些别样的风采？

初闻干茶，是类似于干笋的香气，极其干燥，没有任何的杂味。

注入沸水后，第一冲的盖香上是甜美的花香，空灵鲜艳，如不小心落入凡间的花仙子。

稍凉后，盖香上的花香由甜美转为轻盈，似荷花，又似兰花，若隐若现，惹人怜惜。

等到彻底凉了之后，盖上只余下了白毫的毫香。

到了第二冲，温柔和顺的花香在盖上氤氲，花香优雅，香气清雅。

花香落水，在口腔中不断蔓延、回旋，回甘涌上的甜香，非腻人的那种，而是清甜，鲜甜。

是雨后山林间，那一朵朵花瓣厚实，占满了雨珠的花蕊中，散发出的清莹的花香。

这股花香非常的持久，虽然温柔清莹，但绝非是虚无缥缈的，是力量感十足的，坚定的花香。

《4》

白茶中的“醇”是什么？

醇指的是醇厚、醇和，一开始，这个词是用来形容酒的，就是那种味浓，香郁的纯正美酒。

但渐渐的发现，茶汤中竟然也会出现这种“醇”，醇厚感，饱满丰沛。

有些茶友会将“醇厚感”与“茶味浓”所混淆，其实不是的，二者并不是相等的关系。

茶味浓，指的是你可以在喝茶时体验到很浓重的滋味，甚至有些刺激味蕾，给口腔带来“深刻”的印象。

但醇厚感指的是一款茶的滋味纯正而浓郁，但不是苦涩的。

什么样的白茶才“醇”呢？

一般来说，要保证一款白茶的内质足够丰厚，在冲泡时才能析出更多的营养，让茶汤喝起来有内容。

如果是经过了多年陈化的老白茶，体内的物质发生了转化，那么汤水中的胶质感会更足，喝起来有食果冻般的奇妙感。

以2017秋寿眉饼为例，光阴似箭，岁月如梭，匆匆走过的3年，它陈化出了老白茶该有的香气和滋味。

这块白茶饼从曾经的青涩、清鲜，到了如今的沉稳、成熟。

汤水入口，有微微的鲜甜甘夹在醇和的汤里，如米浆一般，有着晶莹剔透的甜。

茶汤又稠又滑，还来不及反应，便匆匆溜下了喉咙，带来了极其舒爽的喉感。

醇厚感，力量感，劲道感，丰富的胶质感，在这杯茶汤中表现得淋漓尽致，只有内质丰富的老白茶，才会拥有这般完美的汤水。

《5》

白茶中的“爽”是什么？

能用来形容优质白茶的，还有爽口、清爽、鲜爽，听到最多的，便是鲜爽。

这股鲜爽感来自哪里呢？其实是源于白茶芽头或叶背上密密麻麻的白毫，其中富含着丰富的茶氨酸，为茶汤带来的鲜爽感。

尤其是高山白茶，茶树生长在高山茶园中，到了采摘季时，气温较低，为了抵御严寒，便形成了“厚实的毛衣”，那就是白毫。

并且昼夜温差较大，拜托光合作用处于高状态，夜晚呼吸作用低速运转，如此一来，茶叶内便积累了大量的养分。

如此一来，便成就了高山白茶“爽”的特点。

以2020白毫银针为例，饱满肥厚的芽头上布满了密实的白毫，看上去甚至有些密不透风。

其实，白毫银针的白毫不仅仅是在表面一层，将芽头层层剥开，可以剥5-7层，并且每一层都覆盖着白毫。

因此，白毫银针的鲜爽感是与生俱来的，刚注入沸水，就能闻到一股极鲜爽，极清新的香气扑面而来。

不管是盖香上，还是汤水里，都能清晰地闻到、喝到那股浓郁的鲜爽感，那是一股美妙的，带着高山韵致。

茶汤是鲜爽的，柔美的，嫩滑的，心情自然也明媚了几分。

《6》

好白茶的标准，是“鲜香醇爽”。

把这四个字拆开来解释，相信能让茶友们有更深刻的印象。

看似简单，实为苛刻，而如此严苛的标准才能更好的衡量一杯茶的品质。

它需要优秀的产区、精湛的工艺、细心的储存，三者结合，缺一不可。

而真正能达到此标准的白茶，为数不多，需要大家慢慢品饮，感悟真谛。

鹊桥初就，玉绳低侧，暂时不见犹寻觅。

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