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解锁肉丸制作新境界:揭秘独家做法,一锅搞定!
09-08
今天跟大家
分享我们一家老小都很爱吃的猪肉丸的做法,吃起来筋道
弹牙,
做法也很
简单,来看看是怎么做的吧。学会以后就不用出去买了,自己在家做给家人吃,健康又美味。
做猪肉丸,首选优质后腿肉。
先将
1斤后腿肉
清洗干净,切成小块,另外再准备一些去皮的
肥肉,大约70克
,同样切成小块,切好后全部放进料理机里面,将其打碎。
做这种猪肉丸要尽量选用筋膜比较少的瘦肉,因为筋膜少的瘦肉更易被绞碎,肉糜质地更加细腻,制作出来的丸子也更紧致弹牙;而加入适量的肥猪肉,可以增加肉丸的
香气
,吃起来也更嫩滑多汁。
做肉丸小诀窍一:猪肉先冷冻
在做肉丸之前,强烈
建议把猪肉先放到冰箱里面冷冻1个小时以上,
这样做
出的猪肉丸成功率也会更高
,至于为什么,请继续往下看。
做肉丸小诀窍二:加入冰块
把猪肉搅碎以后,不用倒出来,直接在料理机里面调味。
加入6克食盐,一小勺鸡精,适量的白胡椒粉,再加2克左右的葱头酥
(可以去网上买),增加香味,
最后加入150克冰块,这也是最重要的。
如果没有加入冰块,在料理机高速转动的时候,猪肉的温度会迅速增高,从而导致做出来的肉丸不Q弹,吃起来很老,口感软绵绵的。
继续启动料理机,把猪肉打至下图这样的细腻程度。
做肉丸小诀窍三:加淀粉和小苏打
接着
准备50克木薯淀粉
(
也可以用玉米淀粉
),
往里面加入40克
冰水
,搅拌均匀后,倒入到肉末里面。
把淀粉提前化开,才会被打得更加均匀。注意了,这里也一定要用冰水。
然后
加入
一克小苏打
,继续搅打至完全细腻。
加淀粉可以增加肉丸的粘性,煮的时候不容易散开,而且淀粉可以吸收更多的水分,让肉丸吃起来更加嫩滑多汁;而小苏打受热后会产生二氧化碳气体,在肉丸内部形成许多细小的气孔,增加肉丸的膨胀度和松软度,从而进一步提高肉丸的弹性,
但小苏打千万不要加得太多了,否则会严重影响肉丸的色泽和口感。
做肉丸小诀窍四:快速搅拌起筋
总共打了4分钟左右,现在肉末已经有一点筋性了。
把料理机的刀架取出来,然后用手朝一个方向快速搅动。
这个动作一定要保持快速,搅的越久感觉到的阻力就越大,也就说明肉末越来越上筋了,而且手感也是冰冰凉凉的,这是因为加了冰块的原因。
给大家看一下,这是我连续搅动了三分钟后的状态,像这样感觉特别粘手,就可以了。
如果不够粘手,等会下锅煮的时候,肉丸就有可能会散开,变成肉末哦。
做肉丸小诀窍五:不要用开水
锅里提前烧水,等水温升到五六十度这样,就是锅底出现许多细密的小气泡,用手摸起来稍微有点烫手的程度。
然后像下图这样,用虎口把肉末挤成丸子,再用勺子刮下来,放进锅里,如果丸子是漂浮着的,就证明丸子做得很成功,煮出来的丸子一定会很Q弹。
这个挤丸子的动作要尽量快一点,用最快的速度把所有的丸子都做好,而且
全程要保持中小火煮
。
把锅里的水煮至冒泡以后,再煮三分钟左右就熟了。
如果水温过高而沸腾,就很容易把尚未定型的肉丸给冲散,而且水温太高,肉丸外面早已经熟了,而里面还没煮熟。
煮熟以后,马上用漏勺舀出来,直接放入冰水中快速冷却,这样可以进一步提高肉丸的弹性。
我们自己做的猪肉丸,虽然在卖相上没那么好看,但却更加Q弹,而且全部是真材实料,吃着更加放心。
我们可以一次多做一些,放冰箱急冻起来,要吃的时候拿出来解冻就可以了。
以上就是泉州地区的家常肉丸的做法,这种丸子也叫贡丸,也就是古代用来上贡给皇帝吃的,非常出名,吃起来非常Q弹爽口,不知道你学会了吗?
接下来用刚做好的肉丸跟大家分享一种汤米粉的做法,非常好吃,继续往下来吧。
锅中倒入少许的食用油,油热过后,下入蒜头、姜片,炒香以后再加入适量的清水,用大火煮开。
先把米粉清洗干净。
因为
米粉煮熟后
会膨胀,所以
一次性不要加太多。
水开以后,下入米粉,用筷子搅散,避免粘在一起。
接着加入一些前面刚做好的肉丸。
再加入一些花蛤。花蛤一定要先用水浸泡,让其把沙子吐干净。
加入裹了红薯粉的牛肉片。
全部下好过后,用中火煮
三分钟左右。
三分钟过后,倒入一碗预先炒好的鸡蛋碎、一些生菜、适量的食
盐、少许胡椒粉,再接着煮一分钟左右。
最后倒入切好的蒜苗,搅拌均匀就可以出锅了。
一道快手又简单的闽南
汤
米粉就做好了。
这样做出来的汤米粉,里面有自己做的肉丸,有鲜美的花蛤,有鸡蛋,还有青菜,简直太丰盛了。每次做好后,我都会盛上一大碗,美美地吃个够,凡是吃过的人都说好好吃。
今天主要跟大家分享了肉丸筋道好吃的做法,有什么不懂的地方,请给我留言,新来的朋友,记得关注我哦,每天都会更新不同的
美食
,不知道吃是什么的时候,就来翻翻看吧。
-End-
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