白茶的简介及分类

08-30

白茶的简介及分类

#秋日生活打卡季#

无论您是不是茶友，我相信您一定听说过绿茶、红茶、乌龙茶等茶叶种类，至于白茶，可能有不少的茶友都没有喝过，更加对白茶的认知较少。为了佐证白茶的历史，先给大家说说几位古人，他们眼中的白茶是什么样子的？

古人对白茶的评价多侧重于其清幽淡雅的香气和自然天成的韵味，陆羽在《茶经》中虽未直接提及白茶，但他对茶之“精行俭德”的推崇，与白茶的质朴自然不谋而合。

宋代诗人苏轼曾写道：“雪芽我为求阳羡，乳水君应饷惠山。”虽未明确指出是白茶，但这种对茶芽的赞美，也能让人联想到白茶鲜嫩的芽头所带来的美妙滋味。

宋代就有白茶了吗？答案是肯定的！在宋代，白茶就已经崭露头角，宋代的茶叶品类丰富，白茶便是其中一种。宋徽宗赵佶，这位皇帝不仅在治理国家上有一番作为，在品茶方面也颇有心得。他对白茶赞赏有加，在他的著作中就有对白茶的夸赞之词。

那宋代的白茶同现代的白茶，有哪些不一样的地方？

宋代的白茶，那时候的白茶多为野生茶树所产，产量稀少，极为珍贵。其制作工艺相对较为简单古朴，多为自然晾晒，没有现代这般精细复杂的加工流程。而且，宋代白茶的品类较为单一，主要供达官贵人享用。

现代白茶，随着科技的进步和制作工艺的不断改进，白茶的产量大幅提升，更多人能够品尝到这一佳茗。现代白茶的制作工艺更加科学规范，不仅有传统的日晒，还有烘焙、萎凋等多种方式，以更好地锁住茶叶的香气和营养成分，同时，现代白茶的品类丰富多样，满足了不同消费者的口味需求。

下文同大家聊聊，什么是“白茶”？福鼎白茶、安吉白茶是正宗白茶？哪里的白茶最好喝？通过一篇图文，给您一次说全说透。

一、什么是白茶？

白茶属于微发酵茶，是我们国家茶类中的特殊品种，成品多为芽头、满披白毫，如银似雪而得名，是我们国家的六大茶类之一。

白茶没有杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后进行加工的茶，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，主要产区有福建的福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。

基本工艺包括烘焙、拣剔、复火等工序，同时云南的白茶工艺主要有晒青、晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。同时白茶因茶树品种和原料要求的不同，分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉四种产品。

白茶的主要产区在福建的福鼎、政和、武汉的新洲、云南景谷等地，按照茶树来进行划分品种，大致可以分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等4个品种。

白茶的成茶满披银豪，汤色清淡，味道鲜醇，汤色黄亮，同时白茶性清凉，具有退热降火的功效。

白茶有新茶和老茶的区别，如果是多年陈华的老白茶，茶味不是寒性的，而是温和甘润的，这样的老白茶，一年四季都适合饮用。

同老白茶相比较，新白茶相对会清凉一些，但也到不了寒凉的程度，当然这是我个人的感受，不见得就是正确的。

二、白茶的制茶工艺？

白茶的制茶工艺是最自然的，将采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上，并置于微弱阳光下，或者置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋，晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可，由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。

采用单芽为原料按照白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫。

白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶。泉城红、泉城绿、政和大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶。

采用抽针后的鲜叶制作而成的白茶叫做寿眉。

白茶的工艺一般分为萎凋和干燥两道工序，最关键的就在于萎凋，萎凋又分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋，依据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。

其精制工艺在于剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4%左右时，趁热装箱。

白茶的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

说说白茶的品质特征，满披白毫、汤色清淡、味鲜醇，有毫香，最主要的特点是白色银毫，素有“绿装素裹”的美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。白茶性清凉，具有退热降火之功效。

三、白茶的主要品种有哪些？

白茶因为茶树的品种、鲜叶采摘标准不同、原料不同，分为：白毫银针、白牡丹、贡茶、寿眉四种。

1、白毫银针简称银针，又叫白毫，香气清香，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。

2、白牡丹因绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故而得名，白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。

3、贡眉，是白茶中产量最高的一个品种，占到白茶总产量的一半以上，以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶叫做“小白”，以区别于福鼎大白茶。

4、寿眉，采用菜茶品种的短小芽片和大白茶片叶制作而成的白茶，通常寿眉质量是优于贡眉的，一般只叫做贡眉，而不再叫做寿眉。

四、白茶应该如何冲泡？

白茶是一款适合夏天饮用的茶类，在日常生活中，大致上同我们冲泡绿茶的方式大同小异，毕竟也是喝茶，下文给大家简单的介绍一下白茶的冲泡方法？

1、如果平日里喜欢使用盖碗泡茶的小伙伴，白茶同样也是适用的。使用盖碗泡白茶，首先最重要的好处就是温度下降得快，方便喝茶，其次就是盖碗不吸收茶香，所以，能够展示白茶的每一泡的风味。

2、大多数小后辈都喜欢使用玻璃杯泡茶，白茶同样也是可以的，玻璃杯中放入定量的白茶，注入沸水，等到茶汤变凉后，就可以饮用了。

3、使用稍微大一点的茶壶进行冲泡，因为容量大，白茶的投放量可以稍微多一点，注入沸水之后，茶汤变色后，就可以倒出茶汤饮用了。

五、哪里的白茶最好喝？先给大家介绍10种知名的白茶？

安吉白茶，它其实是浙江的绿茶，制作工艺是典型的炒青绿茶做法，只不过是安吉白茶的茶树较特殊，它是一种自然变异，“白化病”的茶树。

再来说说福鼎白茶，是地理标志产品，有句这样的俗语，世界白茶在中国，中国白茶在福鼎，这也佐证了一件事情，白茶的发源地在福鼎。

对初次接触白茶的小伙伴来说，大家可以先从寿眉开始，这是因为，寿眉产量大，春秋两季都产茶，价格自然就会较经济实惠。

同时，寿眉的茶叶比较宽厚，冲泡之后口感比较甘醇饱满，喝起来也会较顺口一些，同时寿眉的冲泡也比较简单。

福鼎白茶

据记载，福鼎白茶的制作技艺已经流传了数百年之久。在这漫长的时光中，福鼎白茶不断发展，逐渐形成了自己独特的风格和特点。

福鼎地区气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，为白茶的生长提供了绝佳的条件。这里产出的白茶，芽叶肥壮，毫毛浓密，色泽鲜嫩。

福鼎白茶的种类繁多，有白毫银针、白牡丹、寿眉等，每种茶都有其独特的风味和特点。

白毫银针，芽头肥壮，挺直如针，满披白毫，色白如银，滋味清鲜爽口；

白牡丹，绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，滋味醇厚；

寿眉，叶张稍肥嫩，芽叶连枝，无老梗，叶整卷如眉，香气清纯。

在冲泡福鼎白茶时，也有一番讲究。水温要适中，一般控制在 85℃-90℃之间。采用“环壁注水”的方式，能够让茶叶充分浸润，释放出茶香。

2、政和白茶

政和白茶主要分为三大种类：白毫银针、白牡丹和寿眉，它们各具特色，各有千秋。

白毫银针，乃政和白茶中的珍品。其芽头肥壮挺直，满披白毫，如银似雪，宛如一位高贵典雅的“白衣仙子”。

政和白茶的芽头肥壮，挺直如针，芽身披覆着一层细密的白毫，就像给芽头披上了一层银装，熠熠生辉。叶片呈现出嫩绿色，叶背多有茸毛，整体看起来匀整且舒展，姿态优美自然。

政和白茶的口感清新醇爽，初入口时，仿佛一股清泉在舌尖流淌，让人感到无比的舒畅。它的茶汤滋味醇厚，回甘持久，咽下之后，口中仍留有余香，那是一种淡雅而悠长的香气，仿佛在诉说着岁月的故事。

3、正安白茶

正安白茶产于贵州省遵义市正安县。这里山清水秀，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃且富含硒等微量元素，为正安白茶的生长提供了绝佳的自然环境。

正安白茶的外形独具魅力。芽叶匀整，形状优美。芽头肥壮饱满，挺直似针，身披白毫，犹如银装素裹，熠熠生辉。叶片嫩绿鲜亮，叶脉清晰，呈现出一种自然而清新的美。

在口感方面，正安白茶更是令人称赞。它的茶汤清澈明亮，入口鲜爽甘甜，滋味醇厚悠长。初尝时，那清新的口感仿佛春天的微风拂过舌尖，带来丝丝凉意。随后，醇厚的滋味逐渐在口中散开，回甘持久，唇齿留香。

4、靖安白茶

靖安白茶产于江西省靖安县，这里生态环境优越，山峦起伏，云雾缭绕，土壤肥沃，气候温和湿润，为靖安白茶的生长创造了得天独厚的条件。

靖安白茶的外形极具特色。其芽叶肥壮匀整，形如凤羽，色泽嫩绿鲜亮，白毫满披，犹如覆盖了一层晶莹的雪花。叶片薄嫩柔软，舒展自然，充满了生机与活力。

在口感上，靖安白茶更是别有一番风味。茶汤清澈明亮，入口鲜爽甘醇，滋味醇厚悠长。初尝时，那清新的茶香和鲜爽的滋味瞬间唤醒味蕾，仿佛置身于清晨的茶园，感受着微风带来的阵阵芬芳。其后，醇厚的茶味逐渐蔓延，回甘持久，余味悠长，让人回味无穷。

5、兴山白茶

兴山白茶产于湖北省宜昌市兴山县，这里山峦叠嶂，溪流潺潺，气候温和湿润，土壤肥沃富含养分，是一片天然的茶叶乐土。

兴山白茶的外形可谓是精美绝伦。芽头粗壮挺直，宛如一枚枚精心雕琢的玉针。叶片嫩绿且薄如蝉翼，表面覆盖着细密柔软的白毫，好似一层轻盈的雪花。叶片边缘呈锯齿状，脉络清晰而富有生机。当茶叶在水中舒展时，如同仙子在翩翩起舞，姿态曼妙。

兴山白茶的茶汤呈现出清澈明亮的淡黄色，宛如清晨透过树叶的阳光，熠熠生辉。入口的瞬间，鲜爽的滋味如同一阵清风拂过舌尖，带来清新怡人的感受。随后，甘甜的味道逐渐在口腔中弥漫开来，仿佛咬了一口多汁的水果，唇齿留香。茶汤顺滑入喉，毫无阻滞之感，回甘迅速且持久，让人沉醉其中。仔细品味，还能感受到淡淡的花香和蜜香交织融合，余韵悠长。

6、三清山白茶

三清山白茶产于江西省上饶市玉山县三清山周边区域。这里山峦环绕，云雾弥漫，空气清新，土壤肥沃，为三清山白茶的生长提供了得天独厚的自然条件。

三清山白茶的外形实在让人赏心悦目。芽头肥硕饱满，挺直似笋，银白如玉。叶片嫩绿且柔软，上面密布着细密的白毫，仿佛披着一层薄薄的雪霜。叶片边缘略带微微的卷曲，形态优美自然，似是精心设计却又浑然天成。

当冲泡三清山白茶时，茶汤呈现出清澈透亮的浅黄色，如同春日里温暖的阳光，给人以温馨和宁静。入口的瞬间，那鲜爽的滋味如同山间清泉在舌尖流淌，沁人心脾。紧接着，清甜的口感逐渐展现，如同品尝了一口刚采摘的水果，甘美多汁。茶汤顺滑细腻，毫无涩感，回甘悠长而持久，让人仿佛置身于仙境之中。仔细品味，还能感受到淡淡的花香和竹香在口中萦绕，余韵袅袅。

7、黄山白茶

黄山白茶产于风景秀丽的黄山地区，这里峰峦叠嶂，溪流纵横，温润的气候和肥沃的土壤赋予了白茶绝佳的生长环境。

黄山白茶的外形极为迷人。芽头肥壮匀齐，形如凤羽，银白中透着嫩绿。叶片纤细柔嫩，白毫满披，像雪花般纯净。芽叶相连，舒展自然，仿佛是大自然精心雕琢的艺术品。

冲泡黄山白茶时，茶汤呈现出清澈明亮的浅黄色，宛如黄山上空的那一抹晨曦，柔和而温暖。入口刹那，鲜爽的滋味迅速在舌尖蔓延，如清风拂面般清爽。随后，甘甜的口感逐渐凸显，犹如品尝了一口山中的甘泉，清甜怡人。茶汤顺滑醇厚，毫无杂味，回甘悠长且持久，让人唇齿留香。仔细品味，还能嗅到淡雅的花香和果香，余味萦绕，令人陶醉。

8、天目湖白茶

天目湖白茶产于江苏省溧阳市天目湖旅游区，这里群山环抱，湖水澄澈，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃且富含多种微量元素，为天目湖白茶的生长提供了得天独厚的生态环境。

天目湖白茶的外形优美动人。芽叶匀整，芽头短壮，形似凤羽。叶片嫩绿微黄，表面覆盖着细密柔软的白毫，犹如身披薄纱。芽叶挺立，姿态优雅，仿佛在微风中轻轻摇曳。

当冲泡天目湖白茶时，茶汤呈现出清澈明亮的嫩黄色，宛如春日里鲜嫩的柳芽之色，透着清新与活力。入口的瞬间，鲜爽的滋味瞬间盈满口腔，仿佛一阵山间清风拂过。紧接着，甘甜的口感如潺潺溪流般绵绵不绝，仿佛品尝了一口清甜的蜜汁。茶汤顺滑柔和，毫无苦涩之感，回甘悠长且持久，让人回味无穷。仔细品味，还能嗅到清幽的花香和淡雅的竹香，余味绕梁，令人心醉。

9、景谷白茶

景谷白茶产于云南省普洱市景谷县，这里山高谷深，云雾缭绕，气候温润，土壤富含矿物质，赋予了景谷白茶优良的生长条件。

景谷白茶的外形独具魅力。芽头肥壮挺直，形如雀舌，银白中透着微黄。叶片厚实，嫩绿有光泽，白毫显露，毫毛密集且细长。芽叶相拥，自然舒展，宛如盛开的花朵，婀娜多姿。

冲泡后的景谷白茶，茶汤呈现出清澈明亮的浅杏黄色，犹如金秋的暖阳，温馨而迷人。入口时，鲜爽的味道瞬间迸发，仿佛清晨的第一缕清风拂过舌尖。紧接着，甘甜的滋味层层涌现，如同咬了一口成熟的蜜果，甜美多汁。茶汤顺滑绵柔，毫无滞涩之感，回甘悠长且持久，喉间润泽。仔细品味，能感受到淡雅的兰花香和悠悠的蜜香交织融合，余韵悠长。

10、大竹白茶

大竹白茶产于四川省达州市大竹县，这里群山连绵，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，为大竹白茶的生长营造了理想的环境。

大竹白茶的外形格外引人注目。芽头肥嫩匀整，形如兰花指，洁白似雪。叶片嫩绿且薄如蝉翼，白毫密集，如同繁星点点。芽叶亭亭玉立，舒展优雅，好似少女翩翩起舞。

当冲泡大竹白茶时，茶汤呈现出清澈明亮的浅黄绿色，宛如春天新抽的嫩竹，充满生机与活力。入口瞬间，鲜爽的滋味立马占据味蕾，仿佛山间清泉在口中流淌。随后，甘甜的口感逐渐弥漫开来，恰似品尝了一口甘醇的花蜜，香甜可口。茶汤顺滑醇厚，毫无涩滞感，回甘迅速且持久，让人陶醉其中。细细品味，还能嗅到清幽的花香和淡淡的竹香，余味缭绕，令人回味无穷。