平度美食探秘：名吃、名菜、名产一网打尽！

来源：综合平度首届中国养生美食文化节等

最近热播的电视剧《玫瑰的故事》里，

方协文歇斯底里质问黄亦玫,

“为什么偏要去北京，北京到底有谁”

一度成为网络热梗。

“北京，到底有谁在？”

那里有我们需要的答案。

同样，你为什么偏要去平度？

这里有你需要的答案。

好客山东，食在平度

这里有

十大名吃

十大名菜

十大名产

打开你的味蕾密码

让你想来

常来

来过

便未曾离开

PART 01

十大名吃

01

店子火烧

主料：精制平度小麦面粉

辅料：优质压榨花生油、山泉水

做法：精心烘烤

特点：店子火烧其形圆，个头大，边厚里薄，中间隆起，吃起来脆口，越嚼越香，老少皆宜，营养价值高。

02

南村煎包

主料：面粉，五花肉，韮菜或白菜

辅料：花生油，味精，盐

做法：包子皮为发面。馅，韭菜切碴，白菜切丁，用猪肉，肥多瘦少，手切成丁，包时再把菜和肉合二为一。现拌现用，保持其活性不变。煎时，将包好的包子依次放入平底锅内，锅里提前刷一层油，过少许时间，再加一定数量的稀面水（俗称“浇面”），盖上锅盖小火煎煮到水干，至底面焦黄再用麻刷子淋上豆油或花生油，盖锅稍候即成。水煎包火候尤为重要，以菜馅七成火为宜。要做到油清、面白、馅鲜。

特点：煎包是一款属于大众风味的小吃，其色泽金黄，底面焦脆，上面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美。

03

大田豆腐

主料：黄豆

辅料：卤水

做法：1、黄豆拣去杂质和不饱满的，把黄豆用清水浸泡一夜，使之膨胀泡发，第二天用磨浆机把黄豆打成浆；2、把打好的豆浆倒在一个筛子网中把豆渣过滤出来；3、把打好的豆浆用锅烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右；4、当浆的温度降到80~90度时开始点上卤水，静置30分钟；5、把豆花放入豆腐模具里用布盖好，上面压上重物使之成型，20~30分钟之后开包脱模即可。

特点：大田豆腐细腻爽滑，豆香浓郁，营养丰富。

04

同和巧面

主料：精制面粉

辅料：水、精盐、新鲜时蔬、牛羊肉等

做法：荟聚国内外百余种巧面，做法多样，特点各一，代表有老街面、海峡乡情面、吉祥面、一根面、福寿面等。

特点：同和巧面是同和街道一个地域性美食品牌，各种巧面都体现与文化的结合、对历史的传承，每一种巧面的背后都有一个源远流长的美食故事，巧面的多样性也体现了同和开放包容、兼收并蓄的地域文化特色。

05

腊杆子烧鸡

主料：散养自然柴鸡

辅料：人参、砂仁、豆蔻、桂皮等中药。

做法：采用传统的腌制工艺，不添加任何添加剂，使用古老的泥炉烤制方法，选用果木为火源烧制而成。

特点：具有四川腊肉之美味，又有地方名吃之芳香，皮滑肉爽，香而不腻，“色”“香”“味”“干”在当地被誉为“四绝”，老少皆宜。

06

旧店水煮肉

主料：新鲜的猪头、猪肠、猪肝、猪心

辅料：无

做法：将新鲜猪下货洗净后入锅中煮20分钟后将血水倒掉，将下货洗干净，重新放入锅中大火煮2个小时左右，然后改小火慢炖1个小时左右。

特点：旧店水煮肉最大的特色是原汁原味，不添加任何调味料。

07

新河葱花酱

主料：葱段、梭蟹、辣椒酱

辅料：无

做法：新河特有的制法，腌制咸梭蟹、葱段、辣椒酱而成。

特点：味鲜、微辣，是佐餐之佳品。

08

开花馒头

主料：精制平度小麦粉

辅料：南瓜、白糖、酵母

做法：将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，分成100g/个，揉成馒头插上大枣，发酵成1倍大，在旺火上蒸30分钟，取出即可。

特点：热吃：松软可口，但不失筋道；凉吃：酥松、入口即化。

09

圆中方大蒜水饺

主料：平度雪花原味麦芯粉

辅料：平度当地大蒜、五花肉馅

做法：1、将馅料搅拌；2将面粉揉成光滑的面团，揪成比15克面剂，皮薄透亮，包入20克馅料；3、开锅下入水饺，盖上盖，十分钟即可。

特点：皮薄馅大，口感软滑劲道，蒜香浓郁，不辛不辣，鲜香适口。

10

手撕牛肉

主料：选用本地黄牛上等的后腿臀肉

辅料：桂皮、八角、香叶等十几种大料

做法：先腌卤6个小时以上，再炸制。

特点：肉质密实、酱香浓郁、口感劲道

PART 02

十大名菜

01

平度热拌凉

主料：什锦时令蔬菜

辅料：油皮、木耳丝

做法：将各种什锦时令蔬菜及辅料切丝后按顺序整齐排列盘中，凉粉卷放中间，浇麻汁蒜泥酱，放上炒好的肉丝。

特点：“热拌凉，不用尝”，有着浓郁地道风味的平度名菜。荤素搭配，浓香不腻，滑爽劲道，美味可口。

02

新河开凌梭

主料：开凌梭鱼

辅料：葱、姜、蒜、料酒、醋、八角、花椒等料物。

做法：先将梭鱼去鳞，清除内脏，用料物腌制；然后将锅倒油烧开，将鱼过油后盛出；再在锅里放油，倒入葱姜蒜爆锅后加入开水，将过油后的鱼放入锅里炖，加入料酒、醋、八角、花椒等料物，待汤干撒入香菜末后出锅装盘。　

特点：肥而不腻、味道鲜美。当地送开凌梭鱼以示对长辈的尊重。

03

茶山香猪

主料：散养香猪

辅料：本地茶叶

做法：配以各种辅料文火慢烤而成

特点：肌肉鲜红，脂肪洁白，皮薄肉细，味美甘香，营养丰富。

04

冲天牛排

主料：精选牛排

辅料：黑胡椒、孜然等

做法：牛排经黑胡椒、孜然等调料腌制、扒制而成。

特点：肉质鲜嫩、孜然味足，强身养生。

05

花椒鸡

主料：选用散养1年小公鸡

辅料：鲜花椒

做法：宰杀洗涤，加腌料腌制24小时，经油炸，蒸制而成；

特点：香而不腻、咸淡适口、香味浓郁

06

年猪丸子

主料：年猪的五花肉

辅料：山药、芋头

做法：将五花肉切成小粒，加盐、味精、山药、芋头打成馅料，下入清水中煮炖3小时左右

特点：猪肉清香，口感滑嫩，原汁原味，营养丰富

07

扒猪脸

主料：猪头

辅料：大葱、大蒜、酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料

做法：1. 将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物，用清水洗刷干净，再放入沸水锅中煮10分钟取出用水洗净；2. 将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫；3. 将猪脸肉放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中；4. 取焖罐中适量的汤汁放入勺中，然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。

特点：扒猪脸经十三道工序，八小时制作而成。猪头皮面枣红油亮，糯烂胶粘，浓香醇厚，油而不腻，香气浓郁，是当地宴宾待客的必选菜品。

08

祁红熏蹄

主料：猪蹄

辅料：祁门红茶

做法：猪蹄通过卤制，然后挑选上等祁门红茶熏制而成

特点：具有去油腻、清血管、延缓衰老、降低血脂的功效，美容养生。

09

秀水牛仔骨

主料：牛肋骨

辅料：八角、茴香、丁香、桂皮、葱、姜、干辣椒

做法：用八角、茴香、丁香等调好卤水，放入切好块的牛肋骨，卤熟即可

特点：色泽红润，肉质松软

10

养生南瓜

主料：南瓜

辅料：银耳、莲子、百合、枸杞、甜玉米、青豆、红黄彩椒、紫葡萄、冰糖、沙拉

做法：整只南瓜顶部开口去瓤蒸熟；冰糖、水发银耳、莲子（去心）、大枣、枸杞、百合等冷水熬汤后倒入蒸好的南瓜中；红黄彩椒切丁，青豆淖熟，加甜玉米，加沙拉酱拌匀铺在南瓜周围，用紫葡萄围边，蓝莓酱点饰。

特点：补中益气、和胃健脾、养心润肺，辅助降三高。

PART 03

十大名产

01

大泽山葡萄

地理标志地域保护范围包括三城路以东，沿大泽山山脉、大泽山镇境内谭家夼、团石子、南昌村、西五甲、四甲等34个行政村。地理标志：东经119°52′21″— 120°02′48″，北纬36°55′46″— 37°01′03″之间。2008年08月27日，原国家质检总局批准对“大泽山葡萄”实施地理标志产品保护。

产品特征

（1）外在感官特征：玫瑰香：果穗整齐匀称，果粒紫黑色，果面白霜明显，果肉晶莹、有弹性。口感香甜醇厚，有浓郁的玫瑰香味。泽香：果穗整齐匀称，果粒黄绿色，果肉晶莹剔透、有弹性，口感香甜。

（2）内在品质指标：果实含糖量(折光糖度) ≥ 17%，可滴定酸含量≤0.4%。

（3）安全要求：产品达到NY/T5086-2002无公害鲜食葡萄标准或NY/T428-2000绿色食品 葡萄标准。

02

马家沟芹菜

地理标志地域保护范围包括平柞路、平营路以西，泽河以北，武王山、三城路以东，花山以南区域内耕地，涉及李园街道办事处的63个村，城关街道办事处的2个村，同和街道办事处的19个村，门村镇的9个村，共93个村。地理坐标:东经119°51′15〞至119°57′18〞，北纬36°45′07〞至36°53′13〞之间。2007年12月，原国家质检总局正式批准“马家沟芹菜”实施地理标志产品保护。

产品特征

（1）外在感官特征：叶大平展、叶柄空心、色泽黄绿、鲜嫩酥脆、清香微甜。

（2）内在品质指标：蛋白质≥1.0g/100g、粗纤维≤1.0g/100g、总糖≥0.5%、可溶性固形物≥5.0%、碳水化合物≥4.0%，氨基酸≥0.8g/100g。

（3）质量安全规定：生产过程中严格按照无公害、绿色食品农产品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品执行《无公害食品绿叶菜类蔬菜》(NY5089-2005)。

03

云山大樱桃

地理标志地域保护范围包括平度市云山镇、麻兰镇和崔召镇辖181个行政村。地理坐标：东经120°03′46″— 120°12′15″，北纬36°45′37.1″— 36°50′01″之间。2013年4月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“云山大樱桃”实施农产品地理标志登记保护。

产品特征

（1）外在感官特征：云山大樱桃颜色鲜红，玲珑剔透，果形周正，个头均匀；果肉厚，细嫩，质地细密，汁液丰富，芳香浓郁，营养丰富。

（2）安全要求：大樱桃严格执行《NY5112-2005》无公害食品落叶核果类果品。

04

旧店苹果

地理标志地域保护范围包括旧店镇、大田镇、祝沟镇、崔召镇、云山镇804省道以北共计278个行政村。地理坐标：北纬36°47′85〞至37°2′36〞，东经119°59′07〞至120°7′59〞之间。2010年03月25日，中华人民共和国农业部批准对“旧店苹果”实施农产品地理标志登记保护。

产品特征

（1）外在感官特征：色泽鲜艳、果型端正，果面光洁、发育充分、果肉黄、肉脆汁多、酸甜适度、果香浓郁、耐储藏。

（2）内在品质：果实可溶性固形物（%）≥14.3％，酸含量为0.2％～0.4％，果实硬度（㎏/平方厘米）≥8.60。

（3）产品质量安全要求：生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合A级绿色食品产品标准。

05

平度大花生

地理标志地域保护范围包括平度辖区内蓼兰镇、麻兰镇、张戈庄镇、郭庄镇、南村镇、兰底镇、万家镇、崔家集镇、白埠镇、明村镇、田庄镇、门村镇、张舍镇、灰埠镇、店子镇、长乐镇等16个镇。地理坐标：北纬36°28'～37°02'，东经119°31'～120°19'之间。2010年5月，原国家质检总局正式批准“平度大花生”实施地理标志产品保护。

产品特征

（1）外在感官特征：荚果大、普通形，籽粒饱满、椭圆形，色泽亮丽，口感清脆，不油不腻。

（2）内在品质指标：脂肪含量50.1—51.3%，蛋白质22.4—26.2%，油酸42.8—47.8%，亚油酸32—34.5%，氨基酸总和为22.12—25.77mg/100mL。

（3）安全要求：平度大花生严格执行《无公害农产品产地环境质量标准DB37/274.1-2000》的规定。

06

平度牛肉

平度市是“中国肉牛之乡”，牛肉年产量2.5万吨。平度牛肉以“雪花纹浓密、口感细滑、肉香纯正”闻名全国，产品曾荣获第十三届中国食品博览会金奖、山东省著名商标，2011年6月被国家质量监督检验检疫总局认定为“地理标志保护产品”。

07

麻兰油桃

地理标志地域保护范围包括麻兰镇、云山镇、崔召镇、张戈庄镇共计246个行政村。地理坐标：东经120°04′09″— 120°12′21″，北纬36°41′20″— 36°50′17″之间。2010年11月15日，中华人民共和国农业部批准对“麻兰油桃”实施农产品地理标志登记保护。

产品特征

（1）外在感官特征：麻兰油桃果实表面光滑，自身表皮蜡质光亮，果色鲜艳，不易污染，果肉酸甜适中，果实美观诱人，口感好，深受广大国内外消费者青睐。

（2）内在品质指标：果实维生素C≥8.00mg/100g，总糖≥3.00%，总酸≤1.00%，可溶性固形物≥5.0%，糖酸比≥8.0，钙≥8.2mg/100g，铁≥0.60mg/kg。

（3）安全要求：麻兰油桃执行《无公害食品落叶核果类》标准（NY5112-2005）。

08

大黄埠樱桃西红柿

地理标志地域保护范围包括平度市明村镇全部产区，西靠胶莱河，南邻白埠镇、东临田庄镇、北与马戈庄镇接壤。地理标志：东经119°31′57″-119°51′59″，北纬36°37′49″-36°50′26″之间。2010年11月15日，中华人民共和国农业部批准对“大黄埠樱桃西红柿”实施农产品地理标志登记保护。

产品特征

（1）外在感官特征：大黄埠樱桃西红柿是茄科属普通番茄的一个变种，果形似樱桃，有椭圆、圆形之分，成熟果有红、黄两色，平均单果重10～15克，口感好，清润鲜美、酸甜适中。

（2）内在品质指标：大黄埠樱桃西红柿营养丰富，番茄红素≥7.6㎎/㎏、维生素C≥25㎎/100g、总糖≥5.0㎎/㎏、可溶性固形物≥8.0%，糖酸比≥10。

（3）安全要求：大黄埠樱桃西红柿执行《无公害食品茄果类蔬菜》（NY/T5005-2008）标准。

09

仁兆圆葱

地理标志地域保护范围包括仁兆镇、南村镇、云山镇、古岘镇、郭庄镇、张戈庄镇和麻兰镇，共计七个乡镇346个行政村。地理坐标：北纬36°28′46.9″至36°52′19.5″，东经120°01′36.5″至120°16′57.3″之间。2012年08月03日，原中华人民共和国农业部正式批准对“仁兆圆葱”实施农产品地理标志登记保护。

产品特征

（1）外在感官特征：仁兆圆葱葱头圆球形，球形端正，外皮光亮浅黄，鳞片白色，肉质细腻脆嫩，辛香味甜。

（2）内在品质指标：仁兆圆葱含蛋白质≥0.8% ，钙≥15㎎/100g，钾≥85㎎/100g，镁≥8㎎/100g，维生素C≥8㎎/100g。

（3）安全要求：仁兆圆葱严格执行《NY5001-2007无公害食品葱蒜类蔬菜》。

10

店子秋桃

地理标志地域保护范围包括店子镇东部山区南国家埠、北国家埠、北赵、盘古庄、官道杜、官道姜、官道蒋、薛家、崔家、西南随、东南随、二甲、董家庄、姜家庄、小青杨、高古庄、塔山陈、大青杨、北盛、黄哥庄、南盛、下洄、上洄、老山、杨家、李家寨、朱流姜、萝卜刘、棘子嶂29个行政村。地理坐标：东经119°52′21″至119°58′52″，北纬36°53′15″至36°56′59″之间。2017年1月10日，中华人民共和国农业部正式批准对“店子秋桃”实施农产品地理标志登记保护。

产品特征

（1）外在感官特征：“金秋红蜜”果实圆形，缝合线较明显，果顶略凸起；果个大，大小均匀，平均单果重285g，最大果重600g；果皮中厚，不易剥离，成熟时果实底色乳白色，套袋果70%以上着红色，果肉乳白色，粘核，近核处有红晕，肉质细密、硬、脆、味甘甜。“寒露蜜”果实平均重280g，果实扁平。果面底色浅绿，成熟时着色40%左右，表面光滑；果肉乳白色，肉质细嫩，近核处红色，甜度高。“冬雪蜜”平均单果重110g，果实圆形，顶部平，梗洼狭、较深，缝合线较明显。果皮底色黄绿，向阳面有红彩。果肉乳白色到乳黄色，半黏核，味甜，清香。

（2）内在品质指标：店子秋桃含维生素C≥2.60mg/100g，总糖≥11.0g/100g，蛋白质≥0.89g/100g，可溶性固形物≥13.4%，钙≥3.49mg/100g，铁≥0.17mg/ 100g，磷≥24mg/ 100g。其中磷含量较普通桃子高20%以上。

（3）安全要求：店子秋桃执行GB2763-2014食品安全国家标准食品中农药最大残留限量。