郑莲英解读黄茶：揭秘小知识

黄茶是我国的特产茶类，属发酵茶类。

“黄叶黄汤”是黄茶最显著的特点，湖南岳阳被称为“中国黄茶之乡”。

历史上最早的黄茶出自茶芽本身是黄色的茶树。后来，人们在绿茶炒青的过程中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色会出现变黄的现象，黄茶的制法也就由此而来。

△图源：南方农村报

黄茶制法与绿茶最关键的差别在于闷黄工序。闷黄指将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好或堆积后以湿布盖之，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，从而形成黄色。

要注意的是，“揉捻”并不是黄茶的必需工艺。如君山银针和蒙顶黄芽就不揉捻，黄大茶在锅内边炒边揉捻，也没有独立的揉捻工序。黄茶的典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥。

黄茶按采摘芽叶范围与老嫩程度的差别，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

其具体采摘的新梢芽叶也有着不同的要求，“黄芽茶”要求原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶；“黄小茶”为一芽一叶标准鱼羊叶；“黄大茶”为一芽三叶到一芽四五叶。

黄茶名品有君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、霍山黄大茶、北港毛尖、远安黄茶、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青等。

△君山银针

像君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽，和远安黄茶属于“黄芽茶”；沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶、秭归黄茶等均属“黄小茶”；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。

△沩山毛尖

△广东大叶青

黄茶茶汤色泽金黄光亮，为“黄叶黄汤”。茶青嫩香清锐，茶汤杏黄明净，口味甘醇鲜爽，口有回甘，收敛性弱。

黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，像消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

此外，它还有提神醒脑、消除疲劳、消食化滞、防癌抗癌、消炎杀菌的功效。

冲泡黄茶以玻璃杯或盖碗为佳，最好选用玻璃杯，可以欣赏茶叶冲泡时的形态、沉浮和色泽的变化，如茶叶在经过数次浮动后，最后个个竖立称为“三起三落”，这是黄茶独有的特色。

黄茶的投茶量为茶具的四分之一茶叶，冲入八十五摄氏度左右水温，先快速注入1/2水量，待茶叶完全浸透，再注水至八分满即可。

第一泡30秒，第二泡60秒，第三泡2分钟。品饮黄茶，需要慢慢啜饮才能体味其茶香。

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