花语与茶香：七步教你制作茉莉花茶

夏天是什么味道？

对于很多福州人来说，

是记忆中夏日晚风里那一丝挥之不散的茉莉香，

随着叫卖茉莉花串小贩流连在街头巷尾，

也是评话场老先生们茶缸里泡着的“茉莉香片”

随着热水腾起窜入鼻尖的那一缕鲜灵，

……

7、8月三伏天，气候炎热，正是茉莉花开得最茂盛的时候。此时采摘茉莉花，香气最足，配以上等茶坯，可窨制最棒的花茶。

七步图解为你展现茉莉花茶制作过程！

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第一步：

首先，得选花。

茉莉鲜花的选择非常讲究。必须是伏天的茉莉花，双瓣的含苞未放的花骨朵。下过雨的花不能采，得等晴上1、2天后方可采。且，只能下午2点后采摘，此时芳香油的含量最高。只有这时候采摘的花朵，才能做出上好的茉莉花茶。

第二步：

采摘后的花，得进行适时摊晾和养护，让其保持旺盛的生机。

第三步：

等到凌晨12点以后，茉莉鲜花将开未开之时，立马进行择花，并且迅速进行窨制（一层绿茶一层鲜花，均匀拌和，茉莉吐香，茶吸花香）。

第四步：

4-5小时以后，大概是凌晨5点左右，进行通花散热。

第五步：

中午12点左右，进行起花，筛花，然后复火，等待下一次窨制。

第六步：

多次窨制，反复上述过程。

第七步：

炒花。先拆花（拆掉花蒂和叶），于凌晨12点以后和多次窨制过的茶胚拌和，窨制4小时左右，将拌和的茶和花一起进行炒制，控制温度和湿度，最后摊凉装箱。

由此可见，一杯茉莉花茶的形成，确属不易。先不管绿茶茶胚的形成需要多少次工艺，单纯窨花都是一个相当艰难的过程。

一杯纯正的茉莉花茶，其香必不是表香，一定是香入骨的，而且是闻着清香，喝起来更香，一丝一缕地清香顺滑，沿着舌尖，通过咽喉，直到心脾。但凡喝过的人，都会觉得唇齿余香。

❖ TIPS

1.茉莉花茶：多以烘青绿茶为坯，加入茉莉鲜花，经过复杂的窨制工艺而成。茶叶充分吸收茉莉花香后，香气持久，滋味鲜灵、甘甜柔和，具有安神、解抑郁、抗衰老等功效。

2.杨丰老师，政和白茶和工夫红茶的传承人，在上世纪80年代末，跟师父初学茶，学的就是茉莉花茶。1993年办茶厂，主要生产也是茉莉花茶。每年7、8月份的茉莉“伏花”，方能制出上好的茉莉花茶。八月底，可随我们闽北行前往政和，感受茉莉花香！

（部分图片来自隆合茶业）

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