崇明清水蟹揭秘：你不知道的八大神奇事实！

09-12

中华绒螯蟹又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“老毛蟹”。关于崇明蟹，大家都知道的就是：这货好吃！这货好吃！这货好吃！（重要的事情说三遍）但是，还有许多是你不知道的哦~

1 崇明是长江水系中华绒鳌蟹的故乡

中华绒鳌蟹的出生地就在崇明岛的长江口水域。每到入冬时节，发育成熟的蟹蟹们纷纷游至崇明岛附近水域，在咸淡水交接的地方繁衍后代，然后蟹苗会被崇明岛的渔民们捕捞上岛，蟹农们将小蟹养到纽扣大，叫做扣蟹。

2 崇明蟹在全国各地“开枝散叶”

出自长江口水域的扣蟹十分受养蟹人亲睐，每年都会被全国各地的养蟹人“领养”，在祖国各地“开花结果”~自2012年开始，崇明蟹苗出口中国台湾地区，并在苗栗县成功养殖，终结了“北纬28度以南养不出优质蟹”的传统说法。

3 崇明清水蟹早已不是“乌小蟹”

提到崇明蟹，人们总会想起那个头小、身底乌黑的“乌小蟹”。崇明蟹以前养不大，主要是因为长江口的水是咸的，如果水中盐度超过千分之十，大闸蟹就难以长大，而如今，技术人员将养殖水的盐度控制在了千分之二到千分之四，再辅之以其他生态养殖技术，探索出了大蟹养殖模式。

4 咸水中长大的蟹更好吃

相比在淡水中养成的大闸蟹，咸水中长大的崇明清水蟹不仅壳硬、体格健壮，且体内的游离氨基酸也较丰富，吃起来别有一种鲜甜味。因此在吃崇明蟹的时候最好不要蘸醋，因为原味才能品得出蟹的鲜甜~

5 崇明蟹早已声名远播

随着崇明清水蟹品质提升，2013年，崇明清水蟹就首次进入中国香港市场，成为河蟹中的“高富帅”。今年产自崇明的“崇螯”牌大闸蟹有望出口马来西亚、新加坡，以及我国香港、澳门等地。香港对大闸蟹的进入要求最为严格，而“崇螯”牌大闸蟹一下子通过了52项指标的检测。

6 螃蟹的牙齿长在胃里

螃蟹的牙齿长在胃里，吞咽食物时就用不着细嚼慢咽了，可以把食物一古脑儿往胃里装，待休息时再由胃磨去仔细加工，这样能节省好多时间！

7 螃蟹的耳朵长在腿上

螃蟹步足尤其是步足的长节中，有些小不点器官对物体的振动很敏感。科学家做过实验：在蟹的步足长节中埋入小小的电极，然后，观察它对从地表传来的声音有何反应，果然，从电极上可记录到电反应。用这种方法，不但证实了蟹的步足有接收声音的能力，而且还发现大多数的蟹对低于100赫兹的声音最敏感。

8 螃蟹有四个部位最好别吃

吃蟹盖时，首先要清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包。用小勺把中间的蟹胃部分舀出，将外面包裹着的蟹黄吮干净，注意不要吮破呈三角锥状的蟹胃，然后将其丢弃。吃蟹身时，将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，应清除。另外还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，以及蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应清除掉。