秋日诗词七首：煮茶对秋月，谁能助香？

秋茶古诗词七首，看看唐朝，宋朝人如何喝茶，有何讲究？

秋凉正是胃口大好，适合进补的时候，但往往会因为油腻，而伤了胃口，懂得生活的主妇往往会泡上一杯浓茶，说，喝了助消化，也果然，一两盏热茶下肚，感觉人会清爽很多。

又微凉时候，往往白开水，淡而无味，人们会自然想喝点茶水，虽然菊花茶，茉莉茶，桂花茶芬芳可爱，但是很多人还是愿意泡上一杯绿茶和红茶。

秋冬有贵客来临的时候，往往落座之后，主人会拿出上好的茶叶，等到客人饮上一两口，气定神闲，然后开始谈工作，谈友谊，间或说说这茶叶的产地和成色。若客人喜欢，主人是不会吝啬的，临走时，有完整的就送完整的，没有完整包装的，半盒子茶叶也是心意。

茶是这么的普遍，但是又这么神奇。

那么最早是谁发明的茶呢？

这还真说不清楚。上古之人，努力在草本中获得食物和药物，如同菊花的采食，是和这片土地的人们共生。有人说是黄帝发现的菊花，有人说是炎帝发现的茶叶，实际都是上古人们在日常生活中积累的利用植物草本的经验。因为茶叶那新鲜的嫩叶，无疑是上古人们食品的来源，而在这过程中发现它利于消化，清理肠胃，芬芳口气，也实属正常。所以很多人直接滑到神农氏所发现，这也是对的。因为神农氏是上古劳动人们智慧的一个象征。

上古之人对于草木的认识实在是精深，许多植物虽然苦，经过辨别和分析，认为对人体无害且有益处，这是非常难得的。包括很多中草药，都非常的苦，茶也有苦的。但是就这么倔强执着地流传了下来。

实际在唐朝陆羽之前，茶已经广泛流行，是重要的生活物质。所以茶叶不是陆羽发明的，煎茶也不是陆羽发明的，他只是总结和提炼升华了茶叶的制作饮用方法。

因为他写《茶经》的时候，写到43个州的茶叶最好，还有十几个州，他没有来得及品尝。也就是说他所在的早唐时代，茶叶已经是常见的各州府都有的地方特产，其中上好的作为贡品进贡给皇帝。陆羽之前，太宗皇帝嫁文成公主，嫁妆里就有大量中土的茶叶。

和陆羽时代并不久远的白居易，写下著名的琵琶行。

“门前冷落鞍马稀，老大嫁作商人妇。

商人重利轻别离，前月浮梁买茶去。”《琵琶行》

这证明在唐朝，茶叶的利润可观，而琵琶女是嫁给了富豪，因为秋天天气转凉，所以丈夫离开家，继续他的茶叶买卖。浮梁就在江西，而白居易是在浔阳江上遇到的琵琶女，那么可以知道这个家庭不止拥有一条船。唐朝相比前朝更便捷的水陆交通，让每个地方的特产，经过商人的手，出深山，运往其他地方。

那么商人买卖茶叶，在秋天，是秋天买卖春天收上的存货还是新茶呢？实际应该两者都有。

实际这种买卖已经延续了几百年，甚至可以上溯到汉朝。只是那时茶叶叫做”荼“或者”槚“。

这些商人和陆羽并行，商人交易茶叶，而陆羽则集大成地总结着唐朝旺盛的茶叶文化。

“九日山僧院，东篱菊也黄。

俗人多泛酒，谁解助茶香。”唐朝《九日与陆处士羽饮茶》皎然

这是第一首和陆羽相关，也可能是流传最早的关于茶的诗。

因为或者有人之前写过，但是名声不大，这些诗湮灭了。

很有意思的是陆羽在茶经谈到的多是春茶，但这个比他小两岁的和尚，留下的诗，却是关于秋天喝茶的。在重阳节的僧院，那篱笆上开满了菊花。

世人多在此时饮用菊花酒，谁能像我们这样静静品着茶香？

这真是一种傲娇和凡尔赛。因为菊花实在是到处都有，平凡人家大可以篱笆野外揪上几朵，经济实用酿在酒水里，而茶叶则高贵小众些，要经过采集，干燥，运输，经过商人的手到达百姓手中，有财力的买好的，无财力的买差的干脆不买。

但是皎然和陆羽不一样，靠山吃山，或者此时有新鲜的秋茶，大家吃茶爱尖尖，经过烘焙碾压，煮着泛着绿沫子的茶叶汤，吃着糕点，或者在茶叶汤里，加上碎米，盐，生姜，新鲜的红枣，熬成秋天绿莹莹的粥米，暖胃又清爽。

他们当然傲娇。因为皇帝虽然有茶叶，未必有这样的闲情。

比如唐玄宗的重阳节比陆羽和皎然要辛苦得多，因为他要率领群臣登高，去慰问宫里的老人，要做全民的表率。就是茶叶端在他面前，那是流程，不是生活滋味。

那么关于唐朝人如何吃茶呢？煎茶是什么鬼？

喝茶在唐朝其实和喝药差不多，所以叫做煎茶，和煎药程序相近。但是药不是人人喜欢，而茶却很多人热爱，因为此时茶是可以制作成半流质的食品。

一，关于新鲜的茶叶尖，向来是可吃的，这点毋庸置疑。在茶山上的人揪几把嫩叶炒，应该是正常的。但是因为经济发达生活好，嫩叶的苦涩味也有点重，也不容易析出茶叶的营养。所以这种做法不流行。

二，新鲜的茶叶在采集下来后，保鲜防腐是必须的。有的地方采取蒸，有的地方采取炒，是为了压榨出叶子中的水分，和破坏叶子表面的保护层，让茶叶迅速脱水减低涩味。作为商品的茶叶会压制成砖或者饼状，在通风的地方干燥，并且包装，并打上产地标签。

三，获得茶叶团茶叶砖的人，使用前，会用文火慢慢烤干茶叶残留的水分，使茶叶散开，更加干燥，然后用石碾或者木碾，碾碎成粉末状。当然这花钱买的都是精华，所以一定要干净要节约。

四，然后将粉末倒进煎茶的容器，用干净的泉水，文火煮沸。

五，根据自己口味，可以加生姜，盐，枣，甚至碎米，青菜。

六，几个人围在一起，这样的时光极其有诗情画意，也热闹，比喝酒安静，类似清谈，但是茶汤的暖和气氛会让秋冬的相处更加和谐绵长，因为类似边煮糊糊，边说话。

七，暖胃，消食，提神，爽心，去燥，减肥，静心。

这茶叶是唐朝的咖啡啊，越喝滋味越长。

那么这里可以看到，茶叶在唐朝，就已经成为了生活中的艺术，当然这艺术的把握有高有低，作为家常解油腻，你大可以直接用叶子煮水喝，但是作为一道社交食品，那就可以无限发挥了。

却唐朝的茶饮，是连沫带水，慢慢喝，从保健的效果来看，这肯定是最好的，都吃到肚子里去了。但是这也是一种可以发扬的慢生活。

日本的茶道，倒是学到了固执的精华。

”尚俭经营少，居闲意思长。

秋茶莫夜饮，新自作松浆。“唐朝张籍《和左司元郎中秋居十首》

张籍比陆羽晚生30年，这里同样是在中秋和朋友一起在闲居喝茶。这里也出现了秋茶，可以理解为唐朝每个年节，茶是一种通行的待客之道，可能是春天的茶放到秋天。

所以，他说，我们今天晚上不喝茶，我这里有新作的松树的汁液，更加养生。

那么实际唐朝人最爱饮夜茶，这和现代人，茶水喝多了伤胃是两码事。

因为你看看那用茶末调出的，是五花八门的茶粥，算是清爽的宵夜吧。

倒是当代人，夜晚不要抱着茶水喝，小心真的伤了肠胃，和失眠。

在这点上，我觉得现在喝茶，还是要从古老的传统中找到良方。

”病起萧萧两鬓华，卧看残月上窗纱。

豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。

枕上诗书闲处好，门前风景雨来佳。

终日向人多酝藉，木犀花。“李清照《摊破浣溪沙》

这是李清照秋天的诗，这是仲秋到晚秋时节，月亮已经有圆转亏，一轮残月照着寂寞的房间。

李清照刚刚病好，闲来无事，用豆蔻煮水，却说了一句，莫分茶。

豆蔻煮水，这是补寒病之虚，但是节日里往往在一起会朋友热闹，品茶，显然在这里这种朋友喝茶的热闹是没有的。

只有枕上的诗书和门口寂静飘香的桂花。

那么分茶是什么意思，让她念念不不忘？陆游有名句”晴窗细乳戏分茶“，难道是闺蜜和朋友一起去数茶叶梗子不成，那多无趣。

原来这是宋朝人比唐朝人更在喝茶中创造的一种游戏。

当然集体活动最有氛围。

唐朝不是像熬粥一样煮茶吗？

到了宋朝，有所变化。碾茶成粉末状，这个程序是不改动的。

但是不再是煮，而是将茶末用温水调开，再用沸水一碗碗冲注，那么通常是用的所谓半透明的兔毫盏，当沸水进入茶末时，会瞬间翻滚成各种泡沫花纹，等一段时间才会沉淀安静下去，那么在最初喝茶的时候，就是看见每个碗里都有不同的花纹变化。

因为茶叶沫子非常细，所以带着半乳状的泡沫花。对于清谈和美食的朋友，茶就在眼前，如此精良的茶具，如此和煦的友谊，怎么不让人愉快，一种小小的生活细节的品质和浪漫。

当然这个茶里，肯定也会根据各人的需求，加点什么。

那么呈现出的花纹色彩也就不一样了吧，我曾经看到有人在咖啡奶茶表面用汤匙做画，让人视觉欣喜，口味更好。

李清照说，喝着苦药，没有人来分茶，带着落寞病秋的感伤。

”先将荼醾薰酒，却採枸杞烹茶。

子谓人非土木，贤知吾岂匏瓜。“宋朝白玉蟾谢叶文思惠茶酒》

秋天枸杞成熟，加在茶末里，当然养肝明目。所以现在人们往往也会在茶水里加上秋天的菊花枸杞。不过宋朝人的茶，可不是清汤寡水，半流质的饮料，半药膳的功劳。

”蚤年学屠龙，适用固疏阔。

广文困齑盐，烹茶对秋月。“黄庭坚《林为之送笔戏赠》

喝茶相当煮粥，所以朋友们一起，在秋月的月夜喝茶粥，实在是快乐事。

一口一口，温热回甘，端着茶杯，举头看明月，有朋友说，我再给你温点新的过来，比酒养胃，许多家国大事，就在沉思酝酿间，一一定神解决。然后铺开宣纸，做首好诗，很雅，很愉快，很君子。当然酒和茶比，就实在俗气多了。

”中秋月了又黄花，卯后新醅午后茶。

别没工夫谭不二，文殊休更问毗耶。“范成大《寄题西湖并送净慈显老三绝·中秋月了又黄花》

已经是晚秋重阳节，写给僧人的诗这么有雅气，你们不用喝酒，下午喝着热热的茶粥。

这下午茶可不是大英帝国的发明，宋朝人的下午，只要有闲，自然也泡在茶里。比起英国一口红茶一点甜点，我相信中国人下午茶，茶里的内容多，茶外的内容也多。

那么茶是如何变成冲泡的茶水呢？

一是，茶叶的烘焙技术越来越高，茶叶在热水中就可以析出芬芳和有效物质。

二是，茶叶普及，生活的节奏加快，普通人卖茶叶，一是形成的待客礼仪，进门有茶，二是茶水的确是生活中解饮食油腻的上品。

三是，生活的提高，人们更注重茶叶的观赏和社交价值，形成了对冲泡茶叶，色香味的审美。茶粥就分开了，粥是粥，茶是茶。

不过也很有意思，现在的许多食品和化妆品中都使用了茶，恰恰是用现代的方法萃取的茶末，这一点，唐宋饮茶的方式并没有在当代绝迹，比如现在流行的抹茶食品和含着茶叶的化妆品，饮料。

其实每个人都会有关于茶的小心得。比如有人会用重新发好的毛尖，加入菜肴，有人甚至会用茶水泡饭，要的就是那茶，特殊的口感和芬芳。

初衣胜雪为你解读诗词中的爱和美。