秋天的第一杯"杭州人只认它！原来龙井除了绿色，还可以是黄色和红色

杭州的秋天什么味儿？桂花味！

这两天，桂花的甜香把整个城市都浸饱了，随便拐进一条街巷，香气都会扑鼻而来。难怪网上有人说：一到秋天，没有一只杭州人的鼻子可以逃得过桂花香，哈哈。

刚刚过去的周末，杭州人不是在桂花树下喝茶，就是堵在去景区闻桂花的路上。

国庆假期马上就到了，跟亲戚朋友的“桂花有约”都可以安排起来了。关键问题，假期天气情况怎么样？

杭州市气象台预计，10月2日前，杭州以阴到多云天气为主，其中，今天的西部县市和明天会穿插一些小阵雨，不过影响不大。

随后，在暖湿气流和冷暖空气交汇先后影响下，10月3日、4日会迎来一次降雨过程。

气温方面，3日前比较舒适宜人，最高气温25-28℃，最低17-20℃，4日开始受冷空气影响有所降低，最高气温降至23℃左右。

另外，需要大家注意的是：近期大气扩散条件较差，部分山区易出现大雾等低能见度天气，请注意防范。

还是来说说桂花吧。

杭州人对桂花的感情，不仅只有赏花闻花，还要把桂花吃到肚子里，才算是对桂花最高级别的宠爱。

最近大家都在说“秋天的第一杯奶茶”，而属于杭州真正的“秋天第一杯”，只有桂花龙井，不容反驳。

在翁家山上的中国茶叶博物馆龙井馆区，我见到了中茶博茶文化体验大师工作室领衔人金建公，他在馆里负责向五湖四海的游客展示茶文化和制茶技艺，这个季节，最主打的就是桂花龙井。

桂花跟西湖龙井这对CP，是跨越季节走到一起的。每年春天，是春茶忙碌的时节，等到了秋天茶农们就开始忙着做桂花龙井了。用文艺一点的讲法，这做的不是茶，而是一种对秋天的深情挽留。

金师傅说，桂花龙井，是最近这十几年才兴起的。跟做糖桂花不同，桂花龙井更金贵，要戴手套，不然热乎乎的手指一摸，娇嫩的桂花很容易变色。

头茬桂花更香，早晨6点左右是采花最好的时候，那时阳光照射不强，花朵枝叶上的露水也已干了大半。

市面上的桂花龙井，品质层次不齐，很多都是图方便，把鲜花和茶叶放一起，拌一拌，这样花香时间很短。传统的老方法，是要一撮一撮采下来，挑选、清理，放在竹篾里阴干，再跟西湖龙井一起搅拌匀，花和茶叶的比例大约是1:10，花多了，茶叶便会有涩感；花少了，茶叶又会失去桂花韵。

接着，也是最关键的步骤，把混合到一起的花和茶叶放到石灰缸里窨制，基本要15天以上。桂花龙井的要求是“茶为骨，花为香”，既不让金黄的花色夺去茶汤的清雅，也不让浓郁的花香盖过茶香。

“窨”的过程就显得尤其重要。让新鲜的桂花和茶叶拌和，再放入块状生石灰中，吸收桂花的水分。窨制的成功与否，没有量化标准，全凭做茶有经验的手去摸一摸来判断。

新开缸的桂花龙井，热水一泡，碧绿的茶叶和黄色的桂花在杯中翻飞，先闻再品，清新怡人。

在杭州，现在很多地方都能喝到桂花龙井，但最正宗的，一个是中国茶叶博物馆里面，另一个在满觉陇。

从中茶博出来，沿着满觉陇路，开车大约10分钟路程，就到了满觉陇村。

1984年出生的胡俊晖，是土生土长的上满觉陇人，大家都叫他“胖子”。他算是村里非典型意义的茶人，从有记忆开始，胖子就在与茶和桂花打交道。春做茶，秋打桂，四时更替，岁月流转。

胖子说，“桂花龙井”虽然香，但真正喝茶的老茶客是不喜欢喝的，还是年轻女孩子和办公室白领喜欢。桂花龙井的价格从300元一斤到1500元一斤的都有，主要还是看搭配的是什么品质的西湖龙井，以及制作工艺。

泡一杯桂花龙井，就拥有一份秋天里甜蜜的味道，能迅速在琐碎中静下心来，这么惬意的生活，还要啥自行车？

插播一个冷知识，很多人不一定知道，西湖龙井除了常规的“绿色”，和秋天的“桂花色”，其实还有一种是红色。红茶龙井，也是杭州茶人间的一道秘密。

跟绿茶不同，红茶龙井的制作不用炒，而是主要分萎凋、揉捻、发酵、干燥。一般茶农会特意留着最后一茬茶叶，留着专门用来做红茶，一直等到谷雨后，开太阳的日子，再把茶叶采下来晒，这叫晒青。谷雨后的茶叶，酚类物质增多，氨基酸减少，更适合做红茶。

采下茶叶，摊凉萎凋形成花香，再用手工揉捻后发酵，到青气消失，花果香显时继续晾晒，晒到茶叶收干为止。

新做好的红茶，还要放进石灰缸里窖藏半年。真正的西湖龙井产量并不高，所以留下来做红茶龙井的量也不大，很多上好的红茶龙井都是买不到的，茶农留着犒劳自己的。

扯回来，讲了那么多，你想不想体验一下亲手制作一份“桂花龙井”？都市快报联合中国茶叶博物馆，推出体验专场活动，邀请15组家庭，在国庆假期里（10月7日上午），一起走进中茶博，从打桂花、摘桂花开始，一步步跟着指导老师一起，制作一份属于你的桂花龙井。

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