如何鉴别真正的婺源绿茶？

婺源绿茶素以“汤清叶绿、香高味醇”而著称。在计划经济时代，婺源绿茶由国家统购包销全部调往上海口岸，作为中国绿茶出口的“拼配味精”，每担出口茶中婺源茶仅占8%。当时上海口岸集中了杭绿、屯绿和婺绿。茶叶拼配大师说：“三处绿茶各有特色，杭绿外型秀美，屯绿叶绿汤清，婺绿香高味浓。”中国绿茶出口的拼配原则是取杭绿的外型、屯绿的汤色，婺绿的香气。吴觉农、胡浩川在《在中国茶业复兴计划》中写到：“屯溪为皖南的一个重镇，该处的珍眉绿茶都集中于此，因此而闻名。皖南所产的珍眉绿茶以婺源最多，故又称婺茶…其中，婺源绿茶尤以质厚味香著称。”

鉴别婺源绿茶，一般借助视觉嗅觉味觉、触觉加以辨别通常采用:

一看：干看茶叶的形状和色泽，湿看茶汤的色泽和叶底。

二闻：闻茶香，用手抓一把茶叶送至鼻端，深深吸一下茶香，判断茶香的高低、纯浊、正异。

三摸：估量茶叶“身骨”的轻与重，光与粗，以及用手茶，判断水分含量的高与低。

四品：如果采用上述方法还“吃不准”，那么只有用开汤审评的方法做出判断。

一看干茶外形、色泽、汤色和叶底

婺源绿茶品种等级较多，其外形各具特色只要掌握各类级茶的外形特点和品质特征，就能作出正确的判断。

婺源仙枝外形紧细直，匀称似针，色泽嫩绿隐毫，汤色清澈明亮叶底匀整嫩绿明亮。

婺源茗眉外形紧细略弯，近于自然状，匀整似眉，色泽嫩绿隐毫，汤色嫩绿清亮，叶底嫩绿匀整明亮。

灵岩剑峰外形扁平似剑，光滑平直，色泽黄绿，汤色嫩绿清澈，叶底嫩绿匀整明亮。

婺源墨菊形似菊花，形美多姿，色泽绿润汤色嫩绿清澈，冲泡后整体如盛开的花栩如生，极具观赏价值。

特级茶(特供茶)外形条索紧结重实，绿润光滑，汤色嫩绿明亮，叶底完整柔亮。

级内茶一级条索紧结重实显锋苗，色泽绿润匀整，香气嫩香，鲜爽持久，汤色嫩清澈，叶底嫩匀肥厚明亮。

级内茶二级条索紧结锋苗尚显，色泽尚绿润汤色绿微黄明亮，叶底尚嫩匀黄绿明亮。

级内茶三级外形条索紧实，色泽尚绿润，尚匀整有嫩茎，汤色黄绿尚亮，叶底尚匀整黄绿尚明。

级内茶四级外型条索尚壮实，色泽黄绿，尚匀整有嫩梗片，汤色黄绿尚明，叶底黄绿尚匀。

级内茶五级外形条索稍粗松，色泽绿黄，尚匀整有梗朴片，汤色绿黄尚明，叶底稍老欠匀。

级内茶六级外形条索粗松，色泽绿黄稍枯，朴片稍多尚匀整，汤色绿黄稍暗，叶底粗老不匀。

精制茶即外销茶(出口)，一般不进入市场，在此故不作介绍

二闻茶叶香气

婺源绿茶的共同点是香高持久。

闻香是鉴别婺源绿茶的重要一环。具体来说：“名优茶(单芽或一芽叶原料)香气高浓持久或高香持久，高山名优茶或特定地域的名岩茶独具兰花香、板栗香桂花香。如何区分则靠各自的品味与对茶的修为。

特级茶(特供茶)则清香持久，另具有板栗香。

级内茶1-2级嫩香持久高而鲜醇。

级内茶3-4级清香纯正尚高。

级内茶5-6级清香尚纯，稍有粗老气。

三摸是凭手感掂量茶叶“身骨”的轻与重，则“份量”。

名优茶在原料标准一致的前提下，其“身骨”份量相近，无大差异。

灵岩剑峰茶因是扁型，其质感略重。

婺墨菊则是通过手感掂量，评价每朵是否均匀。

特级茶(特供茶)凭手感掂量有重实感，高山特级茶重实感更明显。

级内茶1-2级有重实感，但比特级茶略轻。

级内茶3-4级外形紧实，质感比1-2级茶略差。

级内茶5-6级外形粗松，质感轻飘。

四品是指冲泡品饮，婺俗称“开汤”是最后鉴别茶叶品质的手段。其程序是：观汤色闻香气，尝滋味。

名优茶汤色嫩绿清明亮，香气高浓持久或香高持久，滋味鲜爽回味甘醇或鲜醇厚。通过泡饮能更好辨别出兰花香板栗香桂花香的香形特点。

特级茶(特供茶)汤色嫩绿明亮，香气清香持久滋味鲜爽浓厚。高山特供茶板栗香较浓。

级内茶1-2级汤色嫩绿清或绿微黄明亮，香气嫩香鲜爽持久或嫩香较高滋醇甘爽或鲜醇。

级内茶3-4级，汤色黄绿尚亮或尚明香气尚高或纯正，滋味醇厚或醇和。

级内茶5-6级，汤色绿黄尚明或绿黄稍暗，香气尚纯稍呈粗老气滋味尚醇正