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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

福州今日，雨夹雪。

米粒大的雪，砸在挡风玻璃上，迅速弹开，化成水滴滑落。

要在福州市区看一场像样的鹅毛大雪，颇有难度。

倒是朋友圈里，被雪景刷屏。

瑞雪兆丰年，今年的春茶品质，值得期待！

低温、寒潮、倒春寒、下雪……这些天气，无不给茶树带来一场考验，同时也可以让春茶的品质，进一步提升。应时应景，翻出了2018年的一级春寿眉。

嗯，这是那年倒春寒下的春茶，品质非同凡响。毫香如同影子暗卫，牢牢地跟随在花香与药香之后，成熟感瞬间裹挟你的味蕾。

茶汤醇厚度，自然不用多说，就像是小米粥啊！

还沉浸在2018一级春寿眉惊人的表现力中，看到一则新留言弹出。

“我听说新白茶是不能喝的，要喝就喝老白茶。”

嗨，又是从哪儿道听途说的呢？

《2》

白茶是可以长期存放的。

主要的原因是因为白茶那简朴的工艺，将养分完整地保留在叶片中，让它拥有继续陈化的动力。

在陈化的过程中，白茶中的滋味物质不断与微量氧分子发生反应，从而形成新的物质。

于是乎，白茶可以在岁月中，不断向老白茶迈出步伐，成为不少老茶客的心头好。

只不过，因了老白茶的火热程度，关于它的谣言四起。

有人说，白茶陈化时间不到1年的不能天天喝，唯有陈了3年及以上，成为了老白茶才可以频繁喝。

这个说法，错得离谱。

陈化时间不到一年的白茶，可以称为新白茶。

刚刚制作完成的白茶，此时的它，滋味物质处于最为活跃的状态，泡出来的茶汤鲜香爽口，喝到口中如沐春风。

若是它的品质出众，天天喝未尝不可。

像村姑陈，在新白茶刚上市的时候，都是天天喝。

并且，从新白茶中收获了极致的嗅觉、味觉盛宴，让人只想沉浸其中，不要醒过来。

喝一泡新茶春寿眉，它的花香、毫香、草药香是那般的馥郁，汤水醇厚滑嫩，含在口中，香气四溢，汤水抚慰着唇舌，被治愈了。

高山白茶上，芽头上都覆盖着厚实的白毫，将其摄入，等同于为身体补充茶氨酸。

茶氨酸属于氨基酸中的一类，可以为身体补充元气，起到舒缓精神的效果。

试问，有着如此美妙的喝茶体验，且蕴含着丰富的营养物质的白茶，真的不能天天喝吗？

不喝，反倒是自己的损失。

茶友们可以根据自己的口味，去选择喝新白茶还是老白茶。

《3》

老白茶值得天天喝，这点也没有说错。

只不过，真的什么老白茶都可以天天喝，并且喝到身体里有好处？

这还真不一定。

毕竟，人有好人、坏人之分，老白茶也有。

老白茶里面，有分真假老白茶，也有分优劣老白茶。

若是将品质存在问题的老白茶喝到肚子里，反倒是不健康的。

比如，一位新茶友的经历。

这位茶友曾经在某篇文章下面留言说，自己的口粮茶便是10年陈的老茶。

看到后，只觉得“壕”无人性。

只不过，当看到茶友发来的图片后，忍不住心疼茶友的肠胃3分钟。

那些号称是老白茶的茶饼，黑乎乎的，黑漆漆的，看起来根本不是什么好茶的模样，分明就是做旧茶。

做旧茶，就是利用做旧工艺，人为刻意地让其看起来苍老，没有生机，有了岁月的模样。

实际上，经历过做旧工艺的白茶，叶片内部含有的养分已经大量流失，所剩无几。

将有着如此品质的白茶喝到口中，不会得到任何正面效果。

再者，常见的做旧工艺有渥堆、暴晒以及高温烘干，在制作的过程中，因为过度发酵的原因，茶叶内会不会生出某些有害物质，摄入体内对身体会造成影响，这些我们不得而知。

但是，将风险规避才是正解。

面对这样的如此“高年份的白茶”，天天喝，实则是遭罪。

《4》

无论是新白茶，还是老白茶都是可以天天喝的。

咱们要在意的，是品质。

只要品质好，养分充足，将其喝到身体里，都是有好处的。

那么，如何去选择一款优质白茶呢？给大家说3个要点。

要点一，产区要出色。

俗话说，高山云雾出好茶。

高山茶园，不论是温度、光照、水分、空气质量还是土壤，都极适合茶树生长。

像福鼎太姥山高山茶园的海拔在600米及以上，海拔每升高100米，温度会降低0.6摄氏度。

换言之，太姥山高山茶园的温度会比平地茶园低4-6摄氏度。

在适当的低温下，茶树为了可以抵御严寒，会不断积累内含物质。

并且，茶树为了保护娇嫩的芽头，会生出厚实的白毫。

这些白毫不仅是毫香的提供者，还蕴含着丰富的茶氨酸，高山茶园出品的茶青，养分较平地茶更丰沛。

要点二，工艺到位。

制作工艺是将养分保留下来的途径。

白茶在萎凋的时候，讲究时效性，要及时地、薄薄地摊晾在离地70公分的水筛上，进行日光萎凋。

日光萎凋结束后，便到了烘干这个步骤。

利用文火慢烘的方式，将白茶的含水量烘干至低于8.5%。

在精湛的制茶技术下，白茶中的内含物质较完整地保留了下来。

要点三，仓储得当。

白茶在制作的时候，对含水量有着严格的要求。

在储存的时候，为了让这个指标不发生变化，便需要满足密封、避光、阴凉、防潮、无异味等要求。

这些要求是对存茶包装以及存茶环境的要求。

想让白茶越存越好，推荐使用三层包装，分别用铝袋、食品级塑料袋以及五层厚度的瓦楞纸箱，层层密封。

接着将装好的白茶，离墙离地存放在恒温恒湿的标准仓库里头，如此茶叶的品质才可以一如既往地好。

大家在选茶的时候，定然要选择“三好白茶”。

《5》

喝茶，是件欢喜的事情。

将品质出色的好茶喝到口中，汤水的清甜、鲜爽，便会直接俘获味蕾。

味蕾得到抚慰，心情就会变好。

这就像蝴蝶效应一样，小小的风会逐渐扩大。

优质白茶，不论是新白茶还是老白茶，都是可以天天喝的。

选择新白茶还是老白茶，看的是个人喜欢，喜欢什么喝什么。

所以，并不存在新白茶不能频繁喝，老白茶才可以。

这样的说法，完全就是无稽之谈。

好茶喝的是香气、滋味和营养物质，而不是年份。

不要被年份蒙蔽了双眼，本末倒置。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。