白茶散茶与饼茶，你的选择是？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

在陌生的城市醒来，是一种什么样的体验呢？

梦里不知身是客，一晌贪欢。

我喜欢早早起来，看陌生城市的日出，走街穿巷，在晨曦的薄雾里，看早市的摊贩操着本地话和早起买菜的伊爸伊姆们讨价还价；逛一逛菜市场，看一看新鲜的鱼虾，鸡鸭，和自己的家乡有什么不同；这个城市的物产，有哪一些是我没吃过没见过的。

比如春笋，福州人喜欢用红糟腌菜炒着吃，而上海人喜欢“腌笃鲜”——把笋片，木耳，肉，混着煮一锅，十分鲜美。

要了解一个城市，必先从它的清晨开始，从早市开始，从菜市场开始。无论一个城市9点钟之后如何的衣冠楚楚，在5-6点钟的时候，它就是一个还没化妆的演员，素面朝天，真实得可爱。

柴米油盐，其实是一个城市最纯朴的风情。

昨天跟一个朋友讨论，散茶和饼茶谁转化得快，谁转化得慢的问题。

我拿着一个饼，再拿着一包散茶，把它们铺在桌面上，手指轻轻地在它们上面触摸。

从左到右，再从右到左。

接着抓起来，闻一闻它们的香味。

二年陈（陈化二年以上）的白茶饼，干香是成熟的，脱离了青草香和嫩笋的青涩感，拥有了轻熟的风范。就像一颗青豆，下一次锅，变成了炒豌豆。

二年陈的散白茶，干香是悠扬的（不知道为什么想到悠扬这个词，也许是因为正在听苏格兰的风笛？），这种香气，是花香和药香以及陈香的综合，香得内敛，不张扬，像张三丰祖师，明明身负绝世武功，看起来却似一个普通老农。

饼茶和散茶的香气，各有特点，不相上下，但总体程度上是一样的，应该是在同时转化吧。

然而，现在就做结论，会不会太早？

光看，也看不出所以然来。还是得喝一喝，看内质如何。

于是各拿了5克，泡了它们。

120毫升白瓷盖碗，100度沸水。连冲三冲。

冲出来的结果既在人的意料之中，又在人的意料之外。

当2016白露散茶（秋香寿眉），和2016白露饼（蝶恋花），被同时用滚水冲泡之后，它们的表现，是完全不一样的。

第一冲：

秋香寿眉药香清郁，花香清浅，甜甜的花香绵绵不绝。汤水清润，像一阵带着陈意的清新的风。颜色是浅杏色。

蝶恋花果香浓郁，芬芳扑鼻，药香压尾。仿佛在吃一颗蜜饯，吃过之后再喝下一杯当归般的滋补中药。汤水略稠，颜色是浅琥珀色的。

第二冲：

秋香寿眉药香清盈，香气是融到汤水里的，挂壁香也是带着花香的药香——就像带藤采下来的金银花，药香与果香就是两朵相伴相生的姐妹花，汤水比第一冲略稠了一些，但仍不及饼茶的浓度。汤色是月到中秋的清辉色，比饼茶淡一号。

蝶恋花果香依旧像命运交响曲一般，带着低沉、浑厚的，震撼人心的力量。花香和药香夹在后面，反倒变成小媳妇一般。汤水更加稠了，比起散茶，它的汤水会更加厚实，果胶含量也更多一些。想来这一切都源于它曾经遭受过白茶十大酷刑之二——破壁、压制。

汤色是赤金色，带着晶莹剔透的质感。比散茶深一号。

第三冲：

秋香寿眉药香更浓了，槐花香和榆钱花香附到了盖子上，陈香也愈发明显，汤水又稠了一点，汤色也更深了一点，融融的，像冬日的暖阳，滑下你的肚肠。汤色呈现出晶莹的光芒，是浅浅的琥珀色。

蝶恋花果香仍然是它直击我们心灵的最有效的武器，如同降龙十八掌，亢龙有悔，见龙在田，无论如何变化，总是刚猛的一拳。汤色再次加深，成为了深琥珀色。

不用再往下喝了，三四冲是一款茶个性最鲜明的时期，喝到这里大局已定，且来说说我的感想：

1、饼茶的香气比散茶更熟。

如果说新茶的散茶是一颗青豆，那么新茶的饼茶就是一颗炒豌豆——它的干茶闻起来总有一股植物蛋白被低温烘过的焦香。

如果说陈年老茶的散茶是一朵烘干的野菊花，那么陈年老茶的饼茶就是一杯野菊花+红枣+金银花藤调制出来的美味佳酿。

2、饼茶的汤感比散茶更稠。

以同一年份，同一季节，同仓陈化的散茶和饼茶做对比，细啜茶汤不难发现，饼茶的汤水稠度要高于散茶，茶汤的果冻感更强，这意味着它在压饼的过程中遭遇的磨难，让它提早成熟了。苦难的经历是一笔财富，对人如此，对茶也是一样的。

3、饼茶的汤色浓于散茶。

刚刚做过试验的两款茶：2016白露散茶（秋香寿眉），和2016白露饼（蝶恋花），无论是第一冲还是第三冲，它们的汤色，是逐冲递进的，一冲浓似一冲的，但无论是哪一冲，饼茶的汤色都比散茶浓。

由此可以得出今天的结论了：以同一年份，同一季节，同仓陈化的散茶和饼茶而言，饼茶的陈化要快于散茶，这个快的幅度，村姑陈认为是半年。

那是不是意谓着，散茶就要掉粉了呢？毕竟它蓬松，占地方，储存起来没有优势，运输过程当中还容易碎，要是再加上陈化慢半拍，那跟饼茶竞争起来简直毫无优势可言了！

别急，我们再来回忆一遍饼茶和散茶最大的不同——一个 是原生态，一个是经历了压饼环节的各种蹂躏，养分的含量是完全不一样的。

散茶，它萎凋烘干之后，便装箱储存起来，就像一个清华毕业的研究生，小学中学大学一路名校上来，人生顺风顺水。

饼茶，它萎凋烘干之后，跟散茶一样也是装箱储存起来，本来也可以拥有散茶一样的名校出身，学霸背景，顺利登上人生巅峰。

然而，当茶农的仓库容不下这么多散茶的时候，它被拉出来，经历了蒸汽蒸软，包揉，重压定型，72小时二次烘干，这4种“酷刑”，它的养分比起散茶，少了一些——在高温蒸馏的时候、在长时间烘干的时候，随着水蒸气一起散发了。

所以，村姑陈要做最后的总结陈词：

1、饼茶比散茶转化的快，因为压饼的过程中细胞被大量破壁，内涵物质更容易与氧气接触，加快实现汤稠水滑的陈化效果。

2、散茶比饼茶养分保持更完整。因为散茶工艺比饼茶更加简单，养分也就保留了更完整，口感也更原生态，带着鲜爽的山野气息（高山白茶）。如果是冲着白茶的营养价值而来的茶客，建议选择散茶。

散茶就是林妹妹，自我、率真，是世外仙姝寂寞林。

饼茶就像宝姐姐，圆滑，世俗，满脑子仕途经济学问，是封建大家庭里的标准好媳妇。

在村姑陈心里，散茶是个性的，艺术范的，鲜明的。

而饼茶，是商业的，迎合大众的，可以与消费者无缝对接的。

该选散茶还是饼茶，前面的文字已经给了答案。

如果硬要我说，那只有六个字：听你自己的心。

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