揭秘龙井茶的制作过程与关键步骤

龙井茶的生产工艺以及关键点介绍

当龙井鲜芽生长到均匀肥壮时，就开始鲜叶的采摘工作。在多雨的南方，沿着小路走到山上，按照两厘米左右一芽一叶的采摘标准手工采摘，大小一致，颜色鲜艳。

一个熟练的采茶工一天只能采摘4斤左右的鲜叶，然后通过抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨十大手法制作干毛茶，最终制成的干毛茶也就不到一斤。

制作一杯鲜龙井，需要经过采摘、摊青、青锅、分筛回潮等多道工序。

龙井茶制作关键点注意

确认一杯好的西湖龙井，得能闻到兰豆花的香味。

真正的兰豆香应避免过高的锅温炒制，为追求出品稳定，而用高锅温炒制出的所谓的“炒米黄”（有点接近西湖龙井中的高品级狮峰山龙井群体种独有的特点）是不行的。只要保持茶芽的天然嫩香，就会出现豆科植物自然散发出的鲜豆、嫩花似的香味。

当然，茶叶自带的味觉密码保存完毕后，需要坚持好最后一步——收灰，将茶叶放入石灰缸中密封保存几天。缸内的石灰需要用布紧紧包裹，不能与茶叶接触。利用石灰的吸水性，使茶叶更加干燥，茶叶中的物质就能得到充分的转化，涩味和刺激性降低。最后的味道就是茶香满满，茶汤甘甜醇厚。