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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

昨晚和朋友聊天。

闲聊时，聊到茶味的苦与甜。

朋友表示，早几年到外面，还会经常买果茶、奶茶来喝，这几年喝习惯纯茶后，再喝到一杯加糖的奶茶，完全不适应，只感觉当中的甜味浓度能让人喝到齁！

“喝茶能让人味蕾变敏感吗？我喝了几年白茶，发现简单快冲出来的茶水，喝入口也是甜丝丝的，回味微甜，特别舒服，没有半点让人不舒服的苦。”

虽然，按照官方的白茶风味审评，白茶以鲜、香、醇、爽为主。

喝白茶，甜并非茶味代名词。

但不少茶友从切身喝茶体感里，都察觉到了各式各样不同的甜意。

细究起来，大有文章。

《2》

一、白毫银针的茶味，特别鲜甜。

鲜在前，甜在后。

喝一泡高山银针的新茶，极致鲜爽风味，特别动人。

一众春茶里，白毫银针是茶圈内有名的养分明星。

原料取材珍贵，只取特定茶树品种的肥壮饱满茶芽为原料。

茶毫丰富，茶针壮硕，芽身旁还带有标志性的小叶壳。

经过相对简朴的制茶加工处理后，最终成品内，白毫银针以超高茶氨酸含量，冠绝一时。

茶氨酸，是好茶的精华风味。

多喝茶氨酸含量丰富的春茶，不仅能补充人体所需的氨基酸，还能享受美妙的茶汤滋味。

因为在茶味体系里，茶氨酸可溶于水，能提供清甜、鲜爽的茶味。

对一众春茶来说，茶氨酸的含量多多益善，越多越好。

泡一杯养分充足，元气满满，茶氨酸丰沛的高山白毫银针新茶，清香鲜爽，淳和爽口，无比清甜柔润。

这种又鲜又清甜的滋味，先天自带高级感。

与茶饮料里人为加糖带来的甜，远非一个概念。

《3》

二、白牡丹的茶味，香润清甜，很是迷人。

论春白茶的采茶档期，白牡丹介于白毫银针与春寿眉之间，具有兼美优势。

既有白毫银针的鲜，也初具寿眉的醇。

爱喝白茶的茶客，没人会不喜欢白牡丹。

但除了“兼美”特点外，真正让白茶白牡丹火出圈的特征，在于茶香。

新茶阶段的白牡丹，堪称茶中花仙。

花香清雅，香气盈然，茶香类型丰富。

一级白牡丹、明前白牡丹、抛荒白牡丹、荒野白牡丹、有机白牡丹、特级白牡丹、荒野牡丹王、清明白牡丹等，不同分类的白牡丹，堪称一个比一个香。

寻香辨茶，好似进入一座栽满香花异草的秘境花园。

类似晚香玉、洋槐、栀子、灰茉莉、水石榕、含笑、春兰、缅因花、广玉兰等多重花香，齐齐绽放在面前。

盖碗冲泡时，每泡出一道热茶，趁热揭盖去闻香，盖香上的主打香型各不相同，让人充满惊喜感。

除了各式花香外，毫香、草药香、竹林香等茶香类型，同样能在白牡丹身上发现。

喝白牡丹，除了茶香，茶味也很让人惊喜。

高山白牡丹的新茶，茶味鲜、淳、滑、润、香、甜。

花香落水，汤中含香。

啜入一口茶，唇齿盈香，只感觉杯中的茶水又香又润又清甜。

入口刹那，已经能尝出茶氨酸带来的丝丝清甜。

咽下茶水，回甘涌现回来的甘甜，在喉间丝丝绕绕，无比舒爽！

《4》

三、白茶寿眉的茶味，颇为温和温柔。

前段时间，收到一段茶友留言。

这是一封表扬信。

“昨晚刚泡了去年的秋分茶，没想到这种叶片这么大的白茶，泡出来味道蛮好的，尝起来很甘甜稠润，一点不苦。”

其实，这与寿眉的内在积累过程有关。

乍一看外表，白茶寿眉（尤其是秋寿眉）其貌不扬。

茶梗明显，叶片宽大，茶芽存在感有限，外形并不细嫩。

但白茶寿眉有些类似茶界扫地僧的的角色，内在功力积累不容小觑。

在相对漫长的积累时光里， 寿眉梗叶内部通过光合作用，积累下更充足的果胶、可溶性糖等物质。

从而让泡出来的茶汤，更甘润饱满，咽下后泛出阵阵甘甜。

这种温润细腻的茶味，只要喝过一次，立马能让人打消对于寿眉外形的偏见。

毕竟，茶叶不是摆设品。

买茶入手，好喝才是关键！

《5》

四、高山白茶的沁甜感，不流于俗。

高山茶，先天产区优势明显。

和平地茶园产出来的白茶相比，高山白茶的综合环境更出色。

山高、林密、空气清新洁净、土壤更疏松透气。

栽种在山间坡地的茶树，哪怕遇到雨季，雨水也能快速排走，不至于长时间淤积，导致茶树根系被沤坏。

适宜的海拔高度，让山上气温更凉爽舒适。

一年到头，山间茶树能享受充足的云雾滋润补水，让茶青鲜叶出落得更水灵，内在积累下更充足的养分风味。

包括茶氨酸、天然芳香物、可溶性糖、果胶等茶味物质，含量表现更出色。

如同山泉水的滋味那般，在经过层层山岩过滤与渗透后，含多种矿物质成分的山泉，水质清冽洁净，入口沁爽甘甜。

高山白茶的茶汤，如同山泉那样，喝入口的一瞬间，无比清冽、沁甜、甘爽。

明明自己喝的茶，是用沸水刚冲出来的，热气腾腾，汤面还冒着热气。

但啜入一口热茶，喉间立马有“降温感”。

清凉、清冽、清香、清爽、清甜等多元风味，不分彼此，一齐出现。

这种凉丝丝的沁爽、沁甜茶味，能证明一款白茶的背后，有着极佳的产区环境依托。

如果先天产区环境糟糕，光照强烈，土壤黏腻，缺乏云雾滋润，导致茶叶内部养分积累匮乏，大量苦涩刺激物质生成。

后期制茶时，巧妇难为无米之炊，哪怕制茶工艺再精湛，也没法做出这股能直击人心的极致沁爽茶味！

《6》

五、新茶清新，老茶甘醇。

喝白茶，新白茶与老白茶的整体茶味，明显不一样。

新茶，毫香、花香鲜香清雅，茶味无比清新爽口。

老茶，药香、陈香悠扬深邃，滋味醇厚饱满。

论茶汤当中的丝丝甜意，细辨起来，也有区分。

新白茶，更趋向清甜、鲜甜、沁甜。

老白茶，温和醇厚绵柔，甘甜为主。

夏季喝茶，新白茶正当季。

蝉鸣如雨的午后，泡上一杯清香盈盈，鲜爽沁甜的茶汤，喉间感觉很舒服。

温和甘润的老白茶，四季皆宜。

尤其是在秋冬季，煮上一壶带有枣香的老寿眉饼。

一壶暖乎乎的茶汤煮出来后，茶味饱满，顺滑绵柔，甘甜爽口。

连喝几杯，暖身又暖心。

《7》

优质白茶的茶味，以鲜香醇爽为主。

不管怎么看，美好的甜意，几乎贯穿在一泡好白茶的方方面面。

品质出色的白茶，完全能做到这两点。

一喝入口，立马能尝出舒爽的甜意，入口即甜。

咽下茶汤后，唇齿留香，回甘生津，喉间能感受到持久回甘带来的丝丝甘甜。

不管是入口即甜，还是回甘生津带来的甘甜，它们都是人工加糖永远无法取代的高级甜。

泡茶喝，假设一泡茶不具备入口清甜、回味甘甜的品质表现。

那么，论茶味硬实力，难达一流！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。