黄茶入门：从零开始了解其特性和品质

黄茶的品质特征是黄汤黄叶，滋味甜醇。

黄茶的制作工艺：杀青——闷黄——干燥

细嫩的黄茶有：君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽，北港毛尖，鹿苑毛尖，平阳黄汤，沩山白毛尖等。

普通黄茶有皖西黄大茶，广东大叶青等。

黄茶根据鲜叶老嫩程度分：黄小茶，黄大茶，黄汤花色品种。

以一芽二叶初展制的黄茶叫“黄小茶”

以一芽四到五叶制的称为“黄大茶”

多白毫的细嫩芽叶制成的叫“黄茶”或“黄汤”。

堆积闷黄是黄茶发黄的主要原因。初干（揉后马上采用高温快速烘焙)后趁热闷黄是黄大茶和黄小茶变黄的关键措施，利用初干余热和厚堆紧压，所产生的热量引起内含物的一系列变化而成黄色。

黄汤，黄叶是黄茶基本特点。黄大茶是叶大梗长，成茶有自然金黄色，具有焦糖香气，色黄绿，叶尖呈现黑绿色，开汤后叶底黄红色。黄汤，汤色黄而鲜亮，品质细嫩，叶底嫩黄。