探索青茶：品质特征详解

品质简述(五):青茶品质主要特点是什么?

青茶是开面采摘鲜叶、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成。

青茶属四分至七分发酵茶(红茶按十分发酵计)，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类，也叫乌龙茶。外形各异，各类花果香。冲泡后汤色浅黄至金黄甚至黄红，浓艳似琥珀，有天然的花果香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，常有俗称“某韵”。

青茶(乌龙茶)品质主要特点是:花(果)香与"某韵"。

注:采摘要求新梢形成驻芽,即当顶叶驻芽形成时,采摘驻芽开面的二三叶或三四叶,也叫“三叶开面采”。

单枞鸭屎香，发酵较轻，汤淡黄。

武夷山大红袍，发酵较重，汤红。

铁观音，要求叶底，三红七绿。