揭秘龙井茶的香气世界：一篇文章带你全面了解！

茶，最迷人的地方在于它的香气。

看一个人会不会喝茶，看他会不会辨识茶香。

同一片茶树上的叶子，经历制茶师的妙手，可以调制出千变万化的香出来。

具体来说，茶香的感知可以分为两个部分：气体部分和水汽部分；前者叫闻香，后者叫品香。

气体部分，包括从干茶中散发出的香气，以及从新泡的茶汤中发出的香气，这种香主要靠“闻”来感知；而水汽部分，包括吞咽茶汤时在鼻腔散发的水，以及吞咽茶汤后留在嘴里的余香，这一类茶香主要靠“品”来感知。

——罗军《中国茶密码》

春天是属于龙井茶的季节，以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝而著称的龙井茶，究竟有几种香气呢？你品到过几种呢？

01

豆香

泛指豌豆香、炒豆香、豆花香

豆香是市面上较为常见的一种香型，很多茶农作的茶大都以豆香来描述，其香气特征类似于嫩豆香，有人认为类似于豌豆芽的香气，有人认为类似于炒豆子的香气，还有人称为豆子开花的香气。这种龙井茶外形偏翠绿。

02

栗香

泛指板栗香、炒栗子的香味

龙井茶中的“栗香”多指熟栗香，或煮熟的栗子的香气，或是炒熟的板栗香，这种香气的说法只为寻求感知的明晰，却并不能作为香气的标准。而龙井茶当中，相对比较低的等级中会偶有这种香气，这种在高锅温下炒制出的绿茶以这种香气居多。

03

清香

泛指比较清爽、馥郁的香气

龙井茶中的清香型香气特征比较明显，尤其是在制茶工艺考究、手工炒制的龙井茶中，清香更加浓郁、持久，其香型特征以丰富、饱满，浸润于茶汤之中，转为浓厚顺滑，回甘迅速且持久。这种香型在龙井群体种老树茶青、手工炒制的龙井茶居多。

04

兰香

指兰花香、幽兰香

龙井茶中的兰香是茶叶品质高贵的象征，目前来讲，少数的群体种、龙井43手工炒制，头春头采的嫩芽会略显兰香；第三代的龙井茶中茶108则兰香明显，尤其是手工精制的中茶108，其兰香入水，尤为浓郁。

遗憾的是，目前龙井茶之中“中茶108”的茶园面积不大、产量不高，比较具有代表性的是龙冠龙井出品的中茶108茶品，堪称兰香典范。

并不是所有的香气都是向着好的方向，下面这些香气，虽然也较为常见，却并不见得好。

05

草香

泛指青草气、缺乏内涵的青香

乌牛早加工的“龙井茶”最典型的香气特征就是这种青草气，亦称为草地的臭青气，而正宗龙井群体种、龙井43、龙井长叶或鸠坑种加工的龙井茶，较少会出现青草气。

而一旦出现类似于青草的香味，则可能是因为在加工过程中，过于追求成茶色泽的绿度、外观漂亮，刻意降低了火候，或是杀青过轻造成的。这并不是一种好的香气。

06

火香

泛指龙井茶的高火香、熟香

火香意即指为了刻意追求茶叶的香味，而用高火温干燥或提香形成的香味。高火香闻起来稍有火气，是一种并不好的香气，类似于炒糙米粉、炒黄豆的香气，但要注意的是，高火香主要是炒制过程中，对温度把控不到位，使芳香物质在高热作用下反应过度产生。

火香味重的茶一般香气很难持久，并会快速消退，茶叶也往往会皮焦里嫩、含水量大，因此初期火气大，后期宜变质，香味失得快。

07

陈香

泛指因加工或存放不当产生的陈味

龙井茶的加工工艺成熟度、含水量是决定茶叶是否耐储存的关键，大多数情况下，龙井茶一旦产生了类似于“陈香”的陈味，大多就已经接近变质，或是陈茶翻新，或是以次充好。

龙井茶多数是要喝新鲜，做工良好的龙井茶可以存放2年，但建议在一年半左右饮掉，而做工不好的茶，存放不当，可能半个月、一个月就已经味道尽失。

如果你喝到的龙井茶，遇到下面这几种气味，那就干脆不要喝了，直接扔掉即可，因为，出了下面这些味道，茶叶一定是坏掉了。

08

霉味

就是发霉了的味道

茶叶吸附性强，无论是对于其他的气味还是水分，干燥度不够的龙井茶更易吸附水分，一旦茶叶中的含水量超过8%，发霉是早晚的事，尤其是在南方的梅雨季节，打开包装的龙井茶，如果储存不当，很快就会因吸附过多水分而发霉、变质。

09

发酵味

泛指类似于红茶、熟普的味道

龙井茶在炒制时遇有鲜叶出现红边、红梗等情形，或因茶叶摊凉时堆叠太厚、堆叠太久导致的鲜叶发酵，都会使茶叶产生发酵味。

而在后期的储存当中，龙井茶也最好隔绝空气、避光、密封储存，否则，茶叶很容易发酵。尽管这种发酵不会形成像红茶、熟普那样的程度，却可能因为茶叶的过度氧化而滋味尽失、茶汤由黄绿明亮变得昏黄。

10

杂味

泛指各种本不应属于茶叶的香气、味道

茶叶的吸附性很强，对空气中的异味尤其敏感，只要是有异味的环境，茶叶在受潮之后就极易吸附，比如化妆品、肥皂、樟脑球、木质味、鲜肉或是味道比较重的调味品的味道，一旦茶叶在非密封的条件下吸附了这种味道，茶叶就可以直接丢弃了。

还有一种情况就是，包装龙井茶的包装材料，或是味道较重的纸、或是透明装、或是非食品标准的塑料纸，这些都会使茶叶产生异味。

一杯好的龙井茶，应该具备一种或多种复杂的、令人愉悦的香气、滋味；

而不同制茶师傅的制茶工艺水平、加工时间、加工季节，也会对龙井茶的香气、滋味产生影响；

不同的茶树品种也会有香气、滋味上的差别，要喝明白一款茶的香气特征，需要经常的对比、品鉴、修习才能掌握，不可能一蹴而就。

大致来讲，龙井茶的香气就是上面所列的这10种了，当然这些气味有好有坏，你学会了吗？

对于龙井茶的香气，你有怎样的体会？

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