探索黑茶的世界：一种独特的茶叶

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黑茶

一、黑茶的起源：

黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主.提起黑茶，人们都认为其起源于唐宋茶马交易，直至1972年，长沙马王堆汉墓一、三号汉墓出土有“一笥”竹简,经考证即茶一箱,箱内黑色颗粒状实物用显微镜切片被确认考证为安化黑茶。马王堆黑茶的出现把黑茶历史倒推了九百多年，距今已有两千多年的历史了。

二、黑茶的加工工艺：

采摘---杀青---揉捻---渥堆---干燥

渥堆发酵是制作普洱熟茶的一项工艺，是将云南大叶种晒青毛茶湿水后，堆放到一定高度，在湿热作用、微生物菌群的共同作用下，形成普洱熟茶特有风味的工艺过程。

渥堆中存在相当数量的微生物，这些微生物是鲜叶经高温杀青，在以后的揉捻、渥堆中产生，并随渥堆繁殖.渥堆发酵工艺的发明，解决了普洱茶自然发酵耗时过长的问题，节约了时间、空间。

三、黑茶的产区及分类：

湖南黑茶 湖北黑茶 四川黑茶 滇桂黑茶 陕西黑茶

1、 湖南黑茶

以安化黑茶最为著名，是黑茶的故乡。世界第一支千两茶、中国第一片黑砖茶、第一块花砖茶和湖南第一块茯砖茶都产生在安化县，特制了一支重2008两的茶王献北京2008年奥运会。安化黑茶有三尖、三砖、一卷。

（1）天尖

天尖鲜叶一般谷雨前后采摘。天尖以特、一级安化黑毛茶为原料。特制茯砖，则以二至四级安化黑毛茶为原料。千两茶，则仅以二、三级安化黑毛茶为原料。天尖曾是安化黑茶中的奢侈品。一般散状竹蔑篓包装，吸收自然竹黄清香，透气通风，有助于茶叶在蒸制后继续发酵完善。

天尖外形条索紧结，较圆直，嫩度较好，色泽黑润。内质香气醇和带松烟香（七星灶烘焙），汤色橙黄，滋味醇厚，叶底黄褐尚嫩。

（2）花卷

包装共有三层，从里到外分别为：粽叶、棕叶和篾篓。这样的包装主要有两个原因：一是通气，便于发酵；二是祛除异味，保持茶品陈香。高147厘米，直径20厘米。重约36.25公斤净重合老秤1000两，故又称"千两茶"。

过去交通困难，茶叶运输不便，这圆柱形的花卷茶形如"树干"，倒便于捆在牲口背的两边驮运。因其古朴大器的外形、特殊的生产工艺、独特的成茶品质和保健功效著，被业内称之为“世界茶王”、“中国茶文化的化身”。

在加工上需经绞、压、跺、滚、锤工艺，经历近23道传统工序，其制作工艺已被国务院批准列入了国家级非物质文化遗产保护名录。

（3）茯砖

因原料送到咸阳泾阳筑制，称“泾阳砖”。泾阳是南茶西运加工转运的集散地和中转站，一开始主要是散装茶。随着茶叶销量的不断增加，为压缩茶叶体积，开始制作砖茶。泾阳是茯茶的诞生地，又称“泾阳砖”。

由明入清，安化黑茶的经营仍受政府的管控。因此，又称为“府茶”，因在伏天加工，故称“伏茶”。以其药效似土茯苓，就由“伏茶”美称为“茯茶”或“福砖”。

在制作工艺中，“发花”是最为关键的技术，不经发花的茶，不能称之为茯茶。

茯砖茶中由于金花“冠突散囊菌”的代谢作用，产生了许多可促进肠胃消化、降低血脂、改善和调节人体功能的酶和小分子代谢产物，有利于蛋白质的消化吸收，改善人体肠胃功能。临床试验证明，茯砖茶的这些特殊功能十分显著，是其它茶类不可替代的.

金花是地球上新发现的不到30年的微生物，过去只在千年灵芝上偶尔发现过。

在茯砖茶的制作工艺中，“发花”是最为关键的技术，不经发花的茶，不能称之为茯茶。

“发花”工序一个重要的条件是砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。由于砖茶属紧压茶，若添加一定量的茶梗，能保证氧气充足，有利于“发花”，因此，在茯砖茶中会含有茶梗。

一般认为“金花”越多，砖茶滋味越醇和，功效也更为优越，故有“茶好金花开，花多茶质好”之说。掰开茶砖若有“金花普茂、菌香浓烈”之感，则是一款好茶。

(4)黑砖

黑砖茶是湖南边销茶成品中的后起之秀。

最早以前安化是不在本地做成砖茶的， 1937年抗日战争爆发，原来运输茶叶的方式受到当时敌人的封锁，交通阻塞，运输困难，由于是边销少数民族，也引起了政府的关注。为压缩边销茶体积，降低二次运输造成的成本偏高，1939年5月，在安化江南镇，仿照湖北羊楼洞的压制方法，试制黑砖成功。

（5）花砖

花卷茶在零售与饮用时，要用钢锯锯成片。这样做，既不方便，茶又易损失，造成浪费。另外，在筑造过程中，花工多，成本高，劳动强度大，制作不易。

1958年安化白沙溪茶厂适应形势发展的需要，经过多次试验，将于将"花卷"改制成为长方形砖茶。

2、四川黑茶

四川茶文化历史悠久，先于湖茶成为唐宋茶马交易中的官茶。

四川黑茶又称四川藏茶（边茶），主销往西藏。藏民认为”以其腥肉之食，非茶不消。青稞之热，非茶不解，”称其为“天界甘露”。茶品有康砖、金尖等。康砖外形色泽棕褐，香气纯正，滋味醇和，汤色红浓，叶底花杂较粗。

3、湖北黑茶

以老青茶为原料，蒸压成砖形的成品称“老青砖”。砖面青褐色，主销内蒙古自治区、俄等地。始于汉，兴于唐，成熟于宋明，大盛于清。

主产于蒲圻、赤壁、咸宁、崇阳等地，赤壁市羊楼洞是青砖茶的原产地，又名“洞砖”，而青砖茶面印有“川”字商标，也称“川字茶”。

现有羊楼洞和赵李桥这两个青砖茶主要产地。

4、滇桂黑茶：

普洱：以云南一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工成的散茶和紧压茶。

唐咸通三年（862年）樊绰的《蛮书》：“茶出银生城界诸山，散收，无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”这是云南官方最早记录制茶、饮茶的文字史料，也可以说是云南最早的茶文化记录。当时云南茶的加工是十分简单原始的。从明朝开始迎来真正意义上的普洱茶时代。

主产区：西双版纳州、临沧市、普洱市，最知名、产量最大的是西双版纳州。

普洱的分类：

新制生茶：茶饼以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色，白色为芽头。

新制熟茶：茶饼颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色。

新制生茶：品呈现淡黄色或淡黄绿色茶汤。

新制熟茶：品汤色呈深红色。

新制生普：香气清纯持久、刚入口的时候是浓强的苦涩，但是很快就化为一阵回甘，滋味浓厚回甘。

新制熟普：香气独特陈香，滋味醇厚回甘。

新制生普：叶底肥厚黄绿。

新制熟普：叶底红褐均匀。

生茶：清理肠道，有降脂，降压和减肥功效，适合年轻人群

熟茶：降脂，降压，养胃，较适合中老年人群

六堡茶：

因原产于广西苍梧县六堡乡而得名。之前一直是侨销茶。贺县、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。

具有“红、浓、陈、醇”，越陈越佳的特点。清初，南洋马来西亚就已经发现并开始开采锡矿，中国广东、广西两地越来越多人去那里“淘宝”。但是因当地湿热气候及水土不服，很多人肠胃不适拉肚子，于是他们带去的具有祛湿除燥、通便驱痢、调理肠胃功效的六堡茶起到了很大作用。

马来西亚，对于六堡的需求量极大。高峰时期，每年需从中国进口六堡茶1500吨以上。

5、陕西黑茶

千年黑茶虽源自安化，却盛于泾阳，文献记载中国第一茯砖出自泾阳。

在泾阳流传这样一句话，茯茶有“三不能制作”一是离了泾河水不能制；二是离了关中气候不能制；三是没有陕西人的技术不能制。后据史书记载当时泾阳是历史上唯一的茯砖茶加工基地，茯砖茶在泾阳筑制延续近千年。说明咸阳的水质和气候无疑是茯砖茶加工的最佳自然资源。