01 青铜炊具

我们日常最熟悉的青铜炊具，应该是炖肉用的鼎。

鼎的形式，主要有汉式鼎，楚式鼎、越式鼎。

汉式鼎，顾名思义，中国北方地区流行的款式，典型特征是矮蹄足。

汉式鼎

楚式鼎，南方楚国文化区流行的款式，典型特征是高蹄足。

楚式鼎

继续向南走，越式鼎，实在古代的南越国、闽越国一带，越族人流行的款式，和楚式鼎一样是长腿，典型特征是扁直足。

越式鼎

也许你会问，为什么图片显示的，都是三足圆鼎，而不是更加庄重威猛的四足方鼎？

因为咱们这里讲的是炊具，古代的四足方鼎，主要是祭祀用的礼器，实际用作日常炊具的比较少。

比如鼎鼎大名的后母戊大方鼎，频见于中小学历史课本，大家都很熟悉，如下图所示，做过饭的朋友都知道，用这个器件煮肉食，是非常废柴火的，它绝不会是一个实用的炊具，而只是祭祀的礼器。

02 蒸锅三件套

用作蒸具的鬲、甑、甗，说起来，这是三样东西，但用起来，其实算是一样东西。

此话怎讲呢？

其实也很简单——

鬲（音力）是蒸锅；

甑（音赠）是蒸屉；

而把鬲和甑合在一起，配成一套器具，这就叫甗（音眼）。

下图是殷商妇好墓出土的三联甗，也就是一套有三个笼屉的蒸锅。

上面的三个杯状物，可以单独拿下来，就是甑，大约等于笼屉；

下面这个底座架子，其实里头是空的，可以注水，架子下面可以烤火加热，这就是鬲，可以看做是蒸锅；

二者合起来，自然就是甗了。

03 汤盆和饭碗

用作汤盆或者菜盘的，叫做青铜豆；

用作饭碗或者饭盒的，叫做青铜簋。

古时候，人们用鬲把实物蒸熟了，但是人不能直接用蒸锅来吃饭吧，总还要有盘子和碗碟。

大概来说，簋（音轨），就是饭碗或者餐盒，是盛饭用的。

前面说的青铜鼎，大的可以当做锅来炖肉，小一点的，也可以直接装着肉食，拿过来当盘子。不过在规范的场合，鼎和簋不能混用，一个是菜盘、一个是饭碗。

人们以簋来做盛饭，下图是一个青铜簋，正常情况下都是有盖子的，打开盖子看，其实就是个大碗。

上图是西周时期的“颂簋”，盖子上和肚子里都有铭文，现为山东省博物馆十大镇馆之宝之一。

按照周礼，吃饭摆盘的规格，那也是有定制的：

天子九鼎八簋

诸侯七鼎六簋

大夫五鼎四簋

士三鼎二簋

也有的说，上大夫六鼎、中大夫五鼎、下大夫四鼎，不过无论怎么说吧，任凭你家再有钱有势，超过了规格，那就是僭越，为礼法所不容。

还有一种餐具叫做青铜豆，也是盛菜用的，也可以用来盛一些汤羹，大约也相当于今天的盘子、碟子、瓦罐一类，整体看上去，就像是一个高脚的簋。

04 烧烤炉和姜擦

古人的食材和烹饪方法，其实也没那么丰富多彩，据说用猪油烤狗肝，都是周天子“八珍席”上的一道名菜了。

前头说的鼎，可以用来炖肉，那么古人吃烧烤用什么工具呢？

下图是广州南越王墓出土的烧烤炉，结构精细、构思巧妙。

大体来看，炉子下面放炭火，肉串架在炉沿上。四边的炉沿不是平面，而是向内有小角度的倾斜，这样油脂不外流，滴下去火更旺。肉架在上面，其实只是两边的炉壁上悬着，接触面小，很好旋转移动。

烤肉需要调料，比如要擦点姜丝，就需要青铜礤（音擦的三声）。

下图一看便知，和现在的擦丝器，几乎是一个用法。

05 喝酒的家伙事儿？这是最复杂的！

按说，酒具不是炊具。但是说青铜器，不说说丰富多彩的酒具，感觉还是少点啥。

喝酒很复杂。有今天的话来说，殷商特别是王族，简直就是一个泡在酒桶里的民族。

喝酒时，首先要有酒缸存酒。

这就需要大型的青铜酒具，青铜罍（音磊）和青铜霝（音零），这两个物件，都是大肚子金刚，平时存酒用的。所不同的是，青铜罍固定有两个耳朵和一个把手，青铜霝则一般只有耳朵没有把手。

青铜罍

第二步，酒要上桌，就必须有酒壶。

这就需要从大型酒缸里，盛到中型的青铜器具内，比如青铜尊、青铜壶等，都是上桌的中型酒具。下图是一个青铜尊，容量比酒缸小、比酒杯大。

第三步，酒在入口之前，需要调酒、需要加热，就需要青铜斝（音甲）、青铜鬶（音规），相当于今天的温酒器。

下图是一个青铜斝，几乎就是一个具体而微的青铜鼎，斝和炊具鼎一样，也是三条腿，而且腿里也是空心的，下方可以烧烤加热。

第四步，用勺子从温酒桶里舀出来，斟进小型青铜器，比如青铜爵、青铜觚、青铜觯（音治）里面，就像今天的扎啤杯一样，可以直接入口了。

下图左边就是觚、右边这个是觯，类似于现在的酒杯，体积都不大，一只手就可以握得过来的，入口享用了。

那么元芳，你还见过哪些新奇的青铜器件，不妨说来听听哦！