乌龙茶的岁月记忆

04-28

乌龙茶的岁月记忆

年轻的时候爱喝绿茶，因为绿茶不仅口感多鲜爽甘甜，而且对身体健康也大有益处。绿茶没有经过发酵，含有大量的天然抗氧化成分，可以抗癌等。不怕大家笑话，喝茶固然是一种爱好，但是作为一个成年人，爱好最好可以有益身心健康。我始终主张我们在选择喝什么茶、怎样喝茶时要考虑健康的因素，我涉足乌龙茶就是因为这个缘故。这些年以来，我喝过的乌龙茶主要有：

一、台湾高山茶

最先接触到的乌龙茶是台湾高山茶，娘家那边的妹夫在一家台湾企业里做高管，老板给了他两罐台湾高山茶，他不喝茶，就送了一罐给父亲，送了一罐给我。那会儿我迷西湖龙井迷得厉害，而且对绿茶以外的茶基本没了解，在那时我的概念里，芽头茶才是最好的茶。我打开罐子一看，哇，居然还有茶梗。心中当下不太喜，基于不浪费的考量勉强泡了几次，真心喝不来这种口味。

台湾高山茶的味道跟西湖龙井的轻苦涩、香气清雅，入口甘甜大不一样，台湾高山茶兰香高扬，苦涩比西湖龙井要突出，滋味厚重。虽然台湾高山茶喉韵比西湖龙井明显，但是那时我还不具备品鉴乌龙茶的能力，或者还是在拿绿茶的标准来评判乌龙茶的品质，所以这罐茶很快就被我抛之脑后，受潮以后就丢了。一直到现在，虽然喜喝乌龙茶，但是始终对台湾乌龙提不起兴趣，大概就是那时留下的“阴影”。

保留部分茶梗的台湾高山茶

二、安溪铁观音

有一年胃不舒服，中医诊断说胃寒，且身体里面也有寒气，不适合多吃、喝凉性食物、饮料。我很信中医，绿茶性凉，为身体健康计，所以就打算换茶了。工作的时候没办法，只能带绿茶，在家还是尽量不要喝绿茶了。那么该喝什么茶呢，在网上找啊找，刚好在百度贴吧里看到了铁观音茶吧，然后就选择了铁观音。

铁观音按香气可以分为三类，一类是清香型（发酵度略低，不碳焙），口感稍清淡、鲜度高，花香浓郁，对胃的刺激比较大。一类是浓香型（发酵度略高，碳焙），有种炒米香，滋味醇厚，适合肠胃比较不好、体寒的茶友。还有一类是韵香型，介于前两者之间，口感比清香型略浓厚，稍有花香，略带鲜味。这三类都喝过一段时间，因为胃不好，以喝碳焙铁观音居多。

色泽偏黄绿的清香型铁观音

铁观音按做茶手法来分，可以分为正味、消青、拖酸等。正味口感稍清淡，香气淡雅，对胃的刺激性比较小。消青口感鲜醇、香气高扬，对胃的刺激性比较大。拖酸香气高锐，中略有酸味，口感最浓郁，对胃的刺激性非常强，没有一个强健的胃，慎选拖酸。

色泽偏黄褐的碳焙铁观音

铁观音的核心产区为福建安溪的西坪、祥华、感德三个地方。有段时间铁观音很出名，很多地方纷纷上马种植铁观音，但是茶这个东西，很容易淮南为橘，淮北为枳。当然了倒不至于严重到为枳的地步，但是茶的品质会大大降低，如果有条件，大家买茶时还是尽量选择核心产区的茶。

三、武夷岩茶

喝了一段时间的铁观音，总觉得有种意犹未尽的感觉，那时喝清香型、韵香型铁观音胃不舒服，已经改成了碳焙铁观音。碳焙铁观音香则香矣，但是汤水有点薄，据说武夷岩茶也是碳焙茶，但是它岩骨花香，不仅香气好，而且汤水特别厚重，所以辗转又摸到了武夷岩茶吧，开始喝起来武夷岩茶。

武夷岩茶是武夷山的茶，根据产地和生长岩茶的地理环境分外山茶（武夷山以外）、洲茶（武夷山山脚河流两边及黄土壤茶茶）、半岩茶（武夷山核心景区以外的景区茶）、正岩茶（武夷山核心景区生长环境好的山岩）。正岩以内又分三坑两涧和非核心正岩。牛栏坑、慧苑坑、大坑口、流香涧、悟源涧等三坑两涧的岩茶品质最好，非核心正岩如马头岩、天心岩、慧苑岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等地的岩茶也非常不错。

武夷山山场图

武夷岩茶的品种极多，数以百计，我喝过的品种有大红袍（北斗、奇丹等）、肉桂、水仙、铁罗汉，白鸡冠，水金龟、雀舌、佛手等，其中在茶叶市场最出名的是大红袍，但是那种大红袍多为用岩茶各个品种拼配茶，只是一个商业名称而已，并不是真正的武夷岩茶品种名。武夷岩茶诸品种中，我比较喜欢辛香刺激的肉桂和汤水醇厚的水仙，但最常喝的是水仙，因为我喝茶比较偏好茶汤的醇厚。

武夷岩茶水仙

喜欢武夷岩茶的茶友们经常戏谑武夷岩茶是个“巨坑”，武夷岩茶山场复杂、品种繁多，一不下心就会被绕进坑了。而且，这几年以来，武夷岩茶市场乱标山场的现象非常常见，很多时候或者牛栏坑肉桂、马头岩肉桂只是一个商品名称而已，里面说不定装的并不是肉桂，也不是牛栏坑、马头岩的肉桂。所以，有兴趣进军武夷岩茶的茶友一定要事先做好功课，选几个品种喝懂，把握品种的特征，然后从外山、洲茶、半岩、非核心正岩、三坑两涧开始顺着喝，建立自己的岩茶品感体系。但是这也许是一个美好的梦想，因为武夷岩茶乱标山场的现象太严重了，而且很多茶厂的茶做得肉桂不像肉桂、水仙不像水仙，用其他品种假冒当前最为流行的肉桂、水仙的也有。

四、凤凰单枞

凤凰单枞属于半发酵乌龙茶，产地在广东潮安凤凰山，核心产区在乌岽山区。凤凰单枞品种很多，其中我喝过的有大乌叶、肉桂香、鸭屎香、黄枝香、蜜兰香等，这些品种每一个品种都有着它鲜明的香型特色。凤凰单枞的做茶手法分碳焙与非碳焙。非碳焙的香高、鲜爽，但是对胃的刺激性比较大。碳焙凤凰单枞香气略低，水稍醇厚一些。因为身体健康的缘故，我喝的基本都是碳焙型。

凤凰单枞

喝凤凰单枞的时候正在迷武夷岩茶，比较了一下，碳焙凤凰单枞的水没有水仙好，所以喝了一段时间就放弃了。

五、漳平水仙

乌龙茶品种繁多，但其实圈子很小，接触到了其中的一种，其他的品种经意间不经意间就会接触到。喝茶的时候会经常和茶友交换茶样喝，有一次一个茶友给了我我一块方形紧压茶，问他说是漳平水仙。漳平水仙的做法有点像韵香铁观音，但口感不尽相同，特色鲜明，好点的漳平水仙兰香幽长，口感醇厚、喉韵比较出色。但是由于产区小众，圈子里很少有卖的，自己也懒得去找。对于不喜欢将就的茶友来说，寻摸到口感和价格都比较合适的口粮茶是一件比较费神的技术活。