德宏大自然的独特馈赠：冬茶的奇妙之处

赵仁海

茶，起源于中国，盛行于世界。中国是茶叶的故乡，在今天的中国，茶叶已深深融入到了国人的生活当中。茶，因四季而造就了不同品质，很多人都喝过茶，但“冬茶”可谓鲜有人知，直到今天，仍有很多人都难以一睹冬茶的“芳容”，更有甚者，对其闻所未闻。那冬茶究竟是什么？会如此吸引人们的眼球，在德宏州梁河县的芒展大茶山茶厂我找到了答案。

今天的芒展大茶山，一改往日初冬清晨宁静的模样，一曲曲欢快的阿昌山歌划破天边刚刚泛白的地平线，一个个身穿阿昌族服饰，身背箩的阿昌妇女出现在山间地头。今天是二十四节气中的立冬，是采摘冬茶的最佳时间，茶园山坡上的茶芽随微风轻浮，这片古老的东方树叶，正在静静地等候人们将它从枝头上唤醒，等候冬季来临之前完成它当年的最后绽放。

冬茶又叫冬片，也叫雪片。大致可以分为秋芽冬采和冬芽冬采两种，其中冬芽冬采品质尤佳，其采收时间大致在立冬前后，这也是一年中茶叶的最后一次采收，人们常说的“北风起，好茶出”便是冬茶。因其产量稀少，风味独特，深受茶友痴迷。

一般来说，冬天气温骤降，茶树将开始进入休眠期，为保证春茶品质，我国大部分地区都没有采摘冬茶的习惯，只有南部极少部分地区进行采摘，其中以台湾地区的较为出名。而位于云南省西部，德宏傣族景颇族自治州东北部的梁河县受南亚热带季风气候的影响，年平均气温14℃-27℃，年平均降水量为1400mm左右，雨热分明，光照充足。立冬时节独特的风和日丽、温暖舒适的“小阳春”气候造就了当地茶叶优异的生长环境，也因此以梁河县九保阿昌族乡芒展大茶山为主的部分茶区才有采摘冬茶的习惯，据大茶山负责人介绍，冬茶是梁河这片土地所特有的一款茶品。冬茶，过去只有省外个别地区小批量的可以进行采摘；如今，在梁河的这片山上，每年冬季也能产出几百斤的冬茶。并且，冬茶在德宏这里也只有屈指可数的几个地方能进行采摘，大部分地区受水热环境的影响依旧达不到采摘冬茶的要求。同时，好的冬茶茶园必须践行“三要三不要”的生态理念（要用心、要农肥、要自然；不要贪心、不要化肥、不要农药），以环保理念与大自然相融合，用心孕育出一杯好的生态冬茶。由此也导致了物以稀为贵，使得现在很多人依旧难以感受到冬茶的独特滋味。

漫步于芒展大茶山茶厂的茶园中，蓝天下，小路畔，绿叶间，清爽的茶香伴随着温暖的阳光让人忘却了疲惫，一切都是那么的悠闲、舒适。随着新冬将至，山间万物似乎都将缓缓入睡，等候来年开春复苏的气息，茶园也一改春、夏季热闹的景象，鸟儿鲜有的驻足于周围大树枝头，曾经那清亮的“歌喉”已被懒洋洋的阳光下沐浴所取代。几天前，茶叶上的常客七星瓢虫，在冬风的吹拂下已早不见了踪影，可能要到来年春江水暖，我们才能重新与这些“朋友”会面，只剩下那绿油油、鲜嫩嫩的芽叶在等候采茶女将其带回。

一曲曲动听的山歌，一个个忙碌的背影，衣着鲜艳的阿昌族采茶女在茶园中穿梭，熟练手指在一摘一放间，颗颗嫩绿的芽叶被收入篮中，绿叶与竹制篮筐形成鲜明对比，随风摇曳的茶芽，在阳光的照耀下显得格外耀眼，在德宏冬季芒展大茶山，阿昌人民与茶叶共同描绘出一幅万物皆睡我独醒，人与自然和谐共生的美丽画卷。

正午时分，一框框鲜叶从采茶女的肩上被移送到茶厂的加工区，被鲜叶染绿的竹篮在阳光中显得特别耀眼，这是一份来自冬季德宏的特有画面，采茶女熟练地卸下篮筐，一时间碧绿的茶芽从筐中倾出，伴随着清爽的茶香，宛如绿色的瀑布充满整个晾晒床，不久之后，这片树叶将在杀青与揉捻间实现蜕变，在烘烤晾晒间固定其身姿，在冲泡中完全释放自我，用自己的独特风味为辛苦劳作一年的人们献上冬季的祝福。

斗转星移，时光飞逝，此时的天边已由之前的碧蓝晴空变成了红霞满天，伴随着阵阵茶香，清晨所采摘的冬茶鲜叶部分已完成了加工，取一把放于手心，紧细的外形宛如银针一般，相比较夏秋茶的绿，冬茶的绿似乎有所收敛，但依旧夺目。取冬茶一泡放入杯中，随着沸水的注入，茶叶在水中翻腾起舞，同时，属于冬茶的独有香气也从杯间袭来，在一定程度上，冬茶与秋茶类似，其最突出的特点便是香气高扬，有的冬茶香气甚至胜于秋茶，其独特的茶香常被形容为“冷香”，口感上“香高水甜”是最明显的感觉，适口且轻柔，给人营造了一种感官上的全新体验。

初冬的大茶山是迷人的，除了美丽的落日余晖，碧绿的茶园，热情的阿昌茶人，更有那冬茶的沁人心脾的独特滋味，让人深陷其中，流连忘返。如果说“茶”拆开是人在草木中，那德宏梁河的芒展大茶山，无疑是“茶”字的诠释，立于茶园草木之中拥抱自然，以一杯香茗品味过去一年的多样人生，品一杯“冬茶”既是对茶味全新的探索，更是用身心感受家乡土地的独特馈赠。

作者简介：赵仁海，男，阿昌族，芒市遮放农场社区管委